Ніжні яйця пашот – блюдо, яке часто замовляють на сніданок в ресторанах і готелях. Є в ньому особливий шик, розкіш простого, але вишуканого делікатесу. При цьому в домашніх умовах його чомусь готують не всі. Навіть досвідчені і вправні майстри домашнього готування часто вважають за краще не братися за нього, побоюючись фіаско. У чому ж справа? Ймовірно, тим, хто звик до традиційних варених яєць, форма цих ласощів здається занадто незвичайною. Створюється враження, що його дуже важко приготувати, тим більше так, як його подають в ресторані. А насправді все, що для цього потрібно – знання кількох простих хитрощів і невеликий навик. У цій статті ми не тільки розповімо Вам рецепт яйця пашот, але і детально поговоримо про тонкощі його приготування.
В ідеальному вигляді ця страва являє собою гладкий “мішечок” ніжного яєчного білка, всередині якого ховається м’який золотистий жовток. Якщо розламати білкову оболонку, жовток виливається звідти, як маслянистий соус. Основна відмінна риса цих ласощів в тому, що таке яйце відварюється без шкаралупи. І головне утруднення – приготувати його так, щоб білок і жовток не тільки придбали потрібну консистенцію, а й зберегли форму. При першій спробі у недосвідчених кухарів яйце може розвалитися ще при варінні. Або, в кращому випадку, поверхня білка перетворюється в неохайні “лахміття”. Але не варто заздалегідь панікувати. Досить один раз розібратися, як приготувати яйця пашот, щоб вони постійно виходили рівними і бездоганними.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Пашот – французьке блюдо, назву якого пояснюють по-різному. Деякі вважають, що воно походить від слова “мішечок” і позначає вид готового блюда – жовткова начинка всередині білкової “сумки”. Інша версія походження цього слова – “ошпарене окропом”. Це теж правдоподібно, тим більше, що сам метод приготування цієї страви називається пошировання. Це особлива технологія варіння продуктів з делікатною структурою. Пошировання передбачає акуратне, повільне варіння в невеликому обсязі ледь-ледь киплячою (не вируючої) води. Такий метод дозволяє зберегти цілісність ніжних продуктів і точно витримати потрібну ступінь термообробки.
Для варіння яєць без шкаралупи може використовуватися, наприклад, бульйон або молоко – аби температура була відповідною. Але найчастіше їх готують просто в воді.
Ознака вірно приготованого блюда – гладкий, досить товстий шар білка, який рівномірно оточує жовткову “начинку”. Якщо він розплився або “схопився” пластівцями – в процесі приготування була допущена помилка. Є кілька базових правил, яких варто дотримуватися, щоб такого не сталося:
Крім цих рекомендацій, існує безліч різних способів і маленьких хитрощів, які можуть допомогти добитися потрібного результату. Нижче ми розглянемо деякі з них.
Для самого простого, базового способу приготування знадобиться невелика каструлька або сковорідка з високими бортиками. Процес приготування дуже простий:
Також варто відзначити кілька моментів, які можуть полегшити підготовку:
Цей спосіб – просте рішення проблеми з білком, який розтікається. Правда, на готовому білку можуть залишитися складочки від плівки. Але якщо такі дрібниці не бентежать – метод цілком робочий.
Перед варінням потрібно підготувати тонкий поліетиленовий пакет або достатній шматок харчової плівки. Одну сторону змастити тонким шаром рослинного або вершкового масла. Покласти плівку або пакет в невелику миску або чашку і розбити всередину яйце. Акуратно зав’язати плівку, намагаючись не залишати всередині порожнього простору. Потім опустити цей згорток в закипаючу воду і варити приблизно 3 хвилини. Для цього способу краще, щоб вода була більш низької температури – майже без бульбашок. Яйце в будь-якому разі не розтечеться, а надмірно нагрівати плівку все-таки не варто.
Альтернативою може бути спеціальна пашотніца або формочка для варіння. Існують різні види таких пристосувань. Наприклад, традиційний “їжачок” з ручкою і дном-ситом. Зварені в ньому яйця набувають напівкруглу форму, а білок застигає з маленькими “колючками” на поверхні. Більш сучасне рішення – форми з термостійкого пластика з кришечками, які можна опускати прямо в киплячу воду.
В мультиварці це блюдо можна готувати точно тим же способом, що і в звичайній каструлі. Це особливо зручно, якщо модель підтримує установку фіксованої температури. Або можна вибрати стандартний режим, в якому вода нагрівається до температури не вище 90-95 градусів (наприклад, тушкування).
Існує також інший цікавий метод – приготування на пару в термостійких формочках. Найкраще придбати спеціальні форми для яєць, але можуть підійти навіть звичайні силіконові формочки для кексів.
Для початку потрібно влити в чашу мультиварки близько 0,2-0,5 літра гарячої води, встановити контейнер для варіння на пару і розташувати на ньому формочки з яйцями. Закрити кришку і запустити режим “варіння на пару”. Варити 2-3 хвилини від закипання, потім відкрити кришку і готувати ще 2 хвилини. При такому способі готування яйця можна посолити і приправити заздалегідь. Перед подачею акуратно витягнути з формочок.
Спосіб приготування в духовці не надто нагадує пошировання. Проте, в результаті можна отримати блюдо, цілком схоже на оригінальні яйця пашот.
Для запікання в духовці також необхідні форми. Найзручніше скористатися порційними формочками для кексів з антипригарним покриттям. У кожну клітинку потрібно влити невелику кількість води (близько столової ложки) і акуратно розбити яйце. Духовку розігріти до 200 градусів і помістити в неї форму приблизно на 10-15 хвилин. Яйця можна відразу посолити і приправити. При бажанні незадовго до готовності їх можна присипати тертим сиром.
Мікрохвильова піч – мабуть, найшвидший метод серед всіх запропонованих. Для приготування знадобиться ємність на зразок широкої чашки або піали, підходяща для нагріву в мікрохвильовці. Крім того, для цієї мети є спеціальні форми з термостійкого пластика, з зручними кришками.
В обрану ємність потрібно налити 1-2 склянки води, додати пару чайних ложок білого оцту. Акуратно вбити сире яйце, накрити кришкою і приблизно 2-3 хвилини нагрівати в печі.
Є ще одна варіація цього методу. Ємність з водою і оцтом потрібно поставити в мікрохвильовку і нагрівати до кипіння (на це буде потрібно близько 2-2,5 хвилин). Потім вийняти, розмішати воду, щоб утворилася воронка, і акуратно вилити туди сире яйце. Повернути ємність в піч і продовжити нагрівання до готовності (близько 1 хвилини).
Час приготування може варіюватися в залежності від моделі мікрохвильовки і встановленої потужності. Тому при першому приготуванні варто кожні 30-40 секунд припиняти нагрів і перевіряти готовність. Таким чином, ви зможете точно визначити відповідний режим і потрібний час приготування.
Сподіваємося, ми досить детально відповіли на питання – як правильно варити яйця пашот. Який би спосіб Ви не вибрали, отримане блюдо стане справжнім делікатесом, який відповідає для сніданку, полуденка або легкої вечері. Його можна подавати з салатом, овочами, сиром, доповнювати різними соусами. Цей продукт відмінно поєднується з пастою і легкими супами. Нарешті, це ключовий компонент знаменитих ласощів – яйця “Бенедикт”. Для нього яйце потрібно викласти на хрусткий тост або підсмажену булочку з шинкою або беконом, під голландським або сирним соусом.
Легкий та швидкий відео-рецепт приготування яйця пашот:
Читайте наш блог і знаходите нові кулінарні ідеї для натхнення.