Ми продовжуємо розповідати про найпопулярніші прянощі. Сьогодні мова піде про корицю і касію. Другу найчастіше видають за першу. Це різні рослини. І вони обидві мають право бути в нашому раціоні.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Comfy доставляє. Нові правила безконтактної доставки замовлень нашими кур’єрами
Обидві рослини із сімейства лаврових (Lauraceae), але вони різні. Кориця відноситься до виду «кориця цейлонська», її також називають «справжньою» (бот. Cinnamomum verum), або кінамон. Це кора Cinnamomum zeylanicyn – вічнозеленої рослини, що росте в Західній Індії та на Шрі-Ланці.
Цейлонська кориця, або справжня (лат. Cinnamomum verum)
Використовується тільки внутрішній шар кори (м’який камбій і флоема), який після сушки на сонці скручують в трубочки.
Касія, або фальшива кориця, це китайський коричник (Cinnamomum aromaticum). Зростає не тільки в Китаї, але і у В’єтнамі та Індонезії. Одна з назв на латині звучить як Cinnamomum cassia. Використовується вся кора, не тільки її внутрішня частина.
Касія: зліва – внутрішня кора, праворуч – зовнішня
Рідко який виробник на упаковці чесно вказує, що це не справжня кориця, а касія. Хоч маркування повинно бути – «індонезійська / китайська кориця»
Насамперед потрібно вивчити упаковку. Чесний виробник вкаже «Cinnamomum zeylonicum», якщо це справжня кориця, або «Cinnamomum aromaticum», якщо касія. Легко їх розрізнити, купуючи пряність в паличках.
Цейлонська кориця тендітна, з тонкими стінками, на зрізі схожа на рулон папірусу, має безліч завитків, світле і рівномірне забарвлення.
Зліва – кориця, праворуч – касія
А ось палички касії досить товсті, з меншою кількістю завитків, можуть бути навіть розкрученими.
Їх забарвлення нерівномірне, червоно-коричневе, всередині звичайно темніше.
Перевірити справжність порошку допоможе звичайний йод. Касію він забарвить в синяво-чорний колір. Справжня кориця при контакті з ним лише трохи потемніє.
Кориця і касія багаті вітамінами, мінералами і ефірними маслами. Калій, залізо, марганець, мідь, селен, цинк, вітаміни групи B, А, С, Е, К – все це є (в кориці вміст вище).
Пряність зміцнює імунітет, має кровоспинні і протизапальні властивості, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень поганого холестерину і глюкози в крові, будучи аналогом інсуліну. Тому рекомендована діабетикам.
Головний недолік касії – високий вміст кумарину. Зате в порівнянні з корицею вона має більш солодкий і яскраво виражений аромат, завдяки чому улюблена в кулінарії. За цілющі властивості цінується справжня кориця
Дослідження довели, що чверть чайної ложки порошку прискорює обмін речовин. Його можна додати, наприклад, в склянку кефіру разом з медом для солодощі. Вийде смачний коктейль, що допомагає привести себе у форму.
Крім того, кориця – відмінний дижестив, що сприяє засвоєнню їжі. А якщо вірити останнім дослідженням, пряність покращує пам’ять і використовується в профілактиці хвороби Альцгеймера.
Основний недолік касії – високий вміст отруйного кумарину, який здатний викликати головний біль і розлад шлунка. Під Різдво в Німеччині якось вибухнув скандал. Виявилося, що практично вся кориця, що надійшла в магазини перед святом, виявилася касією. Традиційні різдвяні страви включають корицю у великій кількості. І німці були змушені зіткнутися з передозуванням кумарину з касії.
Саме через високий вміст кумарину не варто вживати більше однієї чайної ложки порошку касії на день. У невеликій кількості він не може нашкодити. До слова, в ромашці, тисячолистнику і деяких інших лікарських рослинах кумарину в рази більше. При цьому в касії ще є вітамін К, який «компенсує» розріджуючу кров властивість кумарину. Він, навпаки, сприяє нормальному згортанню крові.
З обережністю варто вживати касію і корицю при кровотечах, людям з алергією, гіпертонією, виразкою шлунка або кишечника. Але навіть здорові люди не повинні зловживати прянощами. Це може викликати алергічні реакції, неприємні відчуття в шлунково-кишковому тракті, головні болі і занепад сил. Чайна ложка порошку на день не зашкодить, можна і більше, але не системно. Далі варто себе обмежити. Людям з хронічними захворюваннями печінки, а також вагітним і годуючим, краще віддати перевагу справжній цейлонській кориці з мінімальним вмістом кумарину, а не касію.
Палички і порошок кориціи і касії широко використовуються у всіх кухнях світу. Пряність додають не тільки в десерти, а й в каші, рис, супи, салати, м’ясні і рибні страви, соуси, маринади, напої – в усе, що можна з’їсти і випити.
У справжньої цейлонської кориці майже немає запаху і смаку, якісна касія – більш ароматна і солодка. Тому кондитери частіше вибирають її.
А ось в лікувальних цілях краще кориця. У ній вміст отруйного кумарину мінімальний (0,02 г / кг), тоді як в касії – 2 г / кг.
Кориця і касія незамінні в чаї та каві, гарячому шоколаді і глінтвейні. Пряність наділяє їх чарівними зігріваючими нотками.
Цієї зими ми начаклували з корицею буряковий латте. Рецепт в блозі. Разом з коричними булочками сіннабон так можна захопити світ в солодкий полон.
М’який аромат кориці наповнює будинок затишком і заспокоює. Тому її використовують в ароматерапії.
Кориця є в складі індійської приправи каррі. Її і касію поєднують з:
Якщо тягне на кулінарні експерименти, спробуйте додати прянощі в тушковану із чорносливом яловичину, домашній кетчуп або інший томатний соус. Ну а шарлотка і будь-який яблучний пиріг без неї точно ніяк не обійдеться.
Також рекомендуємо: