Распространено мнение, что приготовление слоеного теста — процесс, требующий большого количества внимания, терпения и сил. И нередко, даже у опытных искусников в кулинарии воображение рисует “ужасного зверя”. Дабы разобраться со сложившимися стереотипами, давайте же рассмотрим, так ли на самом ли деле все страшно.
Количество времени с момента, когда слоеное тесто стало известно человечеству, неуклонно приближается к 4 сотням лет. Достоверно известно, что придумал его Клавдий Геле. Произошло это событие совершенно случайно и долгое время рецептура была секретом для всех.
Слоеное тесто значительно отличается от прочих видов. Его необходимо неоднократно раскатывать, складывать и охлаждать, что отнюдь не делает процесс приготовления быстрым. В результате — слои теста и жира разделяются и чередуются. Именно это и дает слоеной выпечке ту удивительную пышность и воздушность.
В наше время знание, как сделать слоеное тесто доступно всем. И даже более — нам доступны рецепты, отличающиеся от классического, но гарантирующие похожий результат. Что позволяет нам, в зависимости от наших желаний и возможностей, выбрать подходящую рецептуру.
Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами, которые помогут вам “подружиться” с этим замечательным и вкусным продуктом. Вам стало интересно? Тогда приступаем!
Классический рецепт без дрожжей
Описанный ниже способ приготовления считается классическим в кулинарии и особо не претерпел изменений за прошедшие столетия. Читаем традиционный рецепт слоеного теста без использования дрожжей.
Продукты:
Мука — 560 граммов или 3,5 стакана.
Масло сливочное — 400 граммов.
Яйцо куриное — 2 шт.
Вода — 180 мл или 3 четверти стакана.
Сок лимона или уксус — четверть ч. ложки.
Соль — треть ч. ложки.
Порядок приготовления:
Берем полкило муки (3 стакана) и просеиваем.
Добавляем к муке соль и лимонный сок (или уксус). Перемешиваем.
Формируем горку с углублением в центре и вбиваем туда яйца. Добавляем воду комнатной температуры.
Смешиваем. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, чтобы выпечка не получилась жесткой.
Достаем из холодильника охлажденное масло, режем его на кусочки. Берем неиспользованную муку, кладем в нее масло и ножом рубим масло в мелкую крошку.
Лепим шар из смеси масла с мукой и ненадолго отправляем в холодильник.
Рабочую поверхность посыпать мукой и приступить к раскатыванию теста в форме прямоугольника. Слишком тонко раскатывать не следует — может рваться.
Кладем шарик из масла с мукой в центре раскатанного пласта.
Далее вы можете поступить несколькими способами. Распределить масло по центру. Боковые края теста при загибании закрывают половину масляной смеси. Их нужно защепить друг с другом. После — загибаем и защипываем свободные края теста снизу и сверху.
Допустимо смесь из масла оставить в форме шарика. Но шарик тогда лучше класть не по центру. Смещаем его к одному из краев, чтобы им полностью накрыть. Потом завернуть на шарик верхний и нижний края. И в конце завернуть свободный боковой край.
Аккуратно переворачиваем тесто “швом” вниз и минут на 30 отправляем охладится в холодильник.
По истечению времени достаем и раскатываем слой прямоугольной формы. Толщина слоя должна быть около 1 см.
От того, каким образом далее будете складывать слои теста, зависит количество повторений раскатывания-складывания-охлаждения.
Складывание в 4 слоя — к центру прямоугольника заворачиваем боковые края теста. После — заворачиваем еще раз по центру (одна половинка будет лежать на другой сверху). Требуется 3 повтора.
Складывание в 3 слоя — мысленно делим раскатанный прямоугольник на 3 равные части. Сперва заворачиваем один край — он полностью закрывает центральную часть. А потом поверх них заворачиваем второй край.
После каждого повтора раскатывания-складывания тесто обязательно необходимо отправить на полчаса в холодильник.
Хоть в классической рецептуре при приготовлении слоеного теста используется сливочное масло, но его можно заменить на маргарин. Достоинствами данного продукта при приготовлении теста являются его дешевизна и более высокая температура плавления.
С дрожжами
Если хотите получить более пышное, воздушное и вкусное слоеное тесто — рецепт с дрожжами будет отличным выбором! Ниже читаем способ приготовления.
Продукты:
Мука — 640 граммов или 4 стакана.
Дрожжи свежие — полторы ч. ложки.
Сахарный песок — 50 граммов или 2 ст. ложки.
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — полтора стакана или 375 мл.
Сухое молоко — 2 ст. ложки.
Масло растительное — 4 ст. ложки.
Масло сливочное — 100 граммов.
Порядок приготовления:
Подогрейте немного стакан молока.
Половину чайной ложки сахарного песка и дрожжей развести в теплом молоке. Ждем около 10 минут — должна появиться пена. Добавляем весь сахар.
Берем яйцо, разбиваем его и добавляем в смесь с дрожжами. Перемешиваем и даем постоять минут 15 при комнатной температуре.
Просейте муку, соберите в горку с углублением в центре. Туда высыпаем сухое молоко, масло растительное, полстакана молока и смесь с дрожжами. Смешиваем тесто.
Перекладываем ком теста в емкость, накрываем чистым полотенцем. Поставить в теплое место на полтора часа.
Вымешиваем тесто и снова даем постоять часик.
Достаем из холодильника масло, рубим его на кусочки. После — раскатываем в лепешку и заворачиваем в пищевую пленку. Отправить в холодильник минут на 20.
Готовое тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы.
Выложить в центре остывший слой масла и завернуть свободными краями теста.
Раскатать тесто прямоугольником, и снова сложить тесто.
Отправить сложенное тесто в холодильник на полчаса.
Повторяем алгоритм от 3 до 5 раз.
Быстрый рецепт без раскатки
Приготовить слоеное тесто также возможно и без раскатки! При соблюдении особенностей этого рецепта вы затратите меньше усилий и приготовите тесто более быстро.
Продукты:
Яйцо куриное — 2 шт.
Вода — 350 мл.
Соль — 1 ч. ложка.
Уксус яблочный или винный — 2 ст. ложки.
Мука пшеничная — килограмм.
Масло сливочное либо другой пищевой жир (маргарин) — 800 граммов.
Порядок приготовления:
Замораживаем масло или маргарин.
Охлаждаем очищенную воду в холодильнике.
Берем емкость, в которой можно взбить пол литра жидкости. Разбиваем 2 яйца и смешиваем с солью. Берем уксус (не столовый 9%), добавляем отмеренное количество в яичную смесь и перемешиваем.
Вливаем в емкость с яичной смесью ледяную воду и тщательно смешиваем. Отправляем в холодильник.
Просеиваем всю муку и высыпаем на поверхность стола.
Берем терку. Маргарин или масло быстро натираем через крупные отверстия в муку. В процессе измельчения обязательно постоянно обваливайте в муке кусок масла или маргарина.
Натертый пищевой жир аккуратно смешиваем с мукой. Формируем горку с углублением в центре.
Достаем из холодильника охлажденную смесь из яиц и воды и выливаем в углубление.
Начинаем аккуратно перемешивать все ингредиенты, постепенно переходя от центра к краям. Месить, как обычное тесто нельзя. Вместо этого — поднимаем смесь с краев и кладем в середину теста. Слегка придавливаем, и повторяем до тех пор, пока не сформируется ком теста.
Аккуратно собираем оставшиеся на рабочей поверхности кусочки теста на столе и присоединяем их к кому.
Формируем и кома теста прямоугольник, помещаем в пакет из полиэтилена и кладем в холодильник. Охлаждаться тесто должно в пределах от 2 до 12 часов.
В холодильнике хранить готовое тесто можно не более 2 дней. В морозилке дольше — несколько месяцев. При этом, размораживать тесто при комнатной температуре и выше недопустимо. Делать это следует в холодильнике.