Тепла й ароматна, з соковитою начинкою, з сиром, що тягнеться та хрусткою скоринкою – таку піцу, мабуть, люблять всі. Навіть той, хто це ретельно приховує, маскуючись під ЗОЖника: смачно ж! Рецептів даної воістину інтернаціональної страви дуже багато – майже як зірок на небі. Ми ж скористаємося тільки перевіреними, що гарантують супер піцу, яку просять на біс: «Нам ще таку ж». Кажуть, що це і визначає ідеальну піцу. Що робить її смачною, а що – псує, яким має бути тісто, а якою – начинка, класичні та оригінальні варіанти, які надають тій нові смакові нотки, – про все це в нашій статті.
Піца – це смачно і ситно. І це завжди свято. Ну, принаймні, гарний настрій, який створити легко і просто.
Рекомендуємо прочитати:
Італійська кухня славиться смачними стравами, однак піца – найбільш знакова, яка отримала визнання у всьому світі.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Для «правильного» тіста необхідні правильні інгредієнти й особливий підхід.
Вам потрібні:
Італійці, які вважають піцу своєю гордістю, для неї вибирають виключно борошно, багате клейковиною. Беріть пшеничне біле першого сорту – не прогадаєте.
Авторитетна організація Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN), яка взяла на себе контроль дотримання цієї рецептури неаполітанської піци, в тісто «допускає» тільки чотири інгредієнти. Це: вода, борошно, сіль і дріжджі.
А ось іменитий англійська кухар Джеймі Олівер наполягає, що справжньої піци потрібна ще і манна крупа: мовляв, вона дасть ідеальну текстуру основи для неї.
Любителі піци, які не тільки замовляють, а й готують її, радять додати до інгредієнтів трохи цукру. Він активує роботу дріжджів і допоможе зробити краї піци хрустким. Однак це, так би мовити, вже не класика жанру.
Що робити:
При цьому стежте за рівномірністю товщини основи. Тісто вертіть в руках, підкидайте. Так роблять всі піцейоло – фахівці піци. Спробуйте і ви. Такі трюки необхідні. Річ у тому, що потік повітря, який оточує тісто в польоті, трохи підсушує його, робить не таким липким і більш легким. І саме такій піці судилося бути оптимально хрусткою, не пересушеною. Ну, якщо ви, звичайно, не перетримаєте її в духовій шафі.
Соусом можуть бути і традиційна томатна паста, і ніжний вершковий сир, і хумус, навіть кабачкова ікра. Однак, якщо маєте можливість, приготуйте самі справжній томатний соус для піци. Можна заздалегідь, у холодильнику він простоїть кілька днів (якщо його не з’їдять домочадці).
Для соусу потрібні свіжі чи у власному соку томати – десь півкіло, трохи солі, цукру, оливкової олії, пара часточок часнику та щіпка базиліка й орегано.
Все просто: очищені від шкірки помідори пюріруйте в блендері, перекладіть у сотейник і на маленькому вогні разом з усіма інгредієнтами, крім часнику і трав, томити протягом 15 хвилин. Часник, базилік та орегано додайте за п’ять хвилин до кінця готування соусу.
Що стосується кількості соусу, то для середньої піци потрібно не більше трьох столових ложок.
Ідеальна начинка, як корона, прикрашає тісто. Свіжий томатний соус, скибочки бекону, ніжні овочі та сир, який апетитно тягнеться … М-м-м, така піца милує око і в роті просто тане. Вибираючи начинку, враховуйте деякі тонкощі – і про вашу піцу не втомляться говорити.
У народі жартують, що піцу роблять з того, що знайдуть у холодильнику. Воно-то так, але є певні нюанси і тонкощі, про які не варто забувати.
Наприклад, не варто використовувати в одній піці більше чотирьох інгредієнтів.
Крім того, деякі з них – ті ж гриби або цибуля – небажано класти в начинку свіжими: в них багато вологи, яка може тісто розмочити. Попередньо їх обсмажте. Зовсім трохи, не пересушити, інакше не вийде зіграти на контрасті тонкого тіста та соковитої начинки.
Деякі інгредієнти, такі як зелень: рукола, базилік і листя салату, – додавайте в піцу після її запікання.
Таким же чином варто вчинити й з хамоном і пармською шинкою, адже духова шафа знищить їх первозданну текстуру та нейтралізує тонкий смак.
Начинку розкладайте на основі рівномірно і шаром не товще сантиметра. Від цього залежить швидкість її пропікання. І врахуйте, що зверху ще буде сир, тому всю поверхню тіста заповнювати начинкою не варто.
До речі, інший спосіб – класти сир безпосередньо на соус. Так він скріпить собою корж з начинкою, щоб вона не сповзала в процесі розрізання піци.
Залишилося відправити піцу в духовку, але і тут не все так просто, як може здатися на перший погляд.
Перш прогрійте форму для випікання піци, попередньо змастивши її олією (краще оливковою), посипавши борошном або манною крупою. Це потрібно для того, щоб тісто не прилипало до форми. Після цього акуратно викладіть в неї основу з начинкою та ставте в максимально нагріту духовку хвилин на десять. Не перетримайте! Забувши піцу в духовці, можна відразу – без напрягу та відвідування спортзалу – спалити пристойно калорій.
Розрізати піцу рекомендують спеціальним ножем: щоб було акуратно і, так би мовити, все на місці. Тільки не забудьте попередньо остудити її. Досить буквально пари хвилин.
Шматочок піци – єдиний любовний трикутник, який можна побажати кожному.
Мабуть, найвідоміша у світі піца – це «Маргарита» (Pizza Margherita). Склад її начинки простий: томати, моцарела, листя базиліка, оливкова олія, чорний перець і сіль.
Ця піца, до слова, має свою історію. Так, згідно з легендою, Маргарита Савойська, дружина італійського короля, захотіла покуштувати неаполітанської піци, що вважалася в той час їжею бідняків. З трьох варіантів найбільше їй сподобався той, що повторював кольори італійського прапора: білий, червоний і зелений. Він і був названий її ім’ям.
Також люблять у світі піцу з тунцем (Pizza Tonno), для якої потрібна банка консервованого тунця (дайте стекти рідини), оливки без кісточок, пармезан, часник та орегано. Відмінно себе почуває в такій піці і червона цибуля.
Якщо не використовувати рибу, вийде піца «Маринара» (Pizza alla marinara). А для любителів морепродуктів є свій варіант (Pizza alle vongole). Але врахуйте, що таку піцу особливо важливо не перетримати в духовці, інакше молюски стануть гумовими.
Американська варіація на тему – гавайська піца (Pizza Hawaii) з шинкою й ананасами.
Є й оригінальні смаки – наприклад, піца з інжиром (Fig pizza), для якої також потрібні волоські горіхи, сир маскарпоне та коричневий цукор. Це вже справжній десерт.
Але якщо додати до інжиру прошуто (італійська шинка) і козячий сир, вийде не так солодко.
Вегетаріанцям же сподобається піца з овочами.
А нам цікаво, яку піцу любите ви. І якщо у вас є свій фірмовий рецепт, діліться і хваліться результатами в коментарях до статті. Всім смачного!