Пикник. При одном лишь упоминании о нем не на шутку разыгрывается аппетит – сразу рисуются образы ароматного шашлыка, который так соблазнителен и сам просится в рот. Мы его очень любим! Но голосуем за разнообразие, чтобы не приелся, так сказать.
И сегодня речь пойдет о таких однообразиях для разнообразия, как мясо на кости, рыба, морепродукты, грибы и овощи на гриле, даже фрукты, подкопченные шашлычки из них и мегакалорийные и при этом полезные десерты для сладкоежек. В общем, об альтернативах шашлыку.
Пожалуй, самой тривиальной заменой обычного шашлыка, является мясо на косточке. Кстати, для лентяев – идеальный вариант: нет надобности резать мясо на куски, нанизывать его на шампуры, а маринад, как и для шашлыка, выбирается на вкус того, кто готовит.
Впрочем, можно обойтись и без маринада, как и в случае стейков. Выкладываете сырое мясо на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и ждете его приготовления, контролируя, чтобы оно не подгорело (заранее позаботьтесь о равномерном распределении угля). За пять минут до конца процесса щедро посыпаете его с двух сторон солью и специями. А если переборщите, выкладывая мясо на тарелку, сверху «укройте» его кольцами маринованного в слабом растворе уксуса лука. Тот заберет излишки специй и смягчит вкус.
Важно. Перед приготовлением мясо советуют вынуть из холодильника и позволить ему отлежаться при комнатной температуре.
Маленький лайфхак от автора. Когда будете колдовать над мясом, бросьте в угли пряные травки вроде тимьяна или розмарина. Это обогатит вкус мяса.
На углях часто готовят и птицу. Только не нужно мариновать ее в майонезе. Мало того, что он вреден для фигуры, так еще и не предназначен для термической обработки. Можно заменить майонез, как вариант, соевым маринадом.
Гарниром к мясу и птице предлагаем картофель, запеченный на углях. Прямо вкус детства! Вкусно и с овощами, приготовленными на гриле. Об этом еще замолвим словечко.
Если вы поймаете золотую рыбку, а она посмотрит вам в глаза, предугадывая ваши желания, и категорично выдаст: «Жарь», – предпочтите гриль. Это всегда вкусно! Еще и полезно. Правда, золотую рыбку, наверное, все же стоит отпустить, выбрав что-то аппетитнее.
Причем не обязательно классику – стейки из лосося, любимые во всем мире и во всех ресторанах.
На гриле можно готовить рыбу вроде хека и скумбрии и не только.
Рыба хороша уже тем, что с ней не нужно ничего делать. Имеется в виду процесс маринования. Посолил-поперчил, немного любимых специй – и на гриль.
Непременно попробуйте камбалу на гриле. Мы настаиваем!
Вам нужны:
Что делать:
Отличный вариант для любителей морепродуктов.
Креветки предварительно – хотя бы минут на 15–20 – нужно замариновать, например в смеси оливкового масла, лимонного сока с измельченным чесноком, розмарином и щепоткой соли. Если они крупные, панцирь стоит слегка раскрыть, сделав надрез вдоль брюшка. У королевских креветок нужно еще удалить кишечную мышцу.
На гриле вместе с морепродуктами можно разложить половинки помидоров и колечки лимона – будет гарнир.
Их запекают в фольге, жарят на шпажках, шампурах и просто раскладывают на решетке.
В качестве маринада подойдет соус-маринад от мяса. Проколите каждый гриб зубочисткой, чтобы он насытился его вкусом.
Сытная закуска – фаршированные гречкой грибы с пармезаном. Ее предварительно нужно отварить.
Для таких грибочков идеальна базиликовая заправка. Просто крупно порубите листья базилика, в блендере смешайте сметану с оливковым маслом, горчицей и лимонным соком, добавьте к смеси соль и базилик и взбейте до однородности.
Овощи и фрукты на гриле привнесут в ваше меню яркое разнообразие
Даже если вы являетесь отъявленным мясоедом и не любите овощи, обязательно пробуйте овощи гриль.
Приготовленные таким образом они совершенно другие по вкусу. И мы уверены, что гриль заставит вас полюбить овощи.
Главным правилом готовки на гриле является использование исключительно свежих ингредиентов. И овощи, и мясо, и рыба должны быть не заморожены, а охлаждены. Дело в том, что они при оттайке теряют свои соки, а те – источник вкуса. Понятно, что и фрукты должны быть свежими.
Еще один важный момент. Как показывает опыт, готовить овощи нужно перед мясом. После мясной жарки грилевая решетка пачкается жиром, который помешает приготовить правильные гриль-полезности. Впрочем, если гриль большой, продукты можно совмещать.
И выбирайте овощи одного размера, чтобы избежать ситуации, когда одно уже горит, а другое – сырое.
В зависимости от ваших вкусов и сезона набор овощей может варьироваться. Например:
– баклажаны + кабачки + болгарский перец + помидоры + зира (почти рататуй);
– помидоры + кабачки + шампиньоны;
– мини-картофель в прованских травках + маринованный лук.
Можно приготовить овощной шашлык.
И даже из сырых овощей, сочетая на одной шпажке, как вариант, огурец, редиску и сладкий перец или дайкон и кольраби.
Стоит учесть, что многие овощи без маринада, соуса будут безвкусными – та же спаржа. Ее во время жарки смазывайте смесью оливкового масла и бальзамического уксуса со специями. А чтобы ростки «не терять» между прутьями решетки, можно их нанизать на шпажки или тонкий шампур.
Или соединить их ломтиками бекона. И это, к слову, альтернатива соусам.
Чтобы получилось ароматно и вкусно, обмотайте несколько ростков спаржи тонко нарезанным беконом – буквально свяжите их.
Подружится с беконом и картофель. Если их готовят на шампурах, нанизывают плотно друг к другу, чтобы овощ буквально пропитался жиром бекона.
А еще картофель запекают в фольге.
Экспресс-вариант быстрого пикника, отлично сочетающегося с таким картофелем, – колбаски гриль.
Идеальным соусом к этой дружной компашке «съем-все-не-могу-остановиться» является сырный. Просто натрите сыр на мелкой терке и залейте горячими сливками. После того как он растает, сдобрите специями на свой вкус.
К овощам рекомендуем приготовить йогуртовый соус. С мясом он, кстати, тоже хорошо пойдет. Вариантов множество:
Отличным десертом на любом пикнике станут подкопченные на гриле фрукты. На заметку: очень вкусно с горячим шоколадом(еще и калорийно).
Также можно приготовить горячий фруктовый салат или подать мягкие ломтики к мясу.
А к нему советуем ананас в корице. Это блюдо называют натуральным «мезимом» для желудка. Аминокислоты, содержащиеся в нем, помогают в процессе пищеварения жирного мяса и «разбивают» калории. Поэтому даже большая порция мяса не вызовет чувства тяжести.
Чтобы приготовить ананас в корице, возьмите спелый ананас, срежьте его шапочку и строго через сердцевину насадите его на шампур. Посыпьте ананас смесью сахара и корицы – и жарьте на томящихся углях. Когда сахар закарамелизируется, срежьте корочку на тарелку и повторно сдобрите фрукт сахарно-коричной смесью. Продолжайте обнажать и обжаривать ананас до сердцевины.
Любят компанию мороженого и бананы гриль. Жарьте их прямо в кожуре.
Можно – разрезав на две части. При подаче обязательно посыпьте молотой корицей и сахаром – так вкуснее.