Сьогодні, я хотіла б присвятити нашу бесіду заморожуванню продуктів. Звичайно, багато хто з вас вже знають секрети домашньої заморозки і успішно застосовують їх. Але, ми поговоримо з новачками в цій справі і навчимо вас цілий рік насолоджуватися вітамінами з морозильної камери.
Безперечно, краще свіжих овочів і фруктів немає нічого. І вітаміни в них, і мікроелементи, і мікронутрієнти. Але ось закінчується сезон, і ми або варимо варення, готуємо салати та інші заготовки на зиму, або йдемо за вітамінами в супермаркет … Варення й соління з банок це, звичайно ж, добре, але корисних речовин та вітамінів в них залишається дуже мало.
Свіжі, цілорічні, овочі-фрукти, які ми бачимо на прилавках магазинів, не завжди викликають довіру – ми ж не знаємо де і як їх вирощують. Є один простий та зручний вихід – домашнє заморожування!
Замороження продуктів – прекрасний варіант збереження вітамінів в овочах та фруктах, а оскільки їх не потрібно смажити, варити або запікати, возитися з банками й кришками, економиться велика кількість часу. Взимку ви зможете ласувати свіжими фруктами і ягодами, готувати з них смачні страви і згадувати про літо.
Ягоди зазвичай заморожують на дошці або тарілці розсипом, а потім вже пересипають в контейнер, інакше в процесі заморозки вони перетворяться в кашу. Деякі ягоди, наприклад малина, полуниця, ожина і суниця, дуже ніжні й тендітні, вони миттєво вбирають вологу і після вилучення з морозильника стають занадто водянистими. У цьому випадку досвідчені господині використовують інший спосіб заморозки ягід – вони подрібнюють їх в блендері з цукром, а потім перекладають в порційні контейнери і ставлять в морозильну камеру. На 1 кг ягід досить взяти склянку цукру. Заморожене ягідне пюре чудово підходить для приготування йогурту й випічки, його додають в каші, сир і морозиво.
Абрикоси, персики, вишні, сливи. Обов’язково звільняють від кісточок, заморожують в плоских ємностях разом з соком, що виділився. Отримані брикети складають в пакети. Або ж, іншим способом: м’які фрукти невеликого розміру заморожують цілком або половинками, видаливши кісточку, насіння і занадто тверду шкірку, а великі щільні плоди нарізають шматочками. Найкраще брати злегка недостиглі фрукти, оскільки занадто стиглі й соковиті плоди можуть полопатися в процесі заморозки.
Щоб подати заморожені ягоди або фрукти в натуральному вигляді на стіл (наприклад, у вигляді десерту) ні в якому разі не розморожуйте їх екстреними способами (не треба гріти) – від цього вони втратять свій смак і вигляд. Розморожувати їх треба протягом години при кімнатній температурі, попередньо вийнявши їх з морозилки.
В першу чергу, при заморожуванні овочів, слід їх підготувати – бланшувати. По-перше, це свого роду дезінфекція овочів, а по-друге бланшуючи овочі ви можете бути впевненими, що вони не втратять велику кількість корисних речовин, зникне неприємний запах і ця процедура дозволить зберегти колір продукту.
Отже, кілька рецептів заморозки овочів:
Помідори – не слід боятися їх морозити! Помідори ніяк не постраждають в процесі розморожування, хіба що тільки їх зовнішній вигляд, однак смак і соковитість нікуди не пропадуть.
Дрібні помідори можна заморозити цілком, якщо ж вони великі – ріжемо їх тонкими скибочками , щільно укладаємо в форму для заморожування і відправляємо в морозильну камеру.
Болгарський перець – якщо ви хочете заморозити перець для фарширування, досить просто відрізати верхні «кришечки», вилучити насіння і вклавши один перчик в інший скласти в морозильну камеру. Перець можна заморозити і кубиками, якщо ви любите додавати його в овочеві рагу, супи або для приготування пасти.
Баклажани – перед заморожуванням баклажани бланшуємо 10-15 хвилин, зціджуємо воду і складаємо в форму для заморозки.
Стручкова квасоля – її промивають, чистять, ріжуть на сегменти 2-3 см і заморожують.
Зелений горошок і кукурудза – заморожують розсипом, попередньо обмивши й просушивши.
Цвітна капуста – ріжуть на суцвіття, миють і бланшують з додаванням лимонної кислоти протягом 3-х хвилин. Далі остуджують, фасують по вакуумним пакетам і заморожують.
Брокколі – дуже ніжний овоч тому, бланшувати його не варто. Брокколі просто ділять на суцвіття, промивають, обсушують на рушнику і заморожують.
Кабачки і патисони – ріжуть на шматочки, видаляють насіння, відварюють протягом 10-15 хвилин. Далі остуджують, розкладають по вакуумним пакетам і заморожують.
Гриби– гриби для заморозки підходять тільки міцні, не червиві. Заморожуємо їх в день, коли зібрали урожай. Свіжі гриби перебираємо, видаляємо зіпсовані або червиві частини, промиваємо кілька разів. Гриби можна морозити в свіжому, відвареному або у смаженому вигляді. Якщо ви вирішили заморозити гриби в сирому вигляді тоді, після промивання, обсушуємо їх на рушнику, якщо великі грибочки то ріжемо їх, якщо дрібні – кладемо в заморозку цілими. Відварені грибочки відкидаємо на друшляк, охолоджуємо і викладаємо в контейнер. Також чинимо зі смаженими грибами.
Наші овочі вже готові, але ж можна заморозити їх і сумішами. Рагу, гавайська суміш, рататуй, мексиканська суміш – все це можливо зробити в домашніх умовах.
Овочі з шампіньйонами для смаження – рис, зелений горошок, кукурудза, перець, цибуля, моркву, печериці.
Мексиканська суміш – морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза, баклажани, червона квасоля, зелений горошок, цибуля, селера.
Овочі по-селянськи – картопля, кукурудза, брокколі, перець, морква, цибуля, стручкова квасоля.
Гавайська суміш – зелений горошок, кукурудза, перець, рис.
Овочеве рагу – кольорова капуста, морква, зелена цибуля (з головкою), кріп, зелений горошок.
Грибний суп – печериці або білі гриби, морква, картопля, цибуля.
Паелья- баклажани, перець, рис, горошок, кукурудза, морква, кабачки, цибуля.
Ну і звичайно ж зелень. Кріп, петрушку, кінзу, щавель, орегано і т.д. перед заморожуванням ретельно промити, обсушити і дрібно нарізати. Готову, подрібнену, зелень складають в пакети намагаючись при цьому позбутися повітря і щільно зав’язати.
Ось і все … Удачі в експериментах і смачного!