Спаржа – головний овоч європейської весни. Смачний і корисний. І зараз його час – сезон в розпалі.
Спаржа підбадьорила всіх фуд-блогерів і наповнила стрічки соціальних мереж апетитними фоточками. Але головне – різноманітила наш раціон. Встигаємо насолодитися. Давайте разом
Переваги
Недоліки
Також рекомендуємо:
Спаржа (лат. Asparagus) – овоч. І сьогодні у нього практично трюфельний пафос. Стрічка Instagram з квітня-травня по червень забита фуд-фотографіями довгих щільних стебел з голкоподібними листочками на кінчиках. Це і є спаржа. І в сезон вона найсмачніша і корисна.
Як зробити свій Instagram смачніше: тренди фуд-фотографії
До речі, це близька родичка цибулі. Хоча ні зовні, ні за смаком вони не схожі. У їжу вживають пагони, в лікувальних цілях – ще й коріння. І красиву ажурну зелень спаржі використовують, але вже в декоративних цілях для складання букетів.
Найпопулярніші сорти – біла і зелена. Перша дозріває під землею, не контактуючи з сонцем. У ній не виробляється хлорофіл, як у зеленої, знайомої з сонячними променями, тому вона залишається білою – ніжною і солодкуватою.
Біла спаржа – та ж зелена, тільки «незасмагла», яка дозріває під землею без доступу світла. Тому вона і залишається білою. Її тверді і товсті стебла зачищають ножем
Цікавий факт. Довгий час німці дискримінували зелену спаржу, називаючи її неприродною для гастрономічних ресторанів. Мовляв, висока кухня визнає тільки білу спаржу. Вони презирливо обзивали «зеленушку» перезрілою дорослою дівою. Але бельгійці та французи впевнено відстоювали права зеленої спаржі. І сьогодні це найпоширеніший сорт.
Є й фіолетова спаржа. У неї найяскравіший смак з ледь відчутною гірчинкою. Спаржа violette забарвлюється, як тільки пагони з’являються з-під землі. Важливо не упустити момент, щоб вони не огрубіли.
Незалежно від сорту, спаржа багата вітамінами (A, C, B1, B2, Е) і мінералами (кальцієм, фосфором, калієм, магнієм, залізом, цинком). Вона потрібна для здоров’я серцево-судинної системи і сильного імунітету. Додайте спаржу в раціон, щоб нормалізувати роботу кишечника і зміцнити кістки, а також для настрою. Завдяки високому вмісту вітаміну групи В, триптофану і амінокислоті, вона показана людям, що страждають депресією. А вже просто засмучена людини точно легко посміхнеться.
Спаржа – виключно корисний дієтичний продукт, багатий вітамінами і мінеральними речовинами
Крім того, це відмінний варіант для тих, хто на дієті і рахує калорії. Тут їх близько 20 на 100 грамів, що робить спаржу одним з продуктів з найменшою калорійністю. У ній багато розчинних і нерозчинних волокон. Це дає відчуття насичення на тривалий час. А ще клітковина є незамінним пребіотиком для корисних бактерій кишечника. Вона буквально їх годує. А мікробіом вже в свою чергу формує наш імунітет.
Свіжа спаржа має сухі і тверді пагони з щільними і міцно закритими головками. Стебла повинні бути не дуже тонкими або товстими. Некондиція (другий сорт) зазвичай дешевше.
Зморщені і пожовклі стебла не купуйте. Така спаржа не свіжа
Зверніть увагу на колір. Він повинен бути рівномірним, без плям.
Щоб перевірити свіжість спаржі, зберіть стебла в пучок і стисніть. Вони, пружні, повинні злегка заскрипіти.
Таку спаржу не купуйте. Якщо вона трохи підв’яла вже в холодильнику, її можна реанімувати, опустивши на 2-3 години в прохолодну воду з додаванням столової ложки цукру.
Для початку вимийте і висушіть спаржу паперовим рушником. Після відламайте або відріжте нижню частину спаржі. Вона найтвердіша. Зазвичай це 2-3 сантиметри.
Якщо верхній шар твердий, як правило, у білого сорту, очистіть нижню частину спеціальним ножем для овочів. Вгорі спаржа завжди ніжна і м’яка. Все, що зріжете, не викидайте. Можете сміливо додавати в супи, рагу, навіть вписати в букет гарни.
Спаржу їдять руками. Кажуть, це єдиний овоч, з яким за правилами етикету так можна. У «Альманаху гурманів» Олександра Грімо де ла Реньєрі знайшли таке: «Спаржу їдять руками; торкатися її ложкою – значить виказати повне невміння жити в світі ».
Найтоншу зелену спаржу можна просто помити і хрустіти нею в свіжому вигляді. А можна загорнути в хамон і запекти в духовці. Сюди ж трошки пармезану – гастрономічний захват гарантований.
Якщо ви купили білу спаржу з товстими стеблами, відріжте кінчик, зачистіть трохи овочечисткою і прямо в пучку, вертикально поставте в каструлю, тобто «корінцями» вниз, так щоб головки спаржі були над поверхнею, і бланшуйте в підсоленій воді з кружечками лимона протягом 3-5 хвилин. Вийняли – і в миску з льодом, щоб миттєво зупинити термічну обробку і зберегти апетитний колір овоча. Після цього викладіть спаржу на паперовий рушник, щоб вбралася вода. Власне, все.
Не потрібно топити спаржу в літрах окропу. Так ви втратите більшу частину поживних речовин. Шеф-кухарі це знають і радять її бланшувати у високій вузькій каструлі – вертикально в пучках, поставлених «корінцями» вниз
Зелену тоненьку спаржу взагалі радимо варити всього хвилину – до стану al dente. Як варіант, на пару. Так легше зберігається приємна хрусткість. Спаржа виходить дуже ніжною. Паровий лоток, кілька склянок води для нижньої частини пристрою, п’ять хвилин часу – і приємного апетиту.
Також спаржу готують в мікрохвильовці, загорнутою в серветку. Залежно від моделі, знадобиться до п’яти хвилин.
Можна піти ще далі і додатково обсмажити спаржу на вершковому або рослинному маслі. Буквально пару хвилин – і баста. Подружити на тарілці з яйцем пашот – ось вам і ідеальний сніданок, Фоточкою якого не соромно похвалитися друзям в соціальних мережах. Так, нехай світ знає, що ви не пропустили сезон спаржі.
Важливі моменти. Щоб зелена спаржа після термічної обробки не набула неапетитного болотного кольору, потрібно:
Радимо спробувати спаржу з голландським соусом з вершкового масла і яєчних жовтків або з французькою заправкою вінегрет. Вам потрібні: лимонний сік або винний оцет, оливкова олія Extra Virgin – в пропорції 1: 3. Це база. Доповніть ложечкою гірчиці, великою морською сіллю, перцем свіжомеленим, можливо, подрібненою зеленню або сушеними пряними травичками, змішайте – і готово. Ми забули багет. У Франції все з ним їдять. І з круасанами. В цьому плані ми всі іноді теж трохи французи.
Спаржу часто запікають у духовці разом з іншими овочами. Вона добре поєднується з помідорами, часником, печерицями, стручкової квасолею. Тільки присмачіть їх прянощами і оливковою олією. Так смачніше. 180-200 градусів, 10-20 хвилин – і повноцінний гарнір готовий.
Зі спаржі можна приготувати безліч страв. Вона хороша як сама по собі, так і з соусами, в салатах, пасті, різотто, крем-супі, випічці. Спаржу бланшують, запікають в духовці, грилі, тушкують, маринують і хрумтять нею в свіжому вигляді
В Італії люблять готувати спаржу на грилі.
І для цього сміливо можна брати товстенькі стебла. Якщо вони тонкі, кладіть їх поперек прутів решітки і грильте не довше ніж 2-3 хвилини, попередньо просочивши оливковою олією і спеціями. У такому вигляді спаржу можна і в салати, познайомивши там з будь-якою сезонною зеленню, руколою, кропом, петрушкою, кедровими і волоськими рубаними горішками, сиром. Нам подобається – з козячим. Для заправки можна використовувати ложечку меду і масло виноградних кісточок. З хрусткою скибочкою свіжого хліба – чудово.
ТОП найкорисніших рослинних масел
Також смажать спаржу у фритюрі. Треба сказати, що не найкорисніший варіант. Зазвичай при такому способі приготування овоч темніє. Це все так звана реакція Майяра між цукрами і амінокислотами під час термічної обробки. Але спаржа виходить дуже смачною.
Серед останніх фритюр-експериментів згадаємо один – особливий. Білу очищену спаржу ми умочили в млинцеве тісто, обсмажити у фритюрі і забрали на пікнік у великому ланч-боксі. Поки смажили шашлики, змели всю. Рекомендуємо
Жорсткі частини стебел часто використовують для приготування супів-пюре і крем-супів. Трохи картоплі, вершкового масла, вершків, бульйону, білого вина, спецій і зелені – експериментувати можна нескінченно довго. Головне, що будете ситі і задоволені. А днями ми спробували крем-суп із зеленої спаржі і горошку – дивовижно красивого кольору. Готові поділитися рецептом.
Цікаво, що в Китаї зацукровані пагони спаржі подають на десерт. Солодка спаржа – це щось новеньке. З овоча навіть джеми роблять. Ризикнули б оцінити?
На закінчення бажаємо всім приємного апетиту. І частіше заглядайте в наш блог. Попереду літо і багато-багато смачних – Голод і спраговтамовуючих- експериментів.
Також рекомендуємо: