Круасани – ніжний, повітряний кондитерський виріб з різноманітними начинками: мигдаль, шоколад, джеми, сири, шинка – фантазія кухарів безмежна. У багатьох ласощі асоціюються з Францією, де ароматний круасан подають з чашкою кави в затишному кафе з видом на Ейфелеву вежу. Цікаво, що тут булочку в формі півмісяця подають без начинки.
У кожної пекарні є свій секретний рецепт, але за традицією для приготування необхідно листкове тісто з вершковим маслом, жирністю 82%. Шанувальників у страви багато, тому гурмани розшукують правильний рецепт круасанів, які можна приготувати в домашніх умовах.
Просіяти сіль і борошно. Насипаємо 2 столові ложки цукру з гіркою в просіяне борошно і сіль. Все перемішати міксером. Додаємо вказану кількість сухих дріжджів і продовжуємо перемішування. Зменшуємо швидкість міксера до мінімальних обертів і вводимо молоко. Продовжуємо перемішувати та вводимо 60 г вершкового масла, попередньо воно повинно підтанути, щоб стати м’яким. Перемішуємо всі компоненти протягом ніж 10-15 хвилин.
Замішуємо тісто руками. Воно повинно прийняти форму кулі. Готову кулю загортаємо в харчову плівку та залишаємо на півтори години. Під дією дріжджів тісто почне рости.
Викладаємо тісто на стіл і починаємо розкочувати до товщини одного сантиметра. Далі беремо підтале масло, загортаємо в харчову плівку і за допомогою качалки потрібно його розкочувати в прямокутник.
Викладаємо масло, яке розкотили на край тіста та накриваємо другим краєм тіста, щоб у нас вийшов конверт. У такому положенні розкачуємо тісто до товщини 1 сантиметр. Складаємо тісто в 4 рази і загортаємо в пергаментний папір, кладемо в харчову плівку або целофан і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Потім повторюємо процедуру розкочування тіста та укладаємо його в холодильник на 1-2 години.
Тісто дістаємо з холодильника та розрізаємо на подовжені трикутники, як ніби ви нарізуєте піцу. Має вийти 9 частин. Робимо невеликий надріз на плоскій стороні та звертаємо тісто в рогалик.
На деко укладаємо пергаментний папір, рогалики з тіста змащуємо яєчним жовтком і залишаємо в такому положенні на 1 годину. Після того, як круасани піднімуться, ставимо деко в розігріту духовку на 20 хвилин. Оптимальна температура 180 градусів.
Якщо ви хочете додати в круасани начинку, то це робиться тільки після повного приготування.
Рецепт №2: круасани з готового дріжджового тіста
Це простий і доступний метод, він займає набагато менше часу та ідеально підходить для тих, хто не хоче мати справу з приготуванням тіста.
Інгредієнти:
500 г листкового дріжджового тіста
жовток яйця
шоколад
25 г цукру
Етапи приготування:
Розморозити листкове тісто природним шляхом, не використовуючи мікрохвильову піч. Після розморожування розкачайте тісто в однорідний прямокутник.
Розріжте лист на трикутники, за типом порізаної піци. Широка частина повинна складати 10 см і звужуватися до краю.
На широку частину покладіть шматочок шоколаду та скрутіть тісто для рогаликів. За бажанням можна використовувати різну начинку: варення, корицю, мак та інші наповнювачі.
Застелити деко пергаментним папером і додати трохи рослинної олії. Рогалики змажте жовтком яйця та відправляйте в духовку на 30 хвилин. Оптимальна температура 180 градусів.
Рецепт №3: Круасан листковий – проста версія
Ще один доступний і простий рецепт. На відміну від класичного займе набагато менше часу.
Інгредієнти:
250 мл молока
500 г борошна
5 г дріжджів
1 стол. л. солі
2 стол. л. цукру
50 г вершкового масла
рослинна олія
Етапи приготування:
Візьміть 1 склянку молока. Налийте в місткість і трохи підігрійте. Розмішайте в молоці до повного розчинення дріжджі і цукор.
В іншому посуді змішайте рослинну олію, борошно і сіль. Додайте готову суміш з молока, цукру і дріжджів.
Тісто необхідно замісити і поставити в тепле місце на 1-2 години, поки воно не підніметься.
Розділіть пласт на 9 шматочків. Зробіть невеликі кульки. Ми залишаємо їх у теплому місці на 1-2 години, поки вони не піднімуться.
Поки тісто підходить, необхідно розтопити вершкове масло, дати йому охолонути і загуснути.
Кожну кульку змастіть розтопленим маслом і покладіть одна на одну пірамідкою. Поставте в холодильник на 40 хвилин, масло має застигнути.
Кульки розкачуємо в тонке тісто та розрізаємо на подовжені трикутники. Зверніть трикутники в рулетики.
На деко покладіть пергаментний папір, трохи змастіть його рослинною олією, зверху викласти рулетики та змастити жовтком.
Помістіть в розігріту духовку на 180 градусів круасани на 30 хвилин.
Не забувайте, що начинка додається тільки після повного приготування круасанів. В якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти: шоколад, Nutella, фрукти, джем або ситніші варіанти – сири, ковбаса, салямі тунець, помідори та листя салату.
Солодкий варіант додатково можна прикрасити мигдалем, горіхами, корицею, полити зверху шоколадом – все залежить від особистих переваг. Багато в якості начинки використовують заварний крем або згущене молоко.
Головне домогтися легкості тіста, тоді круасан вважається класичним. Смачного!