• Главная
• Поради та допомога

• Бефстроганов. Історія виникнення рецепту

Бефстроганов. Історія виникнення рецепту

Цей кулінарний шедевр полюбляють гурмани зі всього світу. Мало кому відомо, але вигадали його саме в Одесі. Перші замітки в кулінарних книгах з’явилися близько 150 років тому. Сьогодні блюдо, як і раніше, займає перші позиції в рейтингу улюблених у кожній родині. А у розвинених європейських країнах дрібно нарізані шматочки яловичини, залиті гарячим сметанним соусом, є популярною класичною ресторанною стравою.

Яким чином виник бефстроганов? Страва отримала назву на честь графа Строганова. Він був власником так званого “відкритого столу” в Одесі, що приймав пристойно одягнених, освічених відвідувачів. М’ясо по-строгановськи винайшов не сам граф, а один з кухарів, вдало поєднавши технологію французької кухні та власні кулінарні прийоми.

Спочатку для його приготування використовувалася виключно телятина. Але сьогодні блюдо доповнене різними варіаціями: зі свининою, з яловичиною, куркою і навіть індичкою. Кожен робить за індивідуальним смаком.

Полюбляєте смачні страви? Пропонуємо прості рецепти.

Бефстроганов – рецепт як у ресторанних закладах

Важко відмовити собі у задоволенні поласувати смачно приготованим м’ясом у соусі. Тож не зволікайте! Для цього знадобиться:

• вирізка яловича – 600 г;
• печериці – 150 г;
• сметана 30% – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• томатна паста – 10 г;
• борошно – 30 г;
• сіль – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г.

Яловичу вирізку вимити, обсушити, крупно нарізати, завернути у харчову плівку. Обережно відбити кулінарним молотком до товщини 7-10 мм, нарізати тонкими смужками завдовжки 3-4 см, посолити, поперчити.

Пательню поставити на вогонь, розтопити масло. Викласти нарізану яловичину і смажити на середньому вогні 7 хвилин, помішуючи. Додати вимиті та подрібнені печериці, розмішати та смажити ще 7 хвилин.

Готуємо соус: сметану перекласти у сотейник і нагріти на слабкому вогні. Всипати борошно, перемішати. Покласти томатну пасту, перемішати, прогріти протягом 1 хвилини.

Залити яловичину з грибами соусом, прогріти на слабкому вогні, періодично помішуючи, довести до кипіння.

Простий рецепт бефстроганов зі свинини

Таку страву можна приготувати для сімейного обіду, романтичної вечері та святкового столу.

Інгрідієнти:

• свинина – 350 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• вершки – 150 мл;
• сіль;
• суміш перців.

М’ясо нарізати плоскими шматочками товщиною приблизно в 1 см, загорнути у харчову плівку і злегка відбити та нарізати довгастими лініями. Цибулю шинкувати невеликими півкільцями.

У пательні на великому вогні розтопити масло, покласти свинину, обсмажити кілька хвилин, помішуючи. Додати цибулю, готувати ще хвилин п’ять. Зменшити вогонь, засипати борошно і добре перемішати.

Додайте сметану з вершками, спеції. Прикрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.

Страву найкраще подавати з гарніром, який буде добре вбирати соус. Для цього підійде картопляне пюре, гречка, рис тощо. Смачного!