Млинці вважаються традиційною і всіма улюбленою стравою. Здавалося б, в приготуванні млинців немає нічого складного: рідина (молоко, кефір, кисле молоко), борошно, яйця, цукор, сіль, сода або дріжджі – і все змішати.
Одні інгредієнти можна замінювати на інші.
Незмінними залишаються борошно і молочний продукт. Змінюючи склад і пропорції, господині знаходять свій улюблений рецепт.
Млинці розрізняють і називають по тому виду борошна або крупи, які йдуть на їх виготовлення: житні, гречані, пшеничні, пшоняні, манні.
Зараз в кухні кожного народу є млинці, але всі вони відрізняються способом приготування і начинками.
Слов’янські млинці. Це традиційні тонкі млинці, які їдять і без всяких добавок з пилу, з жару, загортають в них найрізноманітніші начинки , і подають з медом, сметаною і навіть кашами.
Оладки. Їх вважають або різновидом млинців, тільки більш товстих, пишних і менших в діаметрі, або абсолютно самостійною стравою. Та й рецептура тіста млинців і оладок дещо різниться, в результаті чого текстура оладок виходить не тільки щільніше, але і ніжніше. Через більш скромні розміри начинка в оладки не вкладається, зате вони надзвичайно смачні зі сметаною або варенням.
Млинці з додаванням окропу. Одним із секретів тонких і еластичних млинців – є додавання в тісто невеликої кількості окропу. За рахунок того, що млинці готуються на молоці, смак у них виходить вершковим, а за рахунок окропу вони стають еластичними, тому, також цей рецепт може називатися млинці на окропі або млинці з додаванням окропу.
Панкейки. Панкейки, або американські млинці це одна з найпоширеніших страв Сполучених штатів і Канади. Невеликі круглі пишні млинці, рясно политі сиропом, входять до складу практично будь-якого сніданку. У перекладі означає просто – тістечко в сковороді.
Французькі крепи. Найтонші і надзвичайно смачні млинці крепи готуються з гречаного борошна. У Франції їх пропонують зі всілякими начинками і поливають різноманітними соусами.
Складові:
Збийте яйця з цукром в глибокій мисці.
Поступово введіть борошно і сіль, чергуючи з молоком і акуратно розмішайте до однорідної маси.
Залиште на 20 хвилин.
Додайте в тісто рослинне масло і смажте млинці на сильно розігрітій сковороді.
Складові:
У глибоку миску вилийте теплий кефір. Для цього кефір або заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі на півгодини, або підігрійте в мікрохвильовці 30-40 секунд, не довше.
Додайте до кефіру куряче яйце і перемішайте.
Далі слід додати цукор, ванільний цукор і сіль. Віночком злегка збити суміш, щоб яйце змішалося з кефіром, цукром і сіллю.
У ситі змішайте борошно і соду і просійте їх разом в наше тісто. Додавайте борошно порціями в тісто і замісіть тісто – трохи густіше, ніж сметана. Дайте тісту постояти 10 – 15 хвилин.
Смажити оладки слід на сковороді з розігрітим рослинним маслом. Обсмажуйте оладки з двох боків до золотистої скоринки. Готові оладки викладайте на паперовий рушник, щоб вібралося зайве масло.
Складові:
Збийте в піну яйця з сіллю в глибокій мисці.
Не перестаючи збивати, влийте склянку окропу.
Далі не перестаючи збивати, влийте склянку холодного молока.
Додайте 1 склянку борошна, перемішайте.
У тісто додайте рослинне масло.
Смажте млинці на гарячій сковорідці, змащеній оливковим або топленим вершковим маслом.
Складові:
У глибокій мисці яйця збийте з цукром і сіллю до появи піни.
Додайте молоко, добре збийте вінчиком, поступово додайте борошно, постійно розбиваючи грудочки віночком.
Влийте рослинне масло (можна замінити топленим вершковим).
Погасіть соду, додайте в тісто і ще раз добре перемішайте. Залиште тісто на 10 хвилин. За цей час розігрійте сковороду.
Смажити панкейки слід на помірному вогні. Як тільки з’являться і почнуть лопатися бульбашки, переверніть панкейки і підсмажте з іншого боку до золотистого кольору.
Складові:
Змішайте в глибокій мисці борошно, цукор і сіль. В окремій ємності віночком або міксером збийте яйця і молоко до утворення піни. Потім яєчно-молочну суміш поступово додайте до борошна, акуратно розмішуючи все міксером або віночком.
Розтопіть вершкове масло, дайте йому кілька хвилин охолонути, потім вилийте його в тісто. Знову все гарненько перемішайте до утворення однорідної маси. Тісто вважається готовим, коли з ложки воно тече безперервною цівкою.
Додайте в тісто рослинне масло і смажте млинці на добре розігрітій сковороді до золотистого кольору.
Bon appétit
Напишіть в коментарях якими рецептами млинців ви користуєтеся, а так само які секрети ви застосовуєте для отримання найкращого результату.