К сожалению, многие из нас не ведают, как варить гороховый суп, и стараются избегать его в своем рационе. Сегодня мы хотим изменить сложившуюся ситуацию и расскажем о некоторых тонкостях приготовления этого весьма сытного и приятного на запах блюда.
Человечество начало свое знакомство со вкусом горохового супа еще со времен образования Древнего Рима. И сейчас, несмотря на незначительные отличия в рецептуре, он считается традиционным блюдом во многих странах мира.
Хоть при переедании суп с горохом провоцирует некоторые кишечные расстройства, мало кто отрицает его пользу для организма. Например, а вы знали, что горох по содержанию аминокислот стоит в одном ряду с такими продуктами животного происхождения, как мясо, молоко, яйца? Помимо чувства сытости, съев тарелочку горохового супа вы насытите свой организм витаминами группы В, микро- и макроэлементами.
А теперь давайте рассмотрим особенности приготовления этого кушанья.
Гороховый суп рецепт
Для большинства из нас трудность приготовления горохового супа связана в первую очередь с тем, что они не знают, сколько времени необходимо затратить. Известно, что горох нужно долго варить. Но нередки случаи, когда на его замачивание и варку затрачено несколько часов, а он остался жестким. Какова причина этой ситуации?
Суть в том, что долго варить горох для вкусного супа — мало. Еще существует ряд специфических свойств, которые необходимо учитывать при приготовлении супа:
Сорт — в продаже встречается горох желтого и зеленого цвета. Это разные сорта. Желтый горох весьма полезен для нашего здоровья. Но он более твердый, чем зеленый. Поэтому, на его варку необходимо потратить около 2 часов — чем дольше он поддается термообработке, тем более разваристым он становится. Зеленый горох разваривается вдвое быстрее. Для замачивания целых горошин обоих сортов рекомендуем потратить не менее 5-6 часов.
Размер — чем более горошины крупнее, тем больше времени для варки они требуют. Если хотите сварить суп быстрее — выбирайте не крупный горох.
Обработка — покупателям на выбор предоставляется горох в виде, как целых горошин, так и колотых на половинки. Колотые на части горошины в супе сварятся довольно быстро. Достаточно потратить 50 минут. Колотые горошины можно не замачивать. Целые горошины варятся не менее 2 часов, а в некоторых случаях и дольше. Также, колотые на части горошины сильнее развариваются, чем целые.
Дата изготовления — чем дольше горох лежит с момента сбора урожая, тем дольше времени потребуется на его приготовление.
Как видите, ничего сложного нет. Вы хотите сварить суп побыстрее — выбирайте горох зеленого цвета, дробленый и посвежее. Если предпочитаете более полезный продукт и готовы потратить время, то вам подойдет желтый горох.
Гороховый суп с копченостями
Гороховый суп с копченостями не относится к категории сбалансированных блюд. Однако он любим многими людьми за приятный аромат и насыщенный привкус. Для того, чтобы его сварить понадобиться следующее.
Продукты:
Гороховая крупа колотая — 300 граммов.
Копченые ребрышки — 400 граммов.
Луковица — 1 шт.
Морковь большая — 1 шт.
Картофель — 3 небольших клубня.
Чеснок — 2 дольки.
Душистый перец — 6 горошин.
Перец черный — 1 ч. ложка.
Лист лавра — 1 шт.
Масло растительное.
Соль.
Молотый перец черный.
Порядок готовки:
Промываем под проточной водой горох, заливаем его водой в глубокой миске и оставляем полежать минут на 40.
Режем копченые ребрышки, кладем в кастрюлю и заливаем водой (около 2 литров). Варим приблизительно минут 40 — мясо должно без проблем отделяться от кости.
Сливаем с гороха воду и добавляем к ребрышкам в кастрюлю.
Добавляем в кастрюлю горошинки перца и лист лавра.
Варим еще около получаса. Горох должен стать мягким.
В это время снимаем с луковицы шелуху и мелко шинкуем. Морковку чистим и крупно измельчаем при помощи терки.
В сковороду добавляем масло и немного обжариваем лук. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим до золотистого цвета.
Картофель моем и чистим. Нарезаем кубиками. Добавляем в кастрюлю, когда горох станет мягким. Солим и варим 10 минут.
Добавляем зажарку и выдавливаем дольки чеснока. Варим еще минут 10.
Вытаскиваем копчености, разбираем на мясо (вернуть в суп) и кости (выкинуть). Перчим и даем немного «дойти». При подаче предложить сухарики либо свежий хлеб.
Суп гороховый рецепт с мясом
Блюдо, сваренное по этой рецептуре, обладает ярко выраженными вкусовыми ощущениями. А все благодаря использованию свиных ребрышек. Т.к. свинина — мясо жирное, то старайтесь выбрать ребра с минимальным количеством жира. Не любите жирную пищу и хотите сварить суп сбалансированным — купите ребра с говяжьей туши. Ниже читаем рецепт горохового супа с мясом.
Продукты:
Гороховая крупа колотая — 230 граммов (стакан).
Свинина или говядина (ребра) — 500 граммов.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 4 небольших клубня.
Свинина копченая (ребрышки или бекон) — 300 граммов.
Душистый перец — 8 горошин.
Лист лавра — несколько шт.
Масло растительное.
Соль.
Молотый перец черный.
Порядок готовки:
Моем ребрышки и разрезаем. Перелаживаем в посуду с водой и приступаем к варке.
Варим мясо около часа. Вытаскиваем. Высыпаем в мясной отвар горох. Варить около получаса.
Снимаем мясо с костей.
Моем картофельные клубни и морковь. Чистим. Клубни крошим в форме кубиков. Морковку растираем с помощью терки.
Снимаем с луковицы шелуху и шинкуем.
Измельченные клубни необходимо добавить к гороховой крупе. Варить 10 минут.
На сковороде обжариваем луковую массу и морковку. Когда появиться золотистый оттенок — прекратить обжарку.
Режем копченое мясо.
Добавляем в суп зажарочную массу, мясо вареное и копченое. Варим еще минут 15. При необходимости добавляем специи.
Поздравляем с приготовленным супом! Наиболее сильный вкус проявится спустя несколько часов. Поэтому, рекомендуем вам, немного подождать. Но суп можно есть и свежим. Подача — порционная, заранее посыпав измельченной зеленью и небольшими сухарями.
Гороховый суп с фрикадельками
Рецепт приготовления горохового супа с фрикадельками отлично подойдет тем, кто растит и воспитывает детей старше 1 года. Данное блюдо хорошо усваивается и приносит пользу неокрепшему организму.
Продукты:
Горох колотый — 250 граммов.
Луковица — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 4 небольших клубня.
Фарш из мяса — 300 граммов.
Куриное яйцо — 1 шт.
Свежая зелень.
Масло растительное.
Соль.
Молотый перец черный.
Порядок готовки:
Замочить крупу и оставить постоять полчаса.
Начинаем варить. Кипятить горох четверть часа.
Моем картофельные клубни и морковь. Чистим. Клубни крошим в форме кубиков. Морковку растираем с помощью терки.
Луковицу очищаем и шинкуем.
Берем фарш и вымешиваем вместе с солью, перцем и куриным яйцом. Нашинкованный лук делим на 2 части — одну половину смешиваем с фаршем. Катаем фрикадельки
На сковороде обжариваем вторую половину луковой массы и морковку. Когда появиться золотистый оттенок — прекратить обжарку.
Измельченные клубни необходимо добавить к гороховой крупе. Варить 10 минут.
Ложим мясные шарики и следим, когда они приготовятся.
Когда мясные шарики будут готовы — добавляем зажарочную смесь. Солим и ждем, когда содержимое кастрюли закипит.
Проверьте готовность кусочков картофельных клубней. Уберите с огня и дайте дойти минут 15. Кастрюлю не желательно оставлять открытой.
Измельчаем зелень и посыпаем ею порцию блюда перед подачей. Приступаем к трапезе!