Столові прибори і тарілки – які для чого призначені. Гід по столовому етикету!
Столові прибори і тарілки – які для чого призначені. Гід по столовому етикету!
04.02.2021
Як ти думаєш, наскільки добре ти знаєш правила етикету? Точніше, пам’ятаєш? Навіть ті, хто завжди спритно і вміло орудував ножем і виделкою, пам’ятав, навіщо потрібна підставна тарілка, і знав, як правильно складати на колінах серветку, можуть трохи здичавіти, просидівши вдома стільки місяців поспіль. Адже коли бадьоро наминаєш на віддаленці черговий бутерброд, не відриваючи погляду від розгорнутих на екрані монітора робочих файлів, тонкощі застільного етикету поступово забуваються. Нехай повільно, але впевнено.
Зміст статті
Порційні тарілки і блюдця
Тарілки для загальної сервіровки
Ложки, виделки і ножі
Та й тим, чия робота передбачає постійну неформальну обстановку – творчу таку, душевну, без всяких там дрес-кодів і фуршетів під живу класичну музику, теж час від часу доводиться згадувати, як вести себе за столом. І, погодься, такі правила краще освіжати в пам’яті заздалегідь, так би мовити, профілактично, а не в той момент, коли ти сидиш за святковим столом під перехресними поглядами гостей, і розумієш, що щось зробив не так. Нікому такого не бажаємо. 😅
Так чому б не відновити в пам’яті деякі знання і не згадати дещо з правил етикету за столом, наприклад, те, які види столових тарілок, виделок, ложок і ножів бувають і для чого вони призначені? Так, це лише невелика частина предметів сервіровки, яка може використовуватися під час застілля, але теж непогано. Корисна ж річ, точно стане в нагоді! 😉
Ну а якщо ти хочеш оновити свій набір столових приладів і купити новий посуд для сервірування, то обов’язково зазирай в Comfy – у нас ти знайдеш дуже великий вибір всілякого посуду та аксесуарів як для готування, так і для сервірування столу. Різні матеріали, дизайн, ціни – посуд в Комфі є на будь-який смак і колір. У наших магазинах ти обов’язково знайдеш щось цікаве і корисне для свого будинку!
Порційні тарілки і блюдця
Для різних страв використовуються різні види тарілок і салатників – глибокі і плоскі, маленькі і великі. І хоча для звичайних обідів в сервіровці столу задіють всього два-три універсальні різновиди тарілок, насправді їх на порядок більше. Так що лови невелику шпаргалку за типами тарілок, що використовуються для сервірування!
І обов’язково заглянь сюди: Розповідаємо, як правильно сервірувати стіл. Знайдеться місце етикету !;
Ну а почнемо ми з класичного посуду для індивідуальної сервіровки, тобто з різновидів порційних тарілок, які подаються кожному гостю. Стандартний комплект посуду для обідньої сервіровки включає три види тарілок. Це супова, тарілка для других страв і велика підставна, на яку встановлюються стопкою перші дві тарілки.
Супова тарілка – звичайна глибока тарілка для перших страв. Залежно від розміру такого посуду в ній може подаватися ціла або половинна порція. Повну порцію наливають у великі глибокі тарілки (об’ємом близько півлітра при діаметрі приблизно в 23-25 см), половинну – в менші, діаметром близько 20 см. Супову тарілку подають, поставивши її на плоску сервиіовочну. Коли поданий суп з’їдений, місце столової тарілки на сервировочній займає більш плоска тарілка для других страв.
Неглибока тарілка – посуд для других страв, тобто будь-якого виду м’яса і гарніру до нього. Такі тарілки досить плоскі (чому їх, власне, і називають неглибокими), з діаметром близько 25-30 см. Великі плоскі тарілки також іноді використовуються замість сервірувальних.
Сервіровочні тарілки не використовуються безпосередньо для їжі – на них ставлять той посуд, з якого гість їстиме. Розмір підставної тарілки за правилами столового етикету повинен не менше ніж на 2,5 см перевищувати розмір столового посуду. Форма теж повинна відповідати – неприпустимо використовувати квадратну підставну тарілку для круглих і навпаки.
Хліб, булочки та пиріжки, які подаються до основних страв, не прийнято класти на край супової або підставної тарілки. Те ж стосується і десертів – для такої їжі призначений окремий посуд.
Пиріжкова тарілка – це невеликі тарілочки (16-18 см), на які для кожного гостя кладуть нарізаний скибочками хліб, грінки, пиріжки або несолодку випічку. Іноді їх використовують для подачі нарізаних фруктів, сиру. У деяких випадках допустимим вважається поставити на пиріжкову тарілку невеликий соусник або спеціальну вазочку з ікрою.
Глибока десертна тарілка – використовується для подачі фруктових десертів і салатів, приправлених вершками або сметаною ягід, деяких інших солодких страв. Ще в неї можуть покласти цілі фрукти. Розмір глибокої десертної тарілки зазвичай становить близько 20-25 см, а кромка такого посуду зазвичай рівна.
Дрібна десертна тарілка – посуд, на який можна покласти тістечко, шматочок торта, нарізані часточками фрукти. Дрібні десертні тарілки мають хвилястий край і за розміром приблизно на третину меньше, ніж глибокі.
Блюдце – маленька тарілочка, яка ставиться тільки під чашку (кавову або чайну). Користуватися блюдцем замість десертної тарілки не допускається. Чайна (кавова) ложечка після розмішування цукру обов’язково кладеться на блюдце за чашкою – повністю, не торкаючись столу, а ручка ложки при цьому повинна бути повернута вправо.
Якщо в меню входять звичайні або солодкі салати, ягідні або желейні десерти, таке частування теж подається в окремому посуді. Найчастіше в сервіровці використовуються два види індивідуального посуду для салатів і солодких десертів:
Порційні піали і салатники – індивідуальний посуд для холодних закусок і салатів. Їх об’єм зазвичай не перевищує 400-500 мл.
Креманка – невелика, але глибока вазочка на ніжці. У креманках зазвичай порційно подають різні солодкі десерти, наприклад, ягоди, морозиво, желе або солодкі фруктові салати.
Тарілки для загальної сервіровки
Тепер, коли з тарілками для індивідуального використання ми розібралися, трохи розповімо про той посуд для загальної подачі страв, який найчастіше використовується під час офіційних і напівофіційних обідів. Загальні тарілки, салатники і кошики ставляться для всіх гостей, і вони за можуть вільно брати з такого посуду бажані частування.
Шпаргалка з етикету: Користуємося столовими приборами правильно. З’їж це красиво!
Загальний посуд для хліба, випічки і сендвічів:
Хлібна корзинка – це текстильна або плетена ємність-кошик невеликого розміру, в якій подають булочки, ватрушки і пиріжки.
Металеві та керамічні хлібниці – використовуються для загальної подачі хліба і булочок.
Широкі плоскі блюда з бортами – посуд для загальної подачі пиріжків, булочок, бутербродів.
Довгі прямокутні блюда з бортиками – загальний посуд, в якому подаються канапе і сендвічі.
Загальний посуд для салатів і холодних закусок:
Глибокий салатник. Загальні салатники досить великі (зазвичай 600-700 мл і більше), тому в них міститься кілька порцій салату.
Тарілка для риби. Це велике або середнє за розміром блюдо овальної форми, в якому подають цілу рибу або різні рибні страви. Іноді тарілки для риби можуть бути фігурними, наприклад, повторювати контурами обриси рибини. Розмір такого посуду може досягати півметра в довжину.
Оселедочниці. Менший за розміром різновид тарілок для риби (близько 20-30 см в довжину). У них подають холодні рибні закуски, консерви, солоний оселедець.
Закусочні тарілки. Зазвичай вони завжди плоскі, але ось форми можуть бути різної – круглі, квадратні, овальні. Діаметр великих закусочних тарілок для загальної подачі може становити 20-50 см. На таких блюдах подаються нарізки, холодні закуски, канапе. Іноді закусочні тарілки з однаковим частуванням подаються індивідуально кожному гостю.
Менажниці. Незвичайний різновид тарілок. Вони досить великі і можуть бути будь-якої форми, але всі менажніці об’єднує наявність роздільників на поверхні. Ці сектори дозволяють наповнити менажниці різними видами салатів, закусок, соусів, не змішуючи частування. Такий посуд часто використовують для компактної подачі різних інгредієнтів однієї страви, наприклад, морепродуктів і соусів до них.
Ікорниці. Призначення такого посуду, в принципі, зрозуміло з назви. На маленькі ікряні тарілочки (близько 15 см діаметром) кладуть рибну ікру в кількості однієї або декількох порцій. Ще ікорниці можуть бути виконані у вигляді вазочок – частіше кришталевих або срібних.
Розетки – це мініатюрні, але глибокі вазочки, в яких подають джеми, мед, мармелад та інші подібні добавки до основних десертів. Розетки вважаються загальним посудом, тому їх вміст зачерпують спеціальною ложечкою (не своєю!) І перекладають в індивідуальну десертну тарілку, поливаючи страву.
Ложки, виделки і ножі
Звичайна сервіровка столу часто передбачає мінімальний набір столових приборів: супову ложку, ніж і виделку. Але ж ми знаємо, що не все так просто, чи не так? 😉
Столовий етикет і серветки: Як користуватися серветкою за столом?
Так що ось тобі невелика шпаргалка з призначення столових приладів – які вони бувають і для яких страв призначені. Одні з цих пристосувань використовуються на будь-яких обідах, інші зустрічаються рідше, але мати хоча б загальне уявлення – що про перше, що про друге – все ж варто.
Овальна супова ложка призначена для супів, інгредієнти для яких нарізані шматочками. Це можуть бути овочеві супи, наприклад, італійський суп мінестроне, супи з фрикадельками, макаронами.
Супова ложка з круглою чашею використовується для супів з кремовою текстурою, супу-пюре.
Десертна ложка менше і тонше, ніж супові і за розміром ковша, і по довжині. Нею їдять морозиво, креми, солодкі каші, желе та інші м’які десерти.
Звичайна столова виделка велика і має чотири зубчики. Нею їдять другі страви.
Десертна виделка тризуба і менша, ніж столова. Вона використовується разом з відповідним ножем для солодких пирогів, сиру, кавуна.
Виделка для закусок невелика і тонка. За розміром приблизно така ж, як десертна, але має два подовжених зубчики.
Є різні види сталевих ножів, кожен з яких призначений для різних страв, і всі вони візуально відрізняються один від одного. Визначити, для яких страв призначений той чи інший столовий ніж, можна за зовнішнім виглядом приладу – у них різна довжина, форма клинка, заточка ріжучої кромки.
Столовий ніж за довжиною приблизно дорівнює діаметру столової тарілки. Використовують його для гарячих страв.
Закусочний ніж і закусочна виделка подаються до холодних страв. Довжина такого ножа дорівнює діаметру закусочної тарілки.
Ніж для стейка – спеціальний столовий ніж з зазубреним краєм. Така ріжуча кромка дозволяє легко відрізати акуратні шматочки від товстого шматка смаженого м’яса.
Десертний ніж більш тонкий, з трохи загостреним кінчиком. Їдять десертним ножем пироги, м’якоть кавуна, сир.
Ніж для риби – це ще один цікавий різновид столового ножа. У ножа для риби клинок коротенький, закруглений, зі скошеним з однієї або з двох сторін краєм. Його використовують для видалення кісточок, шкурки і оброблення поданого рибного філе, але ось на шматочки рибу таким столовим прибором нарізати не прийнято.
Ніж для раків досить рідко зустрічається в сервіровці. Виглядає він як столовий ніж з коротким загостреним клинком, на якому ближче до рукояті розташований невеличкий круглий отвір. Лезом такого ножа розкривають панцир рака, а за допомогою отвору відламують ніжки і клішні.
Делікатеси, які подають під час святкових застіль, теж передбачають свої особливості столового етикету і сервіровки. Наприклад, для деяких видів морепродуктів подаються спеціальні столові прилади, які не використовуються на звичайних обідах.
Прес для цитрусових подають гостю, якщо до риби або морепродуктів використовуєтьсялимонний сік. Іноді замість такої ручної соковижималки може використовуватися спеціальний текстильний мішечок – лимон подається вже в ньому, і сік треба видавлювати прямо крізь тканину, не витягуючи плід.
Щипці і виделочка для омарів подаються тільки до цілого омара. Щипці для омара схожі на пристосування для розколювання волоських горіхів, а виделка виглядає, як довга, трохи сплюснута спиця з парою зубчиків на кінці. Панцир розколюють щипцями, а виделочкою витягають солодке м’ясо.
Виделки для устриць невеликі, округлої форми, з трьома зубчиками. Ними також їдять мідій і морські коктейлі.
Ножі для устриць маленькі, з дуже коротким клинком і міцною рукояткою. Відмінна риса таких ножів – велика гарда, яка захищає руку від краю раковини.
Ікряна лопаточка нагадує за формою маленький плоский совочок з загостреним кінчиком. Її використовують, щоб перекласти порцію ікри з ікорниці на індивідуальну тарілку.
Наш перелік столових приборів і тарілок, звичайно, далеко не повний, адже повна сервіровка передбачає дуже багато різних елементів і правил. Але і ця інформація дійсно корисна, адже навіть просто знання того, які тарілки і столові прилади для яких страв призначені, вже додасть спокою і впевненості в собі. Додати сюди трохи основних правил столового етикету, про які ми розповідали в згаданих вище статтях, і ось вже можна цілком комфортно почувати себе в будь-якій обстановці.
Сподіваємося, що ця інформація була тобі корисна. Цікавих вечерь і смачного!