На кухні можна обійтися і без пряних трав. Але не потрібно! Адже вони – свіжі та сушені – здатні звести в ранг гастрономічного шедевра навіть найпростішу і примітивну страву.
Сьогодні мова піде про класичне використання трав. Вони зроблять ваші страви не тільки ароматнішими, а й кориснішими. Чи не це запорука приготування смачної і здорової їжі і щастя гурмана?
Трави допомагають їй до кінця розкритися, збагачують ароматом і корисними речами. Тільки потрібно знати, яку травичку вибрати і куди (і в яких кількостях) додати, щоб вийшло дійсно wow. Вперед на кухню!
Грамотне використання і поєднання трав в кулінарії вважається справжнім мистецтвом. Кожен шеф-кухар підтвердить важливість додавання щіпки-другої, що робить звичайну страву незвичайною. Це як заключний мазок живописця в його шедевральній картині, що видає почерк автора
Це, мабуть, найпопулярніша у нас зеленушка. Додаємо її всюди – в супи, салати, на бутерброди – і зовсім не боїмося: знайома ж нам.
У петрушці багато вітаміну С, навіть більше, ніж у лимоні. Для міцного імунітету – саме те. А каротину – майже як у моркві. Також вона багата вітамінами А, В1, В2, РР, К. Є потужний антиканцероген селен, а ще кальцій, магній, фосфор, цинк, залізо, фтор і калій, що виводить з організму надлишки води і натрію. Останнього стільки, що петрушка стає must eat для людей із захворюваннями серця, нирок і сечового міхура.
Крім того, петрушка освіжає подих після часнику. Єдине, потрібно з’їдати її більше, ніж один листочок на бутерброді.
У готові страви цю зелень додайте в самому кінці. І стеблинки не викидайте. Вони добре насичують ароматом м’ясні і кісткові бульйони.
Можна петрушку і заморожувати, додавати в овочеві суміші. Свої корисні властивості при цьому вона не втрачає. Частину заготовок ми зазвичай робимо в ємностях для льоду, іноді разом з маслом.
Рекомендуємо приготувати:
Ще одна добре відома у нас трава сімейства зонтичних, що застосовується в кулінарії. Зазвичай використовується як і петрушка, тобто скрізь.
Кріп містить аскорбінову і нікотинову кислоти, тіамін, рибофлавін, каротин, залізо, кальцій, калій, магній і фосфор, завдяки чому незамінний для здоров’я кісток і серця. Він нормалізує травлення, пригнічуючи зростання патогенних мікроорганізмів в кишечнику, розслабляючи кишкову мускулатуру і знімаючи спазми. Кріп також сприяє розширенню судин, чим знижує артеріальний тиск. Показаний гіпертонікам.
У кулінарії використовується не тільки зелень, а й насіння. Це універсальна приправа з солодкуватим букетом ароматів, злегка кминним присмаком і ледь відчутною гіркотою. Запах і смак більш яскраві і концентровані, ніж у зелені. У сушеному вигляді зберігаються протягом року.
Свіжим кропом посипають будь-які страви. Разом зі шпинатом його можна використовувати як начинку для пирогів. Спробуйте нафарширувати пряною сумішшю тушку улюбленої рибки. Присмачили лимонним соком, посолили за смаком – і в розігріту духовку на півгодини.
Доречний кріп в несолодкій випічці. Кіш, сирний або капустяний пиріг, пиріжки – всюди піде.
Рекомендуємо приготувати:
Відомий і як чебрець (не чабер). Представлений більш ніж 200 видами. Він, багатий ефірними маслами, давно використовується в народній медицині. Чебрець містить вітаміни групи В, С, А, бета-каротин, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець.
Осінніми вечорами любимо з ним начаклувати чашечку-другу лимонного чаю. Він полегшує симптоми при ГРВІ: головні болі, судоми, біль у тілі. А ще чебрець – чудовий парфумер. Може «жити» як у верхніх нотах композиції, що визначають тільки перше звучання ароматів, так і середніх або серцевих нотах, а це основне звучання парфуму, а також в його базових нотах. Вони залишаються після випаровування основних летючих інгредієнтів і забезпечують шлейфовість.
У кулінарії чебрець використовуйте як в свіжому вигляді, так і сушеному. Ідеальний при приготуванні свинини і яловичини – і на грилі, і в духовці. Просто киньте гілочку в страву для запікання або на сковороду. М’ясо пустить сік, який вбере багатий аромат прянощі і передасть назад м’ясу.
У маринади, супи і салати додають і знятий з гілочок чебрець.
Ця ароматна травичка разом з лавровим листом і петрушкою входить в букет гарні (Bouquet garni), який французи кладуть в рагу і супи.
Рекомендуємоприготувати:
Популярна у нас італійська травичка з пряним ароматом і вишуканим смаком. Стимулює імунну систему, захищає від інфекцій, має бактерицидну і протиракову дію, а також сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
Базилік буває зеленим і фіолетовим, виведеним селекційним шляхом. Різниця між ними є. Перший має легкий аромат, схожий на запашний перець, змішаний з м’ятою, другий – більш сильний. Кожен вид можна використовувати як в свіжому, так і сушеному вигляді.
Свіжий базилік потрібно додавати в страви в останній момент, як і петрушку, щоб він не встиг розгубити всі свої корисні і смакові властивості, а сушений – заздалегідь разом з іншими приправами, щоб він «прокинувся».
Базилік доповнить овочеві і рибні страви, картопляні гарніри, холодні і гарячі супи.
Базилік з приємною гіркою свіжістю поважає італійська кухня. Неймовірно гармонійне за кольором, фактурою і смаком капрезе, куди крім нього входять томати, моцарелла і оливкове масло, знаменитий соус песто, який сьогодні незамінний у величезній кількості європейських страв, – без базиліка ніяк.
Рекомендуємо приготувати:
Розмарин – середземноморська травичка. Сьогодні цю ароматну деревну рослину з голчастим листям активно культивують в Італії, Іспанії, Франції, Малої і Середньої Азії, США, Азербайджані та на Чорноморському узбережжі.
Розмарин славиться своїми протизапальними, антибактеріальними і антиоксидантними властивостями. Він зміцнює імунітет, допомагає в боротьбі з інфекціями. На початкових етапах застуди здатний знижувати температуру, для чого з ним заварюють чай.
Це сильна спеція, тому в кулінарії її використовують обмежено. Володіє гірким смаком і солодкуватим камфорним ароматом. Теплова обробка не обмежує корисні властивості розмарину, тому його можна додавати на початку готування.
Розмарин позбавляє від хронічної втоми і заспокоює. Особливо гарний його ненав’язливий хвойний аромат в холодні осінні і зимові місяці. Характерний солодкуватий з пікантною гірчинкою ідеально розкривається в м’ясних і овочевих стравах. Будете готувати м’ясо на грилі, спершу підсушіть гілочки розмарину. Вони обіграють його смак
Розмарин – ідеальний компаньйон для м’яса. Поєднується з будь-яким. Смажене м’ясо, м’ясо на грилі, запечене, тушковане, варене м’ясо, гуляш, страви з фаршу – всюди хороший.
Подружиться і з птицею. Запечіть курочку в духовці з гілочкою розмарину і зубчиками неочищеного часнику – і wow. А якщо захочете познайомити пряність з рибою, неодмінно додайте часточки лимона.
Розмарин хороший як ароматизатор в перших стравах. Нам подобається він в шурпі з баранини, з якою він відмінно ладнає. Перш ніж додавати розмарин в страву або змішувати з іншими спеціями, листя слід подрібнити.
Розмарином також ароматизують дим вогню або вугілля, на якому смажать м’ясо, і рослинні масла.
Просто закладіть пару гілочок в пляшку з оливковою олією, почекайте тиждень і використовуйте ароматне масло в салатах.
Крім того, розмарин використовують при маринуванні грибів, квашенні капусти, в консервації і маринадах.
Рекомендуємо приготувати:
Або материнка звичайна. Цю рослину сімейства ясноткових ми звикли використовувати в сушеному вигляді.
Насичує організм корисними речовинами. Містить вітаміни групи В, Е, К, РР, С, А, бета-каротин, калій, магній, кальцій, йод, натрій, залізо, антиоксиданти і ефірні масла. Орегано має протизапальну, потогінну і сечогінну дію. Травка, допомагаючи відходженню і розрідженню мокротиння і зменшуючи головний біль, хороша під час простудних захворювань. Зміцнює імунітет. Покращуючи лактацію, показана годуючим матерям. При вагітності слід виключити з раціону.
У кулінарії використовується в невеликій кількості. Трава пахне свіжістю з яскраво вираженим перцевим відтінком смаку. Причому ця «перчинка» не гостра, а ніжна, що дає можливість поглянути по-новому на звичні рецепти. Є терпкі нотки, схожі з м’ятними.
Додайте гілочку орегано в оливкове масло і залиште настоятися на пару тижнів – воно набуде пряного аромату і ледь вловиму «перчинку».
Орегано подружиться з сиром і грибами. Використовується в овочевих і м’ясних стравах, супах, ковбасах, салатах, соусах, підливах, в тому числі і в комбо з чорним перцем, базиліком, розмарином, майораном.
Прийме пряність і несолодка випічка: хліб, фокачча, будь-які вироби з цільнозернового борошна.
Рекомендуємо приготувати:
Представляє рід багаторічних трав’янистих рослин Mentha. З приємним охолоджуючим смаком і ароматом, буває різною. У нас поширені садові (імбирна), перцева і лимонна м’ята, яку також називають бергамотовою або «одеколонною» – добре пахне.
Любимо м’яту в лимонадах, всіляких коктейлях, навіть в каві.
Особливо – в заспокійливих чаях, які гарні при безсонні. М’ята допомагає при грипі, лихоманці, головних болях і нежиті. Маючи охолоджуючу дію, відкриває пори для виходу надлишкового тепла під час хвороби. А якщо хочете освіжити дихання, просто пожуйте листочок м’яти. Обмежити вживання м’яти потрібно людям зі зниженим кров’яним тиском і частою печією.
У кулінарії пряність традиційно використовують для приготування напоїв та десертів. На Кавказі її в невеликій кількості додають в маринади для м’яса. Англійці – у всілякі солодкі і несолодкі страви. З гарячою бараниною її «холодок» чудовий. Відмінно ладнає з м’ясом бергамотова м’ята. З рибою, до речі, теж. Покладіть одну гілочку в черевце річкової риби – і вона нейтралізує неприємний запах.
Рекомендуємо приготувати:
Латинська назва рослини – salvia – перекладається як «рятувати». Дійсно, шавлія – рятівник при болях в горлі і кишкових кольках. А ще травичка сприяє ясності розуму і поліпшенню пам’яті. Це антисептик з високим вмістом вітамінів А, К і С. При загостреннях захворювань нирок і печінки, а також під час вагітності та в період лактації, шавлією краще не захоплюватися: рослина дуже активна.
Найпростіше заварити з шавлією чай. Спробуйте додати травичку в страви з жирного м’яса або птиці, до качки наприклад. Сушеною шавлією в порошку бадьорять бульйони, омлети, тушковане і смажене м’ясо. Головне – не переборщити. Актуально для всіх прянощів.
Рекомендуємо приготувати:
Зелень можна вирощувати і вдома – прямо на підвіконні, забезпечивши себе запасом корисних речей і смачних експериментів на кухні.