Всім привіт! Сезон перців можна офіційно вважати відкритим. На полицях супермаркетів величезний вибір ароматних перців різних видів. Просто не можливо пройти повз,не купивши кілька штук. На сьогоднішній день з перців готують велику кількість страв, додають у салати, солять, сушать і маринують, а також фарширують, запікають і роблять заготовки на зиму. Сьогодні я б хотіла зупинитися на простих, але в той же час смачних рецептах з болгарського перцю. Це фарширований перець, айвар класичний і закуска з запечених перців.
Солодкий перець володіє відмінними властивостями, в ньому містяться такі вітаміни як А, С, В1, В2, В9, Р, РР, клітковина, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, фтор, залізо, хлор, цинк, марганець, мідь, йод, хром, сірка, кобальт. Перець незамінний у вживанні при анемії, низькому імунітеті, ранньому облисінні, остеопорозі.
У солодкому перці міститься каротин, а це означає, що даний овоч потрібно включати в раціон людям, що страждають на цукровий діабет, безсоння, стреси і погану пам’ять.
Цей чудовий овоч низькокалорійний (приблизно 25 ккал на 100 г), що є хорошим доповненням страв для людей, які стежать за своєю фігурою.
Фарширований перець сміливо можна назвати класикою кулінарії нашої країни, бо вже давно наші мами і бабусі готували цю страву напередодні сімейного застілля.
Складові :
Болгарський перець – 8-10 шт;
Фарш – 400 г;
Рис – 200 г (відвареного);
Сметана – 150 г;
Томатна паста – 70 г;
Морква – 1 шт;
Цибуля ріпчаста – 1 шт;
Масло рослинне для смаження;
Сіль, перець – за смаком.
Для початку рис потрібно попередньо замочити в холодній воді на 1 годину, а після відварити до напівготовності. Поки вариться рис, ми можемо підготувати болгарський перець і заправку. Для цього потрібно болгарський перець помити, видалити верхівку і насіння. Моркву і цибулю почистити, помити і подрібнити улюбленим вашим способом. Моркву і цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. В окремій ємності змішати раніше відварений рис, свіжий фарш і обсмажені моркву і цибулю, посолити і поперчити за смаком, перемішати – це і є наша начинка для перців. Очищений перець щільно наповнити начинкою і скласти в каструлю. Окремо змішати склянку очищеної води, сметану і томатну пасту. Даним соусом залити наші перці, долити воду в каструлю так, щоб рідина покривала перці на 2/3. Довести до кипіння і тушкувати на середньому вогні, під кришкою, 40 хвилин. Фарширований перець готовий. Подавати цю чудову страву можна з соусом, в якому тушкувалися перці, або зі сметаною.
А ще заглянь сюди: Болгарський перець. Три нових рецепти в скарбничку
Айвар – це страва балканської кухні, це пастоподібна ікра з печеного червоного болгарського перцю. Вживати його можна як самостійну страву у вигляді закуски з хлібом, або як соус до м’яса і гарнірів. Страва абсолютно не складна і приготувати її зможе кожен. Ще айвар можна консервувати і взимку у вас під рукою завжди буде доповнення до столу.
Складові:
Болгарський перець – 1,5 кг;
Баклажан – 0,5 кг;
Часник – 2 великих зубчики;
Гострий перець – 1 стручок;
Олія – по 1 ст. ложці на кожні 100 г готових овочів;
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль, перець за смаком.
Духову шафу розігріти до температури 200-220 градусів.
Перець (солодкий і гострий) і баклажани вимити і висушити, на баклажанах зробити проколи виделкою. Овочі розкласти на деко і запікати 30-40 хвилин в залежності від розміру овочів. Не забудьте після закінчення 15-20 хвилин перевернути овочі. Баклажани запікати до м’якості, а ось перець можна запекти до чорноти. Це додасть відмінний димчастий смак страви, а шкірка зніметься без утруднення.
Після того як перець буде готовий, його потрібно помістити в герметичний пакет не менш ніж на 1 годину. Завдяки цьому перець повільно охолоне і його буде легко почистити. Готові баклажани остудити і відокремити м’якоть від шкірки.
Коли овочі будуть почищені, з них потрібно прибрати зайву рідину. Для цього помістіть овочі в сито на кілька годин (в ідеалі на ніч помістивши в холодильник). Потрібно зважити овочі для того, щоб розуміти скільки рослинного масла нам знадобиться (1 ст. ложка на кожні 100 г готових овочів). Коли ми позбавили овочі від зайвої рідини і зважили їх нам потрібно їх подрібнити за допомогою блендера (можна використовувати м’ясорубку або кухонний комбайн).
Вирахувати потрібну кількість рослинної олії і підігріти її в каструлі. Додати в розігріте масло подрібнені овочі, перемішати і уварювати на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, до консистенції дуже густої пасти, айвар повинен при цьому відставати від стінок каструлі. На уварювання йде приблизно 1 година.
За 5 хвилин до зняття з плити айвара, в нього потрібно додати подрібнений часник, а також посолити, поперчити і додати цукор.
Якщо ви бажаєте зробити заготовку на зиму, підготуйте банки (їх потрібно добре вимити і простерилізувати). Готовий айвар розкладіть по банках і закатайти.
А ще заглянь сюди: Пісні страви на кожен день
Дана ароматна закуска з запечених перців стане знахідкою для кожної господині. Цей насичений смак і аромат перців зведе з розуму будь-якого гурмана і любителя болгарського перцю. Закуска буде відмінним доповненням до гарнірів і м’яса, а так само її можна вживати як окрему страву з хлібом, або додати в салат.
Складові:
Червоний болгарський перець – 10 шт;
Лук фіолетовий (середнього розміру) – 1 шт;
Часник (середнього розміру) – 3-4 зубчики;
Кінза – 3-4 гілочки;
Оцет бальзамічний (можна використовувати яблучний 6%) – 1 ч. ложка;
Рослинна олія – 1 ст. ложка;
Цукор – 0,5 ч. ложки;
Сіль, перець – за смаком.
Духову шафу розігріти до температури 200-220 градусів.
Перець вимити і висушити, розкласти на деко і запікати 30-40 хвилин в залежності від розміру овочів (не забудьте через 15-20 хвилин перевернути його). Коли болгарський перець буде готовий, його потрібно помістити в герметичний пакет не менш ніж на 1 годину. Завдяки цьому перець повільно охолоне і ви зможете без труднощів очистити його. Після того як перець охолоне, його потрібно очистити відшкірки, насіння і плодоніжок, нарізати соломкою.
Фіолетову цибулю і часник почистіть, помийте і наріжте дрібними кубиками. Кінзу так само потрібно помити, просушити і подрібнити.
З’єднайте в мисці болгарський перець, цибулю, часник і кінзу. Додайте цукор, рослинну олію, оцет, посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте. Далі закусці потрібно настоятися в холодильнику приблизно 12 годин, щоб перці просочилися заправкою. Закуска з солодкого перцю готова.
Bon appétit