Шпундра: буряк у квасі зі смаженим салом — традиційна українська страва
Шпундра — це одна з давніх страв української кухні, яка поєднує прості інгредієнти, насичений смак і глибокі гастрономічні традиції. Класична шпундра з буряка готується на основі бурякового квасу з додаванням смаженого сала, цибулі та часнику. Таку страву особливо цінували в холодну пору року, коли організму потрібна була поживна й ситна їжа.
Сьогодні шпундра по-українськи повертається до домашньої кухні як приклад автентичного рецепта, який легко приготувати з доступних продуктів. Вона може подаватися як гаряча закуска або як повноцінна друга страва.
Що таке шпундра та історія страви
В українській народній кухні шпундра займає особливе місце. Ця страва відома ще з часів козацької кухні, особливо на Полтавщині та в центральних регіонах України. Основу рецепта становить буряк у квасі, який томиться до м’якості та просочується насиченим смаком копченого або смаженого сала.
Раніше шпундру готували в печі, що надавало страві глибокого аромату та ніжної текстури. Завдяки ферментації бурякового квасу страва набуває легкої кислинки, яка чудово врівноважує жирність сала.
Інгредієнти для класичної шпундри
Щоб приготувати шпундру зі смаженим салом у домашніх умовах, знадобляться:
- буряк — 600 г
- буряковий квас — 500 мл
- сало (солоне або копчене) — 150 г
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- часник — 3–4 зубчики
- лавровий лист — 1–2 шт.
- чорний перець горошком — за смаком
- сіль — за потреби
Ці інгредієнти формують класичний смак і відповідають традиційному українському рецепту шпундри.
Шпундра: покроковий рецепт
Підготовка буряка
Буряк ретельно вимийте, очистіть і наріжте великими кубиками або скибками. Відваріть до напівготовності в підсоленій воді, після чого злийте рідину.
Приготування сала
Сало наріжте невеликими шматочками й обсмажте на сухій сковороді до золотистої скоринки. Додайте нарізану півкільцями цибулю та смажте до м’якості й легкого карамельного кольору.
Поєднання інгредієнтів
У глибокій сковороді або сотейнику з’єднайте буряк, смажене сало з цибулею, лавровий лист і перець. Влийте буряковий квас так, щоб він майже покривав овочі.
Томління
Доведіть страву до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 25–30 хвилин під кришкою. Наприкінці додайте подрібнений часник і за потреби підсоліть.
Подача
Зніміть шпундру з вогню та дайте настоятися 10 хвилин. Подавайте гарячою, посипавши свіжою зеленню. Страва чудово смакує з житнім хлібом або пампушками.
Корисні властивості страви
Шпундра — це не лише смачна, а й поживна страва. Буряк багатий на клітковину, вітаміни групи B та антиоксиданти. Буряковий квас покращує травлення й сприяє відновленню мікрофлори кишківника. Сало, попри високу калорійність, містить корисні жирні кислоти й у помірній кількості добре насичує.
Корисні поради з приготування
- Для м’якшого смаку використовуйте домашній буряковий квас без надмірної кислотності.
- Якщо бажаєте менш жирний варіант, частину сала можна замінити рослинною олією.
- Шпундра стає ще смачнішою наступного дня після приготування.
- Страву можна готувати як на плиті, так і в духовці за низької температури.
Варіанти приготування шпундри
- шпундра без квасу з додаванням бульйону
- шпундра з копченим салом
- шпундра з м’ясом
- пісна шпундра без сала
Такі варіанти дозволяють адаптувати рецепт до різних смаків і раціонів.
Поширені запитання
Що таке шпундра?
Це традиційна українська страва з буряка, приготованого в квасі з салом і цибулею.
Чи можна готувати шпундру без квасу?
Так, але саме квас надає страві характерної кислинки та автентичного смаку.
Скільки часу готується шпундра?
У середньому близько 40–50 хвилин з урахуванням підготовки інгредієнтів.
Шпундра: буряк у квасі зі смаженим салом — це яскравий приклад справжньої української кухні, у якій простота поєднується з насиченим смаком і багатовіковими традиціями. Такий рецепт чудово підійде для домашнього обіду й допоможе відкрити для себе забуті страви національної гастрономії.
Читайте також:
