Гарбузово-лимонне, цибулеве, баклажани з горіхами і шоколадом: 4 крутих рецепти овочевого варення
Гарбузово-лимонне, цибулеве, баклажани з горіхами і шоколадом: 4 крутих рецепти овочевого варення
29.11.2018
Для тих, хто любить оригінальне варення. Так, класика жанру – бурштинові яблучка, вишенька і полуничка – теж до чаю хороші. Але солоденькі експерименти з овочами – це справжній вибух смаку. Пряні баклажани з горіхами або шоколадом, ніжний цибулевий конфітюр, томлений на червоному вині, який доповнить смак м’яса і птиці, солоденький гарбуз з лимончиком – взагалі, гурмани точно оцінять.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Зміст
Варення з баклажанів з горіхами по-вірменськи
Шоколадне варення з баклажанів з імбиром
Цибулеве варення
Гарбузово-лимонне варення в мультиварці
Також рекомендуємо:
Про варення: детальний гід
Для запасливих: 6 оригінальних рецептів варення і джемів
Варення з баклажанів з горіхами по-вірменськи
Можливо, ви пробували кабачкове варення з ананасом, може – морквяне, але ось баклажани, та ще з волоськими горіхами, як у Вірменії, – навряд чи. Пропонуємо надолужити згаяне, адже це не просто смачно, а дуже смачно.
Вам потрібні:
1 кг баклажанів
1 кг цукру
400 мл води
1 склянка ядер волоських горіхів
3 ст. л. лимонного соку
по 1 ч. л. кориці і кардамону
Що робити:
Очистіть баклажани, поріжте великими шматочками і вимочіть в холодній воді протягом 2-3 годин, періодично змінюючи рідину. Після цього відіжміть зі шматочків зайву воду.
З 400 мл води і цукру зваріть сироп. У киплячий сироп додайте баклажани і варіть варення протягом півгодини, знімаючи пінку. Залиште варення на 5 годин при кімнатній температурі. За цей час баклажани повністю просочаться сиропом.
Всипте у варення роздроблені горіхи, корицю, кардамон і влийте лимонний сік. Поваріть ще півгодини і приберіть на зберігання.
Шоколадне варення з баклажанів з імбиром
У цьому рецепті ми будемо поєднувати баклажан з шоколадом. Вийде смаколик, що нагадує конфітюр, з насиченим смаком і шоколадними нотками. Пікантності додасть імбир, що так шанують ЗСЖники. Влітку з імбиром ми оцінили воду Сассо і імбирний лимонад. Треба сказати, відмінно втамовує спрагу. Ну а зараз перевіримо його у варенні.
Вам потрібні:
1 кг баклажанів
1 кг цукру
300 мл води
300 г чорного шоколаду (не менше 70% какао)
сік одного лимона
50 г кореня імбиру
Що робити:
Цього разу баклажани очищати не будемо, тільки якщо у них дуже груба шкірка. Наріжте овочі сантиметровими кубиками і вимочіть в холодній воді з сіллю, після чого промийте під проточною водою.
З 300 мл води і цукру зваріть сироп і занурте в нього баклажани. Варіть 20-30 хвилин, прибираючи пінку.
Приєднайте тертий корінь імбиру і лимонний сік. Варіть, помішуючи, ще 45 хвилин.
Масу зніміть з вогню і відразу додайте тертий чорний шоколад. Гарненько розмішайте, поки він повністю не розплавиться. Варення готове. Можна відправляти в підготовлені баночки і ставити в холодильник.
Якщо заготовка на зиму, банки з варенням потрібно поставити в застелену кухонним рушником каструлю і налити в неї окріп (на 2/3 висоти тари). Стерилізувати варення не менше 15 хвилин. Після цього банки можна закочувати.
Цибулеве варення
Воно відмінно доповнить страви з птиці, м’яса, а також сири, паштети. Та й просто з хлібом – чорним або білим – смачно.
З цибулевим варенням, горіхами і сиром камамбер гарні тости
Поєднання досить цікаве, не на любителя, що запам’ятовується і навіває спогади. І у кожного вони свої. А як каже Карлсон, «річ, яка не викликає спогадів – це як курка, яка не несе яєць». Іншими словами, не дуже добре. А ось цибулеве варення – однозначно цікавий смак, який потрібно спробувати.
Вам потрібні:
0,5 кг синьої цибулі
2 ст. л. рафінованої олії
300 г цукру
2 ч. л. сушеного чебрецю
2-3 лаврового листа
250 мл сухого червоного вина
2 ст. л. бальзамічного оцту
перець і сіль за смаком
Що робити:
Півкільця цибулі злегка обсмажте на олії. Коли цибуля стане м’якою, всипте цукор і помішуйте, поки він повністю не розчиниться. Після цього можна вливати вино, бальзамічний оцет і додавати спеції. Суміш доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 15-20 хвилин.
Перед тим як відправляти варення в банки, видаліть лавровий лист. Зберігайте в холодильнику.
Ще оригінальні рецепти варення з овочів:
морквяне варення
Пряний томатний конфітюр з яблуками
Буряковий джем з ваніллю
Гарбузово-лимонне варення в мультиварці
Відкриваєш кришку, що міцно обіймає баночку із заповітним варенням, і вже після першої ложечки розумієш: життя – воно прекрасне
Так-так, саме в мультиварці – мабуть, найбагатофункціональнішій техніці на кухні. Супи варить? Варить. Пироги пече? Звичайно. Тушкує, смажить, можна і по-швиденькому, якщо це скороварка. А ще: підтримує в розігрітому вигляді, робить йогурт і варення.
Ось з ним, з варенням, і поекспериментуємо, озброївшись гарбузом – тим самим, з якого ми пробували різотто і панкейкіи
Варення виходить пюреподібним Його можна класти в домашню випічку. Наприклад, це відмінна начинка для пиріжків, пирогів, всіляких булочок. А можна просто з’їсти ложечку-другу гарбузово-лимонного варення з улюбленим чайком.
Плюси варення в мультиварці – те, що воно не пригорає і при варінні не вимагає постійної присутності десь поруч.
А урізноманітнити смак можна за допомогою яблук і імбиру.
Вам потрібні:
1 кг м’якоті гарбуза
1 кг цукру
2 лимона
одна чайна ложка лимонної кислоти
Що робити:
Гарбуз натріть на тертці (або подрібніть за допомогою м’ясорубки) разом з лимонами.
Інгредієнти змішайте в ємності, дочекайтеся повного розчинення цукру і перекладіть цитрусово-овочеву суміш у мультиварку, вибравши режим «Тушкування» і поставивши таймер на дві години.
Готове варення розкладіть в стерилізовані банки і закупорьте.
Під капроновою кришкою варення потрібно зберігати в холодильнику, під металевою – де завгодно.