Разбираемся в посуде. Часть 4 — Ножи

Планируешь купить новые ножи для своей кухни, хорошие, острые и удобные? Что ж, решение хорошее. Только вот типы кухонных ножей настолько разные, и их так много, что выбрать хороший нож может быть непросто. Особенно для тех, кто до этого подобными тонкостями особо и не увлекался.

Набір ножів Vinzer Falcon 7 пр. (50122)

3569 грн

Купити

Набір ножів Tefal K221S375 Comfort 3пр: для овочів 9 см + 12 см, шеф-кухаря 15 см

699 грн

Купити

Набір ножів Tefal K232S574 Ice Force 6 пр

3699 грн

Купити

Так как выбрать хороший нож для кухни? Какие они бывают, для каких задач подходят разные типы ножей и на что обращать внимание при выборе? Сегодня на Блоге COMFY полезные советы по выбору этих кухонных принадлежностей!

Загляни и сюда: Разбираемся в посуде.  Часть 1 — кастрюли

Классификация кухонных ножей

Чтобы правильно выбрать подходящий тип кухонного ножа, сначала нужно немного разобраться в основных их разновидностях. Одни модели больше подходят для нарезки мяса и рыбы, другие — для овощей и фруктов. Есть и ножи, созданные специально для нарезания выпечки и хлебных изделий.

Но существуют и универсальные ножи, которые подходят практически для всех кухонных задач и справляются с ними довольно хорошо. Хотя для идеального результата и максимально комфортного использования лучше брать все же соответствующий нож, предназначенный для нарезки и обработки нужных продуктов.

Поэтому, чтобы готовить с комфортом, стоит иметь хотя бы несколько базовых ножей — каждый для своих задач. Вот, например, основные виды кухонных ножей по назначению и конструкции:

• Шеф-нож — универсальный инструмент, который пригодится на любой кухне. Длина лезвия обычно составляет 18-20 см, но есть модели, у которых оно более длинное. Такие ножи отличаются особой, немного закругленной формой лезвия и удобной рукоятью. Благодаря этому ими легко шинковать овощи, нарезать мясо, рыбу, зелень и даже рубить небольшие кости. Шеф-ножом удобно работать как прямыми, так и раскачивающими движениями, что ускоряет процесс готовки.
• Универсальный нож — более компактная альтернатива шеф-ножу. Обычно имеет лезвие длиной около 15 см и подходит для большинства бытовых задач: нарезки овощей, сыра, колбасы и мяса без костей. Такой нож лежит в руке легче и удобнее, чем шеф-нож, поэтому им удобно работать, если нужно что-то быстро порезать. Отличный выбор для тех, если нужен один многофункциональный нож на кухне.
• Нож для хлеба — с длинным серрейторным лезвием, которое без труда разрезает мягкую выпечку, не сдавливая ее. Зубчики обеспечивают чистый срез хоть ломкой хрустящей корочки, хоть воздушной сдобной булки. Кстати, кроме хлеба таким ножом удобно нарезать слоеное тесто, помидоры и даже ананасы.
• Нож для овощей — маленький, легкий и маневренный, отлично подходит для чистки картофеля, моркови, яблок и других фруктов-овощей. Благодаря короткому лезвию (около 9-12 см) таким ножом удобно выполнять точные движения, вырезать «глазки» на картофеле, снимать кожуру и нарезать небольшие продукты.
• Филейный нож — узкое, длинное и гибкое лезвие позволяет аккуратно снимать кожу с рыбы и мяса, разделывать филе аккуратно и без потерь и делать тонкую нарезку. Этот нож просто незаменим для приготовления стейков, суши или засолки рыбы. Гибкость лезвия помогает подстраиваться под контуры продукта и отделять даже самые тонкие кусочки.
• Разделочный нож — массивный и прочный, предназначен для работы с крупными кусками мяса, хрящами и костями. Утолщенное лезвие обеспечивает мощный рубящий удар, а острая кромка легко справляется с плотными волокнами. Чаще всего используется профессиональными поварами и в мясных лавках, но если ты часто готовишь мясные блюда, он и на домашней кухне пригодится.
• Тесак — название говорит само за себя. Большой. Суровый. Многозадачный: от рубки костей до измельчения зелени.

Также рекомендуем: Разбираемся в посуде. Часть 2 — сковородки

Какое лезвие лучше?

Качество ножа во многом зависит от его лезвия — материала, формы, размера и толщины полотна. Лезвие кухонного ножа должно быть прочным, острым и устойчивым к износу. И тут важную роль играют не только материал, но и форма острой кромки, способ заточки и даже технология изготовления. Например, японские ножи славятся тонкими, но очень острыми лезвиями, а европейские — прочностью и универсальностью.

Вот ключевые характеристики лезвий кухонных ножей:

• Материал лезвия. Обычно это нержавеющая сталь, углеродистая сталь или керамика. Нержавеющая сталь не ржавеет, легко чистится и долго сохраняет остроту, что делает ее наиболее популярным выбором для кухонных ножей. Углеродистая сталь более твердая и дольше держит заточку, но требует тщательного ухода, так как склонна к коррозии. Керамические лезвия невероятно острые, не ржавеют и не требуют частой заточки, но могут расколоться при падении или сильном давлении.
• Форма лезвия. Может быть прямой, серрейторной или с волнообразной кромкой. Прямая кромка универсальна и подходит для большинства задач — от нарезки овощей до обработки мяса. Серрейторное лезвие имеет зубчики, которые помогают разрезать мягкие продукты с плотной коркой или кожицей, не деформируя их. Например, хлеб, цитрусовые и даже томаты. Волнообразная заточка сочетает в себе преимущества двух предыдущих типов, позволяя работать как с мягкими, так и с плотными ингредиентами.
• Заточка лезвия. Тут обычно есть два подвида: европейская, то есть двусторонняя, или японская — односторонняя, более острая и тонкая. Европейская заточка выполняется под 20-25° и делает ножи универсальными, устойчивыми к нагрузкам и удобными для большинства кулинарных задач. Японская заточка — под углом 10-15°. Она позволяет добиться невероятной остроты, но такие ножи требуют осторожного обращения, так как их лезвие тоньше и чувствительнее к ударам.

Удобная ручка ножа — форма, размер и материал

Естественно, что качество ножа и то, насколько он будет удобным в повседневном использовании, зависит не только от лезвия — правильная рукоять не менее важна. Она должна удобно лежать в руке, обеспечивать надежный хват и не скользить в ладони во время работы. Также важен и баланс ножа, ведь слишком тяжелое лезвие или неоправданно массивная ручка могут сделать такой аксессуар неудобным.

На что обращать внимание при покупке?

• Материал. Обычно это пластик, дерево или металл. Пластиковые рукояти легкие, не боятся влаги и просты в уходе, но могут становиться скользкими, если не имеют прорезиненного покрытия. Деревянные рукояти приятны на ощупь, хорошо лежат в руке и не скользят, но требуют ухода — их нельзя надолго замачивать в воде, иначе древесина может деформироваться. Металлические рукояти прочные и долговечные, обеспечивают отличный баланс ножа, но при работе с замороженными продуктами могут казаться холодными, а при длительной работе — тяжелыми.
• Форма. Может быть прямой, анатомической или иметь подпальцевые выемки. Прямая рукоять подходит для большинства задач и удобна как для новичков, так и для опытных поваров, поскольку такой нож можно держать разными хватами. Анатомическая форма повторяет изгибы руки, снижает нагрузку на кисть и делает работу более комфортной, что особенно удобно при длительной нарезке. Рукоять с подпальцевыми выемками обеспечивает надежный хват, предотвращая скольжение, что особенно важно при нарезке крупных или твердых продуктов, но их расположение должно соответствовать размеру ладони и пальцев.
• Размер. Важно, чтобы рукоять удобно ложилась в ладонь, не была ни слишком короткой, ни слишком длинной. Короткая ручка ножа будет неудобной для большой ладони, так как это увеличит нагрузку на кисть при работе. А вот слишком длинная рукоять усложняет маневренность и делает нож менее удобным для точных движений.

Важно! Выбирая нож, обязательно обращай внимание на ощущения в руке, когда ты его держишь. Хорошая рукоять делает работу комфортнее и снижает риск травм.

Полезная статья от Блога COMFY: Посуда из стекла

Полезные советы по выбору ножей для кухни

Выбор ножей — это вопрос не только качества изделия, но и индивидуального комфорта. Один и тот же нож может идеально подойти одному человеку и оказаться неудобным для другого, поэтому перед покупкой стоит подержать нож в руке, проверить его баланс и эргономику. Если покупаешь набор, обрати внимание, чтобы в нем были все нужные тебе модели. Хотя иногда лучше взять всего два качественных ножа под свою руку, чем комплект из семи, половина из которых будет лежать без дела. Так что вот тебе несколько полезных советов по выбору кухонных ножей:

• Покупай ножи, исходя из своих кулинарных привычек.
• Перед покупкой обязательно проверь баланс ножа в руке.
• Обращай внимание на удобство и безопасность ручки.
• Используй правильные способы хранения (магнитные держатели, ножевые блоки, чехлы).

Но какой нож выбрать? Блог COMFY подготовил для тебя не только полезные советы по выбору ножей для кухни, но и топчик хороших моделей. В него попали 6 отличных вариантов от разных брендов — это качественные ножи, изготовленные из хороших материалов, так что рекомендуем к ним присмотреться, если планируешь обновить свою кухню такими аксессуарами.

1.   Набор ножей Tefal K221S375 Comfort

И первая модель в нашем списке — это набор ножей Tefal K221S375 Comfort. В него входят три ножика: два ножа для овощей с лезвиями длиной 9 и 12 сантиметров, а также нож шеф-повара с лезвием 15 сантиметров.

Этот комплект может полностью закрыть базовые кухонные потребности. Овощные ножи отлично подходят для чистки и нарезки мелких ингредиентов, а шеф-нож справляется с большинством задач — от рубки мяса до шинковки зелени. У них эргономичные ручки с нескользящим покрытием и прочные лезвия из высококачественной нержавеющей стали, поэтому такие ножи будут очень удобны в использовании. Это хороший набор для повседневной готовки.

2.   Кухонный нож Tefal Eversharp с чехлом-точилкой

А вот этот нож интересен своим необычным дополнительным аксессуаром — модель Tefal Eversharp 16.5 см (K2569004) продается в комплекте с удобным чехлом-точилкой, которая ощутимо упрощает уход за лезвием. Да, фанаты ручной заточки ножей, использующие для этого дела целую коллекцию специальных точильных камней, конечно, могут и не заценить такую автоматическую точилку. Но для обычных пользователей она реально очень удобна и практична, поскольку с ней ты никогда не завалишь кромку, а нож всегда будет идеально острым.

Это универсальная модель с длиной лезвия 16,5 сантиметров, которая отлично подходит для нарезки хоть мяса, хоть овощей. Отличный выбор, если хочешь всегда острый нож, который не требует сложной ручной заточки.

3.   Набор ножей WMF YARI на 3 предмета

Немецкий бренд WMF всегда радует нас крутыми кухонными штучками, и эти ножи не исключение. В наборе WMF 1884609990 YARI три ножа из фирменного стального сплава — из 15% хром-молибден-ванадиевой стали, безопасной, очень прочной и гигиеничной. Кованые лезвия очень острые и хорошо держат заточку.

В этот комплект входят универсальный нож, шеф-нож и нож сантоку, а это все, что нужно для кухни, когда особенно важна точность нарезки. Идеальный выбор для ценителей качественных ножей.

4.   Набор ножей Tefal K232S574 Ice Force

Если же ты хочешь радикально обновить свой арсенал кухонных ножей, то рекомендуем присмотреться к набору Tefal K232S574 Ice Force на 6 предметов — он обеспечит тебе сразу полный комплект кухонных ножиков на все случаи жизни. Их лезвия заточены и закалены по особой технологии Ice Force с использованием криогенных процессов при температуре -120°C. Такая обработка обеспечивает лезвию высочайшую прочность и высокую устойчивость к коррозии, благодаря чему ножи очень долговечны и надежны.

В наборе есть ножи для всех задач — от разделки мяса до нарезки овощей. Отличное качество Tefal и удобный ножевой блок-подставка для хранения есть в комплекте.

5.   Нож повара Krauff MasterChef

Этот поварской нож создан для тех, кто любит готовить и ценит качественные инструменты. У Krauff MasterChef (29-305-200) острое и прочное лезвие длиной 20,5 см, изготовленное из высококачественной стали. Нож имеет отличный баланс, удобную рукоять и отличную заточку, так что готовить с таким ножом одно удовольствие.

6.   Набор ножей Vinzer Falcon

И еще один шикарный полный набор ножей для кухни. В комплект Vinzer Falcon (50122) входят семь предметов: пять кухонных ножей для разных задач, кухонные ножницы и подставка под все это, укрепленная стальной пластиной.

Тут отличная компоновка моделей, охватывающая все необходимые в повседневном использовании вариации — от универсальных до специализированных разделочных. Все ножи из этого набора имеют прочные лезвия, стильный дизайн и удобные ручки. Подойдет тем, кто хочет купить качественные и долговечные ножи сразу на все случаи жизни.

Как итог можно сказать, что правильный кухонный нож — это не просто инструмент для готовки, а важный помощник, который делает привычные кухонные хлопоты более простыми и приятными. Поэтому при выборе нового ножа обязательно обращай внимание на его параметры и то, насколько он удобен твоей руке — так ты точно найдешь идеальный вариант для своих кулинарных задач.

Ну а за подобным шопингом заглядывай в интернет-магазин COMFY — здесь ты найдешь большой выбор кухонных ножей и аксессуаров к ним, разные полезные штучки для своей кухни и красивую посуду. А еще у нас регулярно проходят скидки и акции, так что обновить свою кухонную коллекцию можно весьма выгодно.

Так что заходи к нам за покупками и готовь с удовольствием! 🍽✨