Книші з картоплею, сиром і капустою — традиційна галицька випічка
Книші — це різновид традиційної галицької випічки, який займає особливе місце в українській кухні. Ці рум’яні вироби з дріжджового тіста з поживною начинкою з картоплі, сиру та капусти здавна готували в Галичині до родинних обідів і свят. Домашні книші вирізняються м’яким тістом, насиченим смаком і ароматною начинкою, що робить випічку повноцінною стравою.
Сьогодні книші з картоплею, сиром і капустою залишаються популярними завдяки простоті приготування та доступним інгредієнтам. Їх можна подавати як гарячими, так і охолодженими, брати із собою на роботу або в дорогу.
Що таке книші та чим вони відрізняються
Книші — це вироби з дріжджового тіста з відкритою або напіввідкритою начинкою. На відміну від пиріжків, начинка в книшах часто залишається видимою, а форма може бути круглою або овальною. У галицькій кухні особливо цінуються книші з картоплею, доповнені сиром і тушкованою капустою, що надає страві багатошарового смаку.
Таку випічку вважають універсальною: її подають до борщу, бульйонів або як самостійну страву зі сметаною.
Інгредієнти для галицьких книшів
Для приготування домашніх книшів знадобляться:
Для тіста:
- пшеничне борошно — 500 г
- молоко — 250 мл
- сухі дріжджі — 7 г
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 1 ч. ложка
- яйце — 1 шт.
- рослинна олія — 3 ст. ложки
Для начинки:
- картопля — 400 г
- білокачанна капуста — 300 г
- твердий сир — 150 г
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- вершкове масло — 30 г
- сіль і перець — за смаком
Книші: покроковий рецепт
Приготування тіста
У теплому молоці розчиніть цукор і дріжджі, залиште на 10 хвилин. Додайте яйце, сіль та рослинну олію. Поступово всипайте борошно й замісіть м’яке дріжджове тісто. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину.
Картопляна начинка
Картоплю очистіть, відваріть до готовності та розімніть у пюре. Додайте вершкове масло, сіль і перець. Остудіть.
Капустяна начинка
Капусту тонко нашаткуйте, цибулю дрібно наріжте. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте капусту й тушкуйте 10–15 хвилин до м’якості. Посоліть і поперчіть.
Формування книшів
Тісто, що підійшло, розділіть на порції, розкачайте в коржі. У центр викладіть картопляне пюре, капусту та натертий сир. Краї тіста злегка підгорніть, залишаючи начинку відкритою.
Випікання
Викладіть книші на деко, застелене пергаментом. Змастіть краї збитим яйцем. Випікайте книші в духовці при температурі 180 °C приблизно 25–30 хвилин до золотистої скоринки.
Поради з приготування
- Для насиченішого смаку використовуйте суміш твердого та напівтвердого сиру.
- Якщо хочете ніжнішу начинку, додайте до картоплі трохи теплого молока.
- Книші найкраще подавати теплими, зі сметаною або вершковим соусом.
Варіанти начинки
- книші з картоплею та грибами
- книші з капустою та сиром
- книші з картоплею та шкварками
- солодкі книші з сиром
Такі варіанти дозволяють адаптувати рецепт під будь-який смак і сезон.
Поширені запитання
Як приготувати книші в домашніх умовах?
Достатньо дріжджового тіста та ситної начинки — рецепт не потребує складних технік.
Скільки випікати книші в духовці?
У середньому 25–30 хвилин при температурі 180 °C.
Яке тісто підходить для книшів?
Найкраще використовувати м’яке дріжджове тісто на молоці.
Книші з картоплею, сиром і капустою — це приклад справжньої галицької випічки, яка поєднує простоту, насичений смак і домашній затишок. Такий рецепт обов’язково займе гідне місце серед страв української кухні й підійде як для щоденного меню, так і для родинних зустрічей.
Читайте також:
