Цього року Великий піст розпочинається 2 березня і завершується 18 квітня в переддень Великодня. Пропонуємо кілька смачних рецептів, щоб урізноманітнити 48 днів пісного життя. Упевнені, що вони прикрасять цей час суворого утримання від продуктів тваринного походження.
Великий піст розпочався. У церковному календарі це найсуворіше утримання від їжі, яке триватиме 48 днів до світлого дня Великодня. Що ж, ми з апетитом відгуляли Масницю тиждень, прийшов час простої скоромної їжі. І вона теж може бути смачною. Всім тим, хто поститься пропонуємо кілька цікавих рецептів
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Також рекомендуємо:
Під час посту часто переслідує підступна думка про скоромну їжу. Особливо під вечір, ближче до вечері. Дається взнаки брак білка. Пропонуємо позбутися дефіциту за допомогою багатого рослинним протеїном фалафелі
Навесні, на яку припадає Великий пост, організм ослаблений. Щоб не нашкодити собі, важливо збалансовано харчуватися. В пост табу на всі продукти тваринного походження, включаючи молоко і яйця. Рибу і рослинне масло дозволено вживати в строго відведені дні. Можна включати в раціон і дари моря. Перелік дозволених продуктів досить широкий. Але при цьому їжа повинна бути простою.
Без обмеження: овочі та фрукти, гриби, горіхи і горіхове молоко, сухофрукти, крупи, включаючи суперфуди на кшталт кіноа, бобових. Останні є хорошим джерелом білка, недолік якого негативним чином позначається на самопочутті та здоров’ї.
До речі, а ви знали, що дефіцит білка є причиною переїдання? Але ж навіть в пост можна набрати зайві кілограми, а потім худнути-страждати. Так що варто контролювати його надходження.
Щоб поповнити організм білком і необхідними мікроелементами, пропонуємо приготувати фалафель. Це такі круглі котлетки-колобки з нуту, які ми не будемо традиційно смажити у фритюрі, а запечемо в духовці, щоб мінімізувати кількість рослинного масла. Апетитна хрустка скоринка буде і без зайвого жиру.
Смак залежить від спецій. І ви знаєте, це такий простір для кулінарних експериментів. Традиційно фалафель подають в піті з овочами, зеленню, хумусом, кунжутним соусом або йогуртовою заправкою. Ось так:
В пост пропонуємо познайомити фалафель з салатним листом. Володіючи нейтральним смаком, він додасть страві свіжості, текстурної різноманітності і вітамінчиків. А як соус будемо використовувати томатну сальсу.
Інгредієнти (для фалафеля):
Інгредієнти (для томатної сальси):
Приготування:
Також рекомендуємо:
Мшош – ідеальна вегетаріанська страва для тих, хто поститься: ситна, багата білком і при цьому проста. Впорається навіть той, хто дуже далекий від високої кухні
Ще одне джерело рослинного білка – сочевиця. З неї ми пропонуємо приготувати традиційну страву вірменської кухні – мшош. Назва походить від скорочення слів «мшміш» або «мішміш». У ванському діалекті так називають абрикос. Він у вигляді солодко-кислої кураги є обов’язковим інгредієнтом страви, доповнюючись делікатним смаком сочевиці і поживністю волоського горіха. Останнього в рецепті потрібно зовсім небагато, але він важливий, в тому числі і як джерело білка, поліненасичених жирних кислот, які сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину, розрідженню крові і розширенню кровоносних судин. Магній, що міститься в його ядрах захищає від стресів і зміцнює нервову систему. За передачу нервових імпульсів між клітинами відповідають фосфор, натрій, калій, кальцій. Вони ще й сприяють зміцненню кісткової тканини. Загалом, неодмінно включаємо в рецепт і волоські горіхи.
Страва універсальна. Якщо додати більше води і подавати в гарячому вигляді, це буде суп. Якщо варити в невеликій кількості води, то повноцінний гарнір. А в холодному вигляді блендерований мшош замінить паштет. Його їдять з лавашем, пітою, пісним цільнозерновим хлібом або овочевою нарізкою. Мшош може бути і салатом, якщо додати в нього більше зелені. І її ми навчилися вирощувати прямо на підвіконні. Досвід по посиланню.
Ще краще замінити зелень мікрогрін (microgreen) – тижневі сходи рослин, в яких висока концентрація корисних речовин. Ті паростки беруть прямо з зерна, не встигнувши прихопити з грунту щось зайве і непотрібне організму. Якщо у вас в підписках Instagram є кулінарні акаунти, що пропагують здоровий спосіб життя і усвідомлене харчування, ви напевно чули про мікрогрін.
Мікрогрін любить ресторанна індустрія. Він надає стравам особливого смаку. З ним можна і без спецій обійтися. Так, мікрогрін цибулі додає гостроти, а бобових – солодощі. І його можна виростити навіть в крихітній квартирці – просто на підвіконні, куди проникає хоч трохи сонця. Зростає круглий рік.
Інгредієнти:
Приготування:
Піца – це дуже смачно. Причому навіть без м’яса, шинки, ковбаси і шапки апетитного розплавленого сиру. І ми впевнені, що пісні варіанти без продуктів тваринного походження можуть на рівних конкурувати з популярними «Пепероні» і «Маргаритою».
Переконайтеся особисто, приготувавши пісну піцу на дріжджовому тісті. Воно універсальне. Його можна використовувати для будь-яких борошняних виробів в період Великого посту. З ним, наприклад, смажать пиріжки з різними начинками. Так, вони теж можуть бути пісними.
Можете не дотримуватися строго рецепту: вибір начинок і соусів великий. І приємно, що вегетаріанську піцу можна дозволити собі трохи більше: вона не така калорійна, як класична. Але не захоплюйтеся – пост все-таки.
Інгредієнти:
Приготування:
Готову піцу доповніть руколою. Це дуже корисна травичка: розганяє обмін речовин, сприяючи схудненню, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює стінки кровоносних судин, знижує рівень «поганого» холестерину, підвищує рівень гемоглобіну і «включає» імунітет, щоб ми не хворіли.
Рекомендуємо додати руколу і в смузі для детоксу, що цілком вписується в пісне меню, очищає організм від всього зайвого.
Це дуже красиве різотто – кулінарний символ італійської кухні і є справжньою окрасою столу. Незвичайний колір страві додає буряк – доступний детокс-овоч для очищення організму.
Традиційно страву готують з вином. В пост його замінить овочевий бульйон. А замість пармезану і козячого сиру, які ми любимо додавати в рис, використовуємо тофу. Цей сир багатий рослинним білком і залізом. Кажуть, що тофу «винайшов» один китайський кухар, випадково упустив в соєве молоко морську сіль. У ХХ столітті сир набув популярності у всій Європі. Завдяки нейтральності смаку і зниженню загальної калорійності страв він став модним інгредієнтом супів, гарнірів, салатів і навіть десертів.
Важливий момент – вибір сорту рису. Для різотто ідеальний середньозерний рис карнаролі, віалоне нано, арборіо. Він не розварюється в кашу, зберігає свою текстуру і залишається пружним.
Інгредієнти:
Приготування:
Також рекомендуємо:
І про перші стравах в пост не забувайте: Борщах і супах. В очікуванні справжнього весняного тепла вони зігріють і наситять.
Пропонуємо пісний борщ з чорносливом. Разом з буряком він додасть йому легку солодкість, а білі гриби забезпечать хороший навар.
Родзинка страви – смак копченості. Це «робота» копченої паприки. Якщо її немає, можна замінити копченим чорносливом.
Інгредієнти:
Приготування:
Також рекомендуємо:
З солодощів в пост можна себе побалувати медом, халвою, шматочком гіркого шоколаду, фруктами і сухофруктами в шоколаді, пастилою, мармеладом на яблучному пектині, цукатами, желе на агарі, домашньою гранолою.
Великий піст і десерти
Вищий пілотаж – смузі-боул на рослинному молоці або йогурті. Можна сказати, що це гарантія доброго ранку. Як сніданок – ідеально. Або як перекус, коли зголоднієте між основними прийомами їжі.
ф
Смузі-боул – хороший варіант для сніданку або здорового перекусу
До речі, в пост, щоб вгамувати голод, цілком допустимо похрумтіти овочевими або фруктовими чіпсами. Наші експерименти з духовкою і корисними снеками за цим і цим посиланнями.
Тему яскравих і корисних смузі-боулів ми дуже любимо. У блозі є конструктор смузі-боулів і добірка базових рецептів.
Все просто і швидко. Як варіант: подрібнили банан, фініки, інжир, змішали з пісним йогуртом, виклали в глибоку чашу і декорували ягодами, шматочками фруктів, горіхами і улюбленим суперфудом – від такої краси настрій вмить піднімається. Сьогодні пропонуємо смузі-боул на вівсяному молоці, яке ми періодично підливаємо в чашку кави. З ним виходить ніжне латте. Як і коров’яче молоко, вівсяне добре піниться, а його вершковий смак робить напій особливим. А ще вівсяне молоко додають в пісні соуси.
Вітаміни і антиоксиданти, що входять до складу вівсяного молока, поліпшують стан волосся і шкіри. Це буквально напій краси та молодості. Великий плюс – високий вміст білка. В одній порції близько п’яти грамів. Тому воно показано дітям і спортсменам для нарощування м’язової маси.
У вівсяному молоці є клітковина, вітаміни групи B, кальцій, залізо, фосфор і кремній. При цьому воно одне з найдоступніших серед інших видів рослинного молока. Простіше зробити його самостійно. У десять хвилин укладетеся.
Отже, закиньте в блендер склянку пластівців, влийте літр фільтрованої води, підсолодіть за бажання медом і збийте до однорідної консистенції. Процідіть суміш – ось вам і вівсяне молоко.
Інгредієнти:
Приготування:
Заздалегідь наріжте банани кружечками і заморозьте.
Насіння льону подрібніть, інакше воно не засвоїться, і залийте вівсяним молоком на 5-10 хвилин разом з чіа.
Помістіть в чашу блендера заморожені банани, вимитий і просушений шпинат, кашку льону і чіа і вівсяне молоко, подрібніть до однорідної кремової консистенції і перелийте в чашу.
Прикрасьте смузі-боул ягодами, гранолою і мигдальними пелюстками.