Світле Христове Воскресіння має декілька обов’язкових атрибутів у святкуванні. Один із них – це паска. Раніше кожна господиня мала свій власний рецепт паски, який вдосконалювала з кожним роком. Зараз багато хто купує і не заморочується. Проте, жодна куплена не замінить домашньої, яка спечена з любов’ю і власними руками. Нижче, ми зібрали декілька оригінальних рецептів, з якими ви точно приємно здивуєте близьких і побалуєте себе.
Сирну паску готують у спеціальних формах. Вони є прямокутними, що символізують гріб Христа. Та мають на собі зображення хреста і символічний надпис “ХВ”.
Для приготування сирної паски використовують спеціальну роз’ємну форму.
Найчастіше на стінки даної форми нанесено святковий орнамент.
Інгредієнти:
Попередньо необхідно покласти сир під прес не менше ніж на 12 годин. Форму вистелити подвійним шаром марлевої тканини, залишивши зверху лоскут марлі, щоб накрити сир.
Далі треба промити і просушити родзинки, додати віджатий сир, пропустити масу через сито або перемолоти в блендері.
Потім потрібно обсмажити мигдаль, волоські горіхи подрібнити їх. Жовтки відокремити від білків.
Збийте білки в міцну піну, поступово вводячи 200 г цукру. Жовтки розітріть з цукром і ваніліном.
Розтопіть вершкове масло і змішайте всі вище перелічені інгредієнти. Викладіть масу в каструлю і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.
Через 7 хвилин зніміть з вогню, продовжуючи часто перемішувати за годинниковою стрілкою. Коли сирна маса стане теплою, перекладіть її у форми з марлею.
Кожну форму поставте в блюдо, куди буде стікати рідина. Залиште страву у формах на ніч.
Вранці злийте сироватку, накрийте формочки зверху брусочками-кришками, поставте на них вантаж і приберіть в холодне місце на 32-36 годин.
Через цей час, зніміть гніт, переверніть форми на тарілку і розберіть їх. Готову сирну паску прикрасьте цукатами і подавайте до столу.
Інгредієнти :
У теплому молоці треба розвести дріжджі, всипати півсклянки просіяного борошна добре перемішати і поставити на годину в тепле місце.
Потім потріть на тертці цедру з цілого апельсина, розріжте і відтисніть сік. Залийте цим соком родзинки.
Шоколад треба поламати на шматочки і розтопити в мікрохвильовій пічці або на водяній бані. Охолодити.
В опару просійте борошно, що залишилося, всипте цукор і сіль, збите яйце, додайте шоколад, апельсиновий сік, злитий з родзинок, і розтоплене вершкове масло, замісіть тісто і залиште на 1 годину в теплі.
Додайте в тісто родзинки разом з цедрою апельсина і горішками, та знову все добре вимісіть.
Після цього треба викласти тісто в форму, залишити на 30-40 хв підходити в теплі. Потім поставте паску в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте до готовності. Дайте готовій пасці трохи постояти в формі, потім дістаньте і охолодіть на решітці.
Полийте білковою глазур’ю або помадкою з білого чи чорного розтопленого шоколаду.
Пасхальна голубка – традиційний італійський пасхальний кекс у формі птаха, прикрашений мигдалем і кульками цукру. В Італії продають спеціальні форми з паперу для випічки голубок. Проте цей кекс можна спекти і в будь-якій іншій формі.
Інгредієнти:
Приготуйте опару: в миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна та добре перемішайте. Накрийте опару та поставте в холодну духовку на 8 годин.
Через 8 годин опара повинна збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура десь 37 °С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісіть тісто в комбайні. Потім додайте 250 г борошна, і продовжуйте місити тісто.
Додайте 1 жовток, 70 г м’якого вершкового масла та продовжуйте місити тісто. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.
Тісто перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.
Через зазначений час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки.
Продовжіть місити тісто в комбайні. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити.
Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі, 70 г м’якого вершкового масла і добре вимісіть.
Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.
Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 1 годину.
Потім тісто розкладіть по формах (тісто має доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште на 2 години.
Приготуйте глазур:
100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть в блендері в порошок. Додайте 4-5 білків, збитих в міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто.
Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці.
Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180°С і поставте кекс знову.
Коли кекс стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випічки 50-60 хв.
На смак вона, як традиційна, а на вигляд – як круасан.
Це паска три в одному. У рецепті поєднуються особливості приготування круасанів, класичного дріжджового тіста та елементи мафінів.
Інгредієнти:
Молоко треба підігріти, додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, ретельно вимішати та залишити на 5–10 хв. Яйця збийте з цукром до пишної маси.
Борошно потрібно просіяти в миску, додати сіль, перемішати, зробити заглиблення. Вилийте в опару яєчну суміш, вимісіть, додайте розтоплене масло (120 г), замісіть тісто.
Коли тісто почне збиратися в кулю, перекладіть його на стільницю, борошна при цьому не підсипайте та вимішуйте 10–15 хв, поки перестане липнути до рук. Після цього його треба перекласти у миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 50–60 хв, за цей час тісто має збільшитися в об’ємі у два рази.
Опісля поділіть тісто на частини (кожна приблизно по 1/3 об’єму форми). Викладіть на підсипану борошном стільницю, розкачайте тонким прямокутним пластом, змастіть маслом, посипте сухофруктами та горіхами, скрутіть рулетом та накрийте плівкою. Зробіть решту рулетів.
Кожен рулет гострим ножем треба розрізати вздовж, залишивши нерозрізаними 2–3 см. З однієї частини рулету потрібно сформувати дно паски, скручуючи тісто по спіралі, розрізом назовні, дійшовши до нерозрізаного кінця, викрутити його наверх і продовжити формувати верхній шар паски. Важливо, щоб розріз тіста був назовні.
Перекладіть паску у форму, застелену пергаментом. Залишіть на 60 хв в теплому місці. Пекти варто в розігрітій до 190 градусів духовці 10 хв, тоді зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 25–30 хв. Бажано накрити фольгою, щоб не пригоріли.
Готові паски злегка охолодіть та витягніть з форм. Викладіть на полотенце на бік, час від час повертаючи.
Інгредієнти:
Для приготування заварної паски із жовтками для початку потріть сир через сито у велику миску. Жовтки викладіть у ємність, придатну для приготування на водяній бані, розведіть молоком, додайте цукор (звичайний і ванільний), перемішайте.
Поставте яєчно-молочну суміш на водяну баню. Готуйте, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться, а жовтки не заваряться в густий крем.
Зніміть з вогню. Додайте до заварених жовтків вершкове масло, перемішайте, щоб масло повністю розчинилося, остудіть.
Змішайте сир з жовтковим кремом та добре перемішайте. Додайте цукати і родзинки, знову перемішайте.
Форму для паски переверніть широкою стороною вгору та встеліть марлею. Заповніть форму сирною масою. Поставте паску в глибоку тарілку під прес на декілька годин або на ніч у прохолодне місце. Потім зніміть форму і насолоджуйтесь незвичним десертом.
З давніх-давен українські господині на Великдень пекли та прикрашали паски. Ця святкова здоба мала прикрашати собою Великодній кошик, бути не тільки смачною, але і обов’язково гарною.
Головною героїнею урочистої великодньої трапези є, звичайно ж, паска. Немов королівна, височіє вона над іншими стравами на столі. А для справжньої леді — і вбрання необхідно підібрати відповідне. Зазвичай якнайкраще їй пасує глазур або помадка, але не забуваймо, що крім цих прикрас, нині є великий асортимент кондитерських виробів – вафельні суцвіття, цукрові курчатка, шоколадні квіточки, хрестики…
Прикрашання паски розписом
Складність розпису великодньої здоби залежить від здібностей – можна зробити з пасок цілу картинну галерею, а можна намалювати лише традиційні деталі: вербові гілочки, хрестики, квіточки, яблуневий цвіт або інші простенькі візерунки.
Якщо верхівку паски прикрашають нескладним малюнком, часто роблять розпис таким чином: поливши великодній хліб білою глазур’ю, у потрібних місцях капають крапельки кольорової глазурі (забарвленої харчовими барвниками) та за допомогою зубочистки роблять малюнок – з’єднують крапельки між собою, витягують з них пелюстки, створюють нескладні візерунки.
Інгредієнти:
Наріжте часточками дрібний апельсин або мандарин, покладіть у невеликий сотейник цукор, додайте одну ложечку води, розтопіть цукор на маленькому вогні, тримайте, поки розтоплений цукор не стане світло-жовтого кольору, викладіть у сотейник часточки цитрусових і готуйте, перевертаючи їх, поки дольки не карамелізуються, перекладіть їх на тарілку, дайте повністю охолонути, прикрасьте отриманими цукатами покриту глазур’ю паску.
Потрібно збити цукрову пудру з білками до густої піни.
На застелене папером для випічки деко, за допомогою кулінарного мішечка викладіть білкову суміш. При бажанні можна додати какао – порошок.
Бізе треба випікати півтори години у духовці при температурі 100 ° C.
Решту пудри треба змішати з лимонним соком, змастити цією глазур’ю поверхню паски і, поки не застигла, зверху викласти хрусткі бізе.
Також можна прикрасити паску можна цукатами, чорносливом, курагою ізюмом, виклавши з них візерунки. Чудово виглядають візерунки з зернят гранату та желейних цукерок різних кольорів.
Для паски добре підходять прикраси з шоколаду, які можна зробити своїми руками.
Для цього розтопіть шоколад у мікрохвильовці, додайте 1 столову ложку молока, перемішайте. Ще раз підійгрійте у мікрохвильовці чи на водяній бані. Тепер заливаємо шоколад у спеціальні форми. До речі, можна скористатись дитячими формами для ліпки, якщо спеціальних форм для шоколаду у Вас нема. Розтопленим шоколадом, з допомогою кондитерського мішка, можна зробити на пергаменті різні візерунки. Коли шоколад застигне – зняти його з пергаменту. Прикраси з шоколаду готові
Мереживо, стрічки, бантики зроблять вашу паску неповторним витвором мистецтва та унікальним подарунком до свята.
Обов’язково прикрасьте цими дрібничками великодній хліб та подаруйте тому, кого дуже любите. А якщо зробите маленькі чепурні пасочки, то подарунків вистачить на всіх.