• Главная
• Поради та допомога

• Закарпатські крученики з грибами

Закарпатські крученики з грибами

Українська кухня поживна, щедра та смачна. Вона має багато цікавих самобутніх страв з великою історією. І серед них популярні крученики з грибами. Назва страви, імовірно, походить від слова “крутити”. Часто через форму у вигляді рулетиків страву ще називають “завиванками” або “завиванцями”. Довгий час крученики українські були однією зі святкових страв у селян. Їх зазвичай подавали на весілля разом з кашею або картоплею. І лише потім страву помітили та почали вживати заможні люди.

Щоб приготувати крученики з грибами використовують ніжне м’ясо: птицю, яловичину або свинину, нарізану тонкими пластинами. Для начинки зазвичай беруть сир, гриби, овочі, капустяне листя, ковбаски тощо. І всю цю смакоту тушкують у особливому соусі у глиняних горщиках у справжній печі. У кожному регіоні України є свій унікальний рецепт. Наприклад, на Закарпатті страву готують виключно з грибами.

Крученики з грибами на сковороді: покроковий рецепт

Для приготування смачної та поживної страви слід підготувати:

• шматок яловичини – 1 кг;
• сушені лісові гриби або свіжі печериці – 30-50 г;
• цибулю ріпчасту – 1 шт.;
• яйце;
• сметану 25 % – 3/4 склянки;
• гречану крупу – 1/3 склянки;
• борошно пшеничне (1 ст. л.);
• масло вершкове;
• лавровий лист;
• морську сіль.

Ви можете приготувати крученики з грибами в вершковому соусі, але у нас буде не менш цікавий варіант.

Сушені гриби ретельно промити, перекласти в каструлю, залити 2 літрами холодної води та варити приблизно пів години. Коли вони стануть м’якими, їх можна знімати з вогню. Якщо у вас свіжі гриби, їх потрібно:

• нарізати на шматочки середнього розміру;
• відварити близько 15 хв;
• викласти на окрему тарілку.

Грибний відвар слід процідити, він ще знадобиться.

На сковороді на вершковому маслі обсмажити нарізану дрібними кубиками цибулю, періодично помішуючи. Коли вона стане прозорою та золотистою, знімаємо з вогню. Половину цибулі поєднуємо з грибами та добре перемішуємо.

Гречану крупу обсмажити в сухому сотейнику, постійно перемішуючи, протягом хвилини. Залити 2/3 склянки холодної води, посолити та варити до готовності. Яйце відварити вкруту, дрібно нарізати та змішати з гречкою, цибулею та грибами. Все ретельно перемішати.

М’ясо промити, очистити від плівок, жил і жиру, нарізати тонкими пластинами та обережно відбити. На кожен шматочок викласти начинку та згорнути в рулетик. Заготовки зафіксувати ниткою, обсмажити до золотої скоринки з усіх боків, додати грибний відвар, лавровий лист, решту цибулі та сіль до смаку. Накрити кришкою і довести до готовності на малому вогні протягом 40-60 хв.

Як приготувати смачний соус

Для приготування соусу борошно слід обсмажити на сковороді з 2 ст. л. вершкового масла, додати 7 ст. л. рідини, у якій тушкували рулетики, та сметану. Все це слід розмішати до однорідної консистенції. Коли завиванці будуть готові, прибрати з них нитки та подати на стіл, поливши соусом. Подавати закарпатські крученики з грибами потрібно гарячими.