Хрусткі та трохи солонуваті на смак – так ми говоримо про традиційне блюдо на нашому столі, яке придумали наші предки. Зацікавило? Сьогодні ми розповімо вам, як правильно приготувати малосольні огірки.
Самостійна страва, в салат, доповнення до основної страви і навіть як закуска. Ми з дитинства знаємо, що їсти малосольні огірочки можна по-різному. Але, коли ми стаємо дорослими та починаємо готувати для себе самостійно, виявляється, що вдало заквасити малосольні зелененькі плоди не так-то й просто.
У самому процесі приготування немає нічого складного. Однак, щоб засолити малосольні огірки швидко потрібно знати про деякі секрети:
Найкраще для засолювання використовувати свіжі плоди – вони пружні та мають приємний яскраво-зелений колір.
Вибирайте плоди з горбками, на кінці яких темні шипи. Так ви не тільки зменшите шанс, що банка лопне, якщо плануєте огірочки закатати в банку. Алей отримані плоди будуть приємно хрустіти.
Більш смачними виходять огірочки середнього або маленького розміру.
Слідкуйте за тим, щоб з поверхні огіркових плодів були змиті всі сліди забруднення.
Щоб приготувати хрусткі, а не варені в розсолі овочі з гірчинкою, перед засолкою плоди повинні трохи (не менш години) полежати в прохолодній воді. Виняток – огірочки, які тільки, що були зірвані.
Якщо відрізати кінчики плода, то тим ви прискорите процес засолювання.
Використовувати парасольки (суцвіття) кропу не обов’язково. Їх допустимо замінити на свіжу зелень. Але аромат у огірочків буде менш виражений.
Ємність, в якій буде відбуватися засолювання повинна бути чиста.
Коли заливаєте розсіл стежте за тим, щоб огірочки були повністю покриті їм.
Температура розсолу впливає на час приготування огірочків. Гарячий прискорює засолювання. Якщо залити холодним, то доведеться почекати довше.
А тепер ми поділимося з вами швидкими та нескладними рецептами, які допоможуть вам здивувати ваших близьких.
Малосольні огірки в пакеті
Серед усіх способів закваски особливим є рецепт малосольних огірків в пакеті. А все тому, що приготування таким способом дозволяє обійтися без розсолу. Тобто це “сухий” рецепт. Також за цим рецептом не знадобитися багато часу, щоб засолити огірочки.
Продукти по порядку використання:
Огірки – кілограм.
Свіжа зелень (базилік і кріп) – по цілому пучку.
Часник – голівка.
Чорний перець – кілька горошин.
Духмяний перець – 6 горошин.
Сіль – 30 грамів або повна ст. ложка.
Спосіб приготування:
Перед приготуванням огірки миємо, заливаємо холодною водою й даємо їм полежати кілька годин. Свіжозірвані просто миємо та за допомогою зубочистки робимо в кожному плоді по кілька проколів. Обов’язково відрізаємо кінчики.
Промийте під проточною водою базилік і кріп. Базилік допустимо замінити на листя з винограду або вишневого дерева. Наріжте.
Часник очистити. Часточки подрібнити.
Візьміть пакет з поліетилену та викладіть на його дно зелень з часником.
Поверх засипаємо огірочки.
Розчавити горошинки перцю за допомогою ножа. Висипати перець та сіль у пакет.
Закриваємо пакет, ретельно трусимо для того, щоб його вміст перемішався і поміщаємо в холодильник годин на 5.
Якщо ви хочете значно зменшити час замолосолювання таким способом, то можна застосувати невелику “хитрість”. Для цього буде достатньо нарізати плоди на четвертинки або кружечки (товсті). Через 30 хвилин ви зможете сміливо їх пробувати. Смачного!
Малосольні огірки в банці
Традиційним є приготування огіркових плодів в скляній ємності. До переваг цього способу відноситься те, що не потрібно багато часу, стерилізація ємності та закочування консервним ключем. Однак рецепт малосольних огірків в банці вимагає певної вправності по викладанню плодів та обережності (використовується гарячий розсіл).
Продукти по порядку використання:
Огірки – приблизно півтора або 2 кг.
Кріп – пучок і кілька суцвіть (парасольки).
Часник – 5 часточок.
Сіль – 90 грамів або 3 ст. ложки.
Вода.
Спосіб приготування:
Підготуйте плоди – спершу помийте, а потім зрізаємо кінчики.
Ретельно помийте банку обсягом на 3 літри.
Часточки часнику очистити та розрізати на кілька частин.
Візьміть банку і покладіть на її дно суцвіття та частини часточок.
Щільно укладаємо огірочки. Поверх плодів додаємо зелень та сіль.
Закип’ятіть воду. Окропом залити банку з вмістом. Закрити її кришкою з пластика.
Акуратно візьміть гарячу банку і струсіть її. Дайте охолонути.
Холодну банку з вмістом заховати в холодильник годин на 12-15.
Малосольні огірки в холодному розсолі
Рецепти не обмежуються сухим засоленням та використанням гарячої води для розсолу. Існують також способи приготування малосольних огірків в холодному розсолі. Для цього рецепта Вам знадобитися ємність, яку можливо на деякий час щільно закрити кришкою.
Продукти по порядку використання:
Огірки – маленькі 26 шт.
Листя з дубового дерева – 6 шт.
Листя з вишневого дерева – 9 шт.
Листя зі смородинового куща – 15 шт.
Часник – 6 часточок.
Кріп – 6 суцвіть (парасольок).
Перець духмяний – 6 горошин.
Очищена вода – літр.
Сіль – 2 ст. ложки без гірки або 50 грамів.
Спосіб приготування:
Огіркові плоди ретельно помити і зрізати кінчики.
Помити під проточною водою листочки.
Часточки очистити й нарізати тонкими кружечками.
Ділимо масу листочків на 3 частини. Одну частину викладаємо на дно ємності та зверху кладемо нарізані часточки з суцвіттями кропу.
Щільно викладаємо огіркові плоди.
Накриваємо другою частиною листочків.
Другий шар огірочків.
Покриваємо листочками, які залишилися й кладемо горошини перцю.
Відміряємо сіль і розчиняємо у воді.
Залити рідину в ємність з вмістом і закрити її кришкою.
Ємність з огірковими плодами відправляємо постояти в холодильник. Після доби огірочки готові. Бажаємо насолодитися приємним смаком!
Огірки під капроновою кришкою
Маючи вдома спеціальну пластикову кришку для консервації, ви можете випробувати наш наступний простий рецепт. Щоб приготувати огірки під капроновою кришкою необхідна скляна банка, та уміння поводитися з гарячим розсолом.
Продукти по порядку використання:
Огірки – різних розмірів півтора кг.
Свіжий кріп.
Часник – 5 часточок.
Сіль – 90 грамів або 3 ст. ложки.
Вода.
Спосіб приготування:
Помийте огіркові плоди від забруднення та відріжте кінчики.
Ретельно помийте банку обсягом на 3 літри.
Часточки очистити і нарізати частинами. Зелень помити.
На дно банки покласти нарізані часточки та частину зелені.
Щільно викласти огірочки стоячи.
Зверху покласти кріп, який залишився йі посолити.
Воду довести до кипіння та вилити в банку з вмістом.
Накрити банку пластиковою кришкою для консервації й акуратно її струсити.
Даємо охолонути та ставимо в холодильник.
Через пару годин ви зможете подати на стіл і насолодитися смаком малосольних огірків. Бажаємо приємного апетиту!
Малосольні огірки на мінералці
Як це не дивно, але для засолювання огіркових плодів можна використовувати не тільки звичайну воду, але й і мінералізовану з газом. На відміну від попередніх рецептів, малосольні огірки на мінералці виходять неповторно хрусткими. Єдина умова – вибирайте столову, а не лікувальну (лужну) мінералку.
Продукти по порядку використання:
Огірки – кг.
Часник – 3 часточки.
Кріп – пучок і кілька суцвіть (парасольки).
Сіль – 60 грамів або 2 ст. ложки.
Вода з газом – літр.
Спосіб приготування:
Помийте огіркові плоди від забруднення та відріжте кінчики.
Часточки очистити і нарізати пластинками.
На дно ємності (скляної або пластикової) покласти суцвіття та половину нарізаних часточок.
Щільно викласти огіркові плоди.
Незалежно від кількості шарів огірочків (1 або більше) в ємності, кожен необхідно покрити зверху кропом і часниковими пластинками.
У воду з газом додати сіль і розмішати до повного її розчинення.
Залити рідину в ємність до повного покриття огіркових плодів. Закрити ємність.
Ємність необхідно помістити в холодильник. Огірочки готові будуть не менш, ніж через півдоби.
Огірки в олії з часником
Бажаєте спробувати незвичайний смак малосольних огірочків? Гостренькі огірки в олії з часником припадуть до смаку тим, хто не любить витрачати багато часу на готування, але готовий експериментувати на кухні.
Продукти по порядку використання:
Огірки – кг.
Сіль – 30 грамів або ст. ложки.
Очищена вода – літр.
Цукровий пісок – 7 грамів або ч. ложка з гіркою.
Оливкова олія – 17 грамів або ст. ложка.
Часник – 2 головки.
Кріп – пучок.
Спосіб приготування:
Миєму огіркові плоди від забруднення та відрізаємо кінчики. Якщо вони великі – порізати на великі кружечки або четвертинки.
У пакет з поліетилену кладемо огірочки, відміряну кількість солі, цукрового піску та олії.
Очищаємо часник і поділяємо на часточки. 2 або 3 часточки подрібніть за допомогою ножа. Решту на тертці.
Пучок зелені помийте та дрібно наріжте ножем.
Додати часник і зелень в пакет з огірковим плодами.
Зав’язуємо й трясемо вміст.
Відправляємо пакет в холодильник. Час залежить від того які огірочки в пакеті: цілі або нарізані. У першому випадку чекаємо близько 3-4 годин. У другому – не менше ніж 30 хвилин. Бажаємо вам приємного апетиту!