Всем привет! Как я уже когда-то рассказывала вам, эксперименты в кулинарии моя жизнь. Я безумно люблю старые, традиционные рецепты, вычитанные из книг 50-х – 60-х годов. Люблю экспериментировать с ингредиентами, добавлять что-то новое в уже проверенный рецепт или наоборот, убрать лишние продукты. В общем, если у меня плохое настроение, я расстроена или разбита – кухня, мука и книга рецептов решит все! Знаю, это немного странно, возможно даже дико, но я борюсь с депрессией именно на кухне. К сожалению, я никогда не училась этому делу и возможно, многое упускаю, но отрицательный опыт – тоже опыт. Вам же я предлагаю только проверенные и испытанные на мне рецепты, которые обязательно получатся и удивят ваших родных и близких.
Содержание:
Классический рецепт французского жульена. Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. Чтобы приготовить классический жульен с грибами и соусом Бешамель, используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Подают грибной жульен из шампиньонов или других грибов как горячую закуску, перед основным блюдом. Готовят жульен не только из грибов, можно добавлять разные виды мяса или овощи, морепродукты или остановиться исключительно на грибах. Давайте попробуем приготовить грибной жульен, а по ходу рецепта я расскажу, как его разнообразить.
Ингредиенты:
Соус бешамель:
Для жульена я выбрала шампиньоны, так как они всегда доступны на прилавках супермаркета, вы же можете взять абсолютно любые свежие грибы. Грибы моем и очищаем, режем тонкими пластинами. Лук очищаем и режем мелким кубиком. Сыр натираем на крупной терке.
Разогреваем сковороду, вливаем 1 ст.л оливкового масла и всыпаем все шампиньоны. Жарим грибы пока они не пустят сок, далее добавляем мелко нарубленный лук, соль, перец – перемешиваем и жарим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Пока овощи жарятся займемся приготовлением соуса бешамель. В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло. К маслу добавляем муку и интенсивно помешивая обжариваем ее. Затем постепенно вливаем молоко, добавляйте молоко частями постоянно помешивая смесь, чтобы не образовывались комочки. Доводим соус до кипения, он будет постепенно густеть. Далее снимаем соус с огня, добавляем мускатный орех, молотый перец и соль.
Готовые овощи раскладываем по порционным формочкам, в каждую порцию добавляем немного тертого сыра, перемешиваем, заливаем соусом и сверху кладем остатки сыра. Отправляем жульен в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут. Готовый жульен достаем из духовки и сразу подаем к столу. Приятного аппетита!
Чесночный хлеб с зеленью
Вы уже чувствуете аромат и вкус этого хлебушка? Это просто волшебство. Я очень люблю этот рецепт чесночного хлеба приготовленного в духовке. Хлеб получается на столько ароматным и аппетитным, что хочется есть и есть только этот хлеб.
Ингредиенты:
Рецепт чесночного хлеба очень прост, но самое важное правило – выбрать идеальный багет. Наверное, вам покажется это смешным, ведь вы 100 раз покупали багет. Есть одно, но! Для чесночного хлеба не подойдет любой багет, он должен быть очень мягкий, свежий и воздушный. Не покупайте вчерашний багет, багет с хрустящей корочкой или багет с отрубями – они жесткие и после выпечки станут еще суше. Нам нужен именно мягкий хлеб, с мягкой корочкой и пористым мякишем. Если вы не найдете такой багет, покупайте хлеб.
Итак, если у вас багет разрезаем его вдоль и каждую половину режем еще на несколько частей. В отдельной емкости растапливаем сливочное масло, добавляем мелко нарубленную зелень укропа, соль, перец, выдавливаем чеснок и добавляем тертый сыр. Духовку разогреваем до 200 градусов. На каждый кусочек багета выкладываем по 1 ст.л начинки и выкладываем багет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекаем чесночный хлеб в духовке 10-15 минут. Здесь не стоит оставлять хлеб без присмотра. Как только сыр расплавится и зарумянится – доставайте чесночный хлеб из духовки, иначе он пересушится. Достаем чесночный хлебушек и восторгаем наши вкусовые рецепторы.
Есть несколько нюансов, постарайтесь не оставлять хлеб на следующий день, так как он зачерствеет. Если же это уже произошло, подавайте хлебушек в качестве гренок к горячему бульону или соусам. Приятного аппетита!
Луковые крекеры
Солененькие, пикантные, с ярким ароматом и нежным вкусом — идеальные крекеры! В нашей семье крекеры поглощаются с абсолютно любыми блюдами. Мы их едим с первыми блюдами, кладем в салаты, в прикуску со сладким чаем или нежным кофе с молоком. В любом месте, в любое время есть чем похрустеть.
Ингредиенты:
Луковицу очищаем и режем мелким кубиком. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
В чаше блендера соединяем муку, крахмал, очень холодное сливочное масло, разрыхлитель и соль. При желании можете добавить каких-нибудь сушенных трав. Смешиваем все ингредиенты, в результате у нас получается мучная крошка. Добавляем в блендер обжаренный лук, вместе с остатком растительного масла и снова перемешиваем смесь. Теперь смотрим по консистенции, если тесто еще рассыпчатое, добавьте 1 ст.л. холодной воды, перемешайте. Нам необходимо добиться комковатости теста. То есть, оно не пластичное не сухое, собирается в комочки. Тесто перекладываем на рабочую поверхность, собираем в шар оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 20-30 минут.
По истечению получаса, тесто достаем, отрезаем кусочек и раскатываем его в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезаем из теста крекеры в произвольной форме, у меня они в виде небольших прямоугольничков. Можно просто нарезать ножом, чтобы не заморачиваться.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Каждый крекер смазываем желтком, посыпаем морской солью или сушенными травками и отправляем выпекаться на 5-7 минут.
Готовые крекеры можно уже пробовать, а можно переложить в герметичную посуду и хранить в сухом прохладном месте в течение одной недели. Приятного аппетита!
Индейка в медово-горчичном соусе
Ароматная, восхитительная, сочная, невероятная, пряная, пикантная индейка. Этот список можно продолжить, как только вы попробуете такой способ приготовления индейки. Рецепт очень простой, усилий минимум, вкуса максимум.
Ингредиенты:
Филе индейки моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем на несколько порционных частей. Каждую часть филе солим и перчим по вкусу, обтираем прованскими травами и соком апельсина. Оставляем филе в холодильнике минимум на 1 час.
Мед соединяем с горчицей. Если у вас мед в твердом состоянии, растопите его на водяной бане. При желании можете добавить специи или ваши любимые травы. Добавляем к медово-горчичному соусу оливковое масло, размешиваем.
Достаем из холодильника мясо, обмазываем медово-горчичным соусом и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Отправляем филе индейки в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут. Следите за румяностью мяса, в зависимости от этого регулируйте время приготовления.
Готовое мясо снимаем с противня, остатки соуса можно процедить и подать дополнительно. Приятного аппетита!
Грассини с пармезаном
Скорее всего уже все знают, что представляет из себя грассини. А те, кто не знает, рассказываю: грассини — традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста на сливочном или подсолнечном масле. В качестве вкусовых добавок, грассини часто встречаются с пармезаном, прованскими травами или просто с крупной морской солью. Мы сегодня приготовим грассини с пармезаном и прованскими травами, при желании можете оставить только один вкусовой компонент.
Ингредиенты:
В глубокой емкости смешиваем дрожжи с просяной мукой и солью, размешиваем сухие ингредиенты. В теплой воде разводим оливковое масло и постепенно вводим жидкие ингредиенты в сухие. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Если тесто будет слишком крутым, добавьте немного теплой воды или 1 ст.л. оливкового масла. Если тесто будет жидким, тогда добавьте немного муки. Готовое тесто оставляем в теплом месте на 1 час подходить.
По истечению часа, тесто обминаем и делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в пласт, толщиной 1 см, и посыпаем тертым сыром и травками. Здесь, в качестве начинки, вы можете выбрать и кунжут, и семена льна, свежую зелень или морскую соль.
Далее делим пласт теста на полосочки, каждую полоску скручиваем в жгут и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреваем до 200 градусов и выпекам грассини 25-30 минут.
Храним грассини в закрытой емкости, чтобы они не сохли и не черствели. Грассини – прекрасный перекус, замена хлеба, дополнение к первым блюдам и просто для поднятия настроения. Приятного аппетита!