Журек — это одно из самых известных польских блюд, которое ценят за его уникальный вкус и сытность. Его называют настоящей гастрономической визитной карточкой Польши, а также символом домашнего уюта. Этот суп имеет приятную кислинку, достигаемую благодаря специальной закваске из ржаной муки, а его состав различается в зависимости от региона Польши. Если вы хотите почувствовать аутентичный вкус Польши, журек — отличный выбор для экспериментов на кухне.
Журек рецепт польский
Журек (или «жур») возник как блюдо бедной кухни, так как его основа — ржаная мука, вода и несколько простых ингредиентов. Однако со временем он стал очень популярным, и сегодня журек подают даже в ресторанах высокого класса. В каждом польском регионе его готовят по-разному, но основа остается неизменной — это закваска на ржаной муке, которая и придаёт супу характерный кислый вкус.
Ингредиенты для закваски:
100 г ржаной муки
500 мл теплой воды
2–3 зубчика чеснока
Лавровый лист, несколько зерен черного перца
Ингредиенты для супа:
1 л бульона (куриного или говяжьего)
200 г копченых колбасок (чаще всего используют белые польские колбаски)
100 мл сливок (10–15% жирности)
2 средние картофелины
1 луковица
Соль, перец, лавровый лист, майоран
Вареное яйцо для подачи
Чохол для смартфону BeCover for Honor X7a Transparancy (710595)
Основа журека — это именно закваска. Её лучше приготовить заранее, так как для получения нужной кислинки потребуется несколько дней.
В чистую банку насыпьте ржаную муку, добавьте тёплую воду и хорошо перемешайте. Положите в смесь зубчики чеснока, лавровый лист и несколько зерен черного перца для аромата. Накройте банку марлей или тканью, чтобы закваска «дышала», и оставьте в теплом месте на 3–5 дней. Каждый день перемешивайте закваску для равномерного брожения.
Через несколько дней закваска должна приобрести приятный кислый запах и лёгкий осадок. После этого она готова для приготовления супа.
Журек рецепт
В большой кастрюле нагрейте бульон. Добавьте лавровый лист и немного майорана для придания аромата.
Нарежьте копченые колбаски кусочками и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Это добавит супу насыщенного вкуса. После обжаривания переложите колбаски в кастрюлю с бульоном.
Очистите и нарежьте картофель кубиками, мелко нарежьте лук. Добавьте овощи в бульон и варите до мягкости картофеля, примерно 15–20 минут.
Когда картофель готов, добавьте в кастрюлю закваску. Количество закваски можно варьировать в зависимости от желаемой кислинки супа. Обычно используют 200–300 мл, но вкус можно подстроить под свои предпочтения. Перемешайте суп и дайте ему покипеть ещё 5–10 минут.
Добавьте сливки для мягкости текстуры и слегка загустите суп. Перед добавлением сливок снимите кастрюлю с огня, чтобы они не свернулись.
Попробуйте журек и добавьте соль, перец по вкусу. Многие поляки добавляют ещё немного майорана, так как он хорошо сочетается с кислинкой супа.
Традиционно журек подают с половинкой варёного яйца, которое кладут прямо в тарелку. В некоторых польских регионах суп подают в хлебном каравае: аккуратно вырезают середину хлеба, чтобы получилась «тарелка», и наливают туда горячий суп. Это не только добавляет блюду аппетитного вида, но и позволяет насладиться хлебом, пропитанным ароматами журека.
Журек суп
Закваску лучше готовить перед самим приготовлением супа, так как со свежей закваской суп будет более ароматным.
Используйте качественные копченые колбаски для насыщенного вкуса. Идеально подойдут колбаски с натуральным копчением.
Если у вас осталась закваска, её можно хранить в холодильнике до 5–7 дней, используя для других блюд.
Журек — это настоящая находка для любителей национальных кухонь. Этот суп имеет всё: пикантную кислинку, сытную начинку из картофеля и колбасок и незабываемый вкус. Готовя журек, вы откроете для себя не просто новое блюдо, а целый мир польских кулинарных традиций, которые прошли через века. Если вы хотите удивить близких или просто порадовать себя чем-то особенным, журек станет отличным выбором. Запомните этот рецепт и не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, ведь именно так рождаются кулинарные шедевры!