Всім привіт! Сьогодні будемо вчитися готувати суп-пюре і крем-суп. Якщо ви вже майстерно володієте процесом приготування цих супів – великий вам респект. Ну а ті, хто ще не готував або боїться готувати крем – суп, я ваш помічник
Багато хто з нас вважають, що суп-пюре і крем-суп – це одне і те ж саме, проте це не зовсім так. Наприклад, крем-суп, на відміну від супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному варіанті соусу бешамель або ж на бульйоні, загущеному обсмаженим борошном і доведеною до кипіння сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків (льєзоном), а іноді і на молоці. На відміну від супу-пюре в крем-супі часто присутні густі вершки, які вводяться вже в кінці всього процесу приготування. Крем-супи зазвичай монокомпонентні, в їх основу входить один якийсь інгредієнт. Вони мають більш насичений вершковий смак, а також більш ніжну однорідну структуру, на відміну від супів-пюре, інгредієнти в яких можуть бути перетертими більш грубо.
В основі супу-пюре лежить м’ясний або рибний бульйон, вода або овочевий відвар. Густу консистенцію супу складають, в основному, бобові (горох, квасоля, сочевиця) або овочі з високим вмістом крохмалю (картопля, гарбуз, морква). Щоб приготувати суп-пюре, продукти потрібно відварити до готовності, потім протерти через сито або збити блендером, після чого готове пюре ввести в бульйон або відвар. Багато хто з кулінарів не задовольняються звичайним подрібненням інгредієнтів в блендері, а ще й протирають потім отримане пюре через сито, оскільки саме в цьому випадку крем-суп буде максимально однорідний і дуже ніжний.
Гарбузових супів у нас нині – вагон і маленький візок, на будь-який смак і колір. Я ж розповім про більш простий рецепт, звичайно, це не оригінальний рецепт, але він максимально наближений до нього. Гарбуз – це, безперечно, не тільки смачний продукт харчування, але і вельми корисний. Гарбуз – найцінніший продукт, корисний для дитячого харчування, адже в ньому міститься величезна кількість вітаміну D, завдяки якому відбувається життєдіяльність і зростання у дітей, а також вітаміни групи В і каротин. Отже, давайте розглянемо один з рецептів приготування супу пюре з гарбуза.
Складові:
Насамперед ріжемо дрібненько цибулю і часник. Якщо часник різати не хочете, пропустіть його через прес. Далі натираємо корінь імбиру на дрібній тертці. Гарбуз очищаємо від шкірки, а отриману м’якоть ріжемо на дрібні кубики. Намагайтеся різати його однаковими за розміром кубиками, щоб вони могли однаково і рівномірно проваритися. У каструлю, де і буде готуватися наш чудовий гарбузовий суп-пюре, додаємо рослинне і вершкове масло. Тепер, в уже розігріте масло, викладаємо часник, нашатковану цибулю, імбир і додаємо порошок каррі. Всю цю смакоту тушкуємо до м’якого стану, будьте уважні, щоб часник не пригорів. Коли овочі будуть вже м’якими – додаємо нарізані кубиками гарбуз і картоплю. Картоплю ріжемо також як і гарбуз – кубиками. Заливаємо всі овочі заздалегідь приготованим бульйоном, таким чином, щоб всі овочі були у воді. Варимо наш майбутній гарбузовий суп – пюре на невеликому вогні, періодично помішуючи, до готовності картоплі і гарбуза.
Поки наш супчик вариться, дістаємо шинку і нарізаємо її тоненькою соломкою. Шинку потрібно злегка обсмажити на вершковому маслі. Після того, як овочі для супу пюре з гарбуза зварилися, зливаємо майже весь бульйон з каструлі в окремий посуд. А овочі, що залишилися в каструлі подрібнюємо за допомогою погружного блендера. Якщо ж блендера немає, тоді можна дістати овочі та пропустити їх через м’ясорубку або розім’яти картоплем’ялкою. У пюре додаємо жирні вершки, ½ порції шинки, сіль та перець, зелень – петрушку або кріп. Все ретельно перемішуємо і повертаємо на дуже повільний вогонь. У пюре додаємо раніше злитий бульйон. Зверніть увагу, що бульйон ми додаємо до стану необхідної густоти. Любите суп-пюре густий – додаємо менше бульйону і навпаки, більш рідкий – більше бульйону. Для того, щоб вершки не згорнулися, не доводимо суп до кипіння, а лише нагріваємо його.
Ось і все, наш смачний, ситний, ароматний, а головне, корисний суп пюре з гарбуза з вершками готовий. Розливаємо його по тарілках і подаємо до столу, посипавши порізаною шинкою, почищеним насінням гарбуза та порізаною зеленню петрушки.
Традиційно щільні, поживні супи пюре варять з жовтого сухого гороху в холодну пору року. Але в свіжому або замороженому зеленому горошку міститься більше поживних речовин і вітамінів. Із зелених соковитих горошин виходить не менш густий і смачний суп, ніж з сухих половинок гороху. Зелений горошок не потрібно замочувати перед варінням, а це економить час, проведений на кухні. Суп пюре з горошку вариться швидше – хвилин двадцять п’ять-тридцять, коли для варіння сухого гороху потрібно не менше години. Мінімальна кулінарна обробка, достатня для приготування супу пюре зі свіжого горошку, дозволяє зберегти максимум поживних речовин, а ніжний, злегка солодкуватий смак сподобається навіть вимогливим малюкам.
Складові:
Зелений горошок, свіжозаморожений, є круглий рік. Як правило, він упакований в зручні «обсяги», по 400-500 грамів. Якраз на один раз. Зазвичай його навіть розморожувати не треба, він і так приготується швидко.
М’яту і петрушку ретельно промити, обірвати всі листочки, вони нам і знадобляться, і дрібно нарубати. Разом із зеленим горошком, нарубану зелень, скласти в каструлю. До горошку і зелені додаємо 1 ч.л. цукру, сіль за смаком і заливаємо все бульйоном. В даному випадку, цукор виступає консервантом для горошку, щоб він не потемнів в процесі приготування. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо, періодично помішуючи, хвилин 15. За цей час горошок буде абсолютно готовий. Щоб прикрасити суп із зеленого горошку залиште 1 ст.л відвареного горошку. Далі зливаємо відвар в окремий посуд, він нам поки не знадобиться. Горошок і зелень перекладаємо в блендер або подрібнювач – робимо пюре. Важливо, щоб перемолоти оболонки горошку, для впевненості можна протерти горошок крізь сито. Наявність залишків оболонок горошку в пюре абсолютно неприпустимо. Отримане пюре перекладаємо назад в каструлю, додаємо вершкове масло, вершки і половину відвару, який ми раніше зливали в окремий посуд. Ставимо каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Якщо суп занадто густий, додайте ще відвару. Консистенція крем-супу на ваш розсуд, він може бути як густим, так і більш рідким. Варимо наш супчик на дуже повільному вогні не більше 5 хвилин, постійно помішуючи. Ось і все, крем-суп із зеленого горошку готовий! Розкладаємо його по тарілках, прикрашаємо гілочкою петрушки, горошинами і 1 ст.л. вершків. Подаємо суп з підсмаженим білим хлібом або грінками.
Аромат і смак грибного крем-супу навряд чи когось залишать байдужим. Ідеальний грибний крем-суп повинен бути досить густим і однорідним. Якщо крем-суп вийшов занадто густий, можна трохи додати рідких теплих вершків або бульйону.
Складові:
Миємо печериці та довільно нарізаємо. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Розігріваємо сковороду з рослинною олією обсмажуємо гриби з цибулею до готовності, додаємо сіль і перець за смаком. Коли гриби і цибуля будуть готові, відправляємо їх в блендер і збиваємо в пюре. У каструлі на слабкому вогні необхідно розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Борошно має трохи змінити колір. Потім, не перериваючи помішування, вливаємо в каструлю 1 склянку гарячого бульйону і доводимо до кипіння.
Наше грибне пюре відправляємо в киплячий бульйон, доводимо до кипіння, потім додаємо бульйон і знову доводимо до кипіння. Зараз відповідальний момент, в киплячий бульйон ми додаємо вершки. Я рекомендую вливати вершки дуже тоненькою цівкою і дуже інтенсивно перемішувати наш суп. Це ми робимо, щоб не згорнулися наші вершки у супі. Якщо зараз ви бачите, що маса неоднорідна, збийте суп занурювальним блендером не знімаючи з вогню. Коли, після додавання вершків, суп закипить – знімаємо його з вогню. Крем-суп повинен бути однорідним, з гладкою текстурою. Якщо суп вийшов дуже густим, можна додати трохи теплих вершків або бульйону і добре розмішати.
Подаємо суп з грінками і зеленню.
Напевно, ви помітили, що кожен крем-суп і суп-пюре рекомендується до подачі з грінками, сухарями або крутонами. Нижче, я опишу кілька способів приготування грінок в домашніх умовах. Адже якщо ми самі приготували суп, приготувати грінки взагалі не проблема
Перший спосіб: Наріжте хліб невеликими брусочками або скибочками. Збийте зубчик часнику з оливковою олією і змастіть грінки. Поставте їх у розігріту до 140 ˚С духовку на 12-15 хвилин.
Другий спосіб: Також нарізаємо хліб брусочками або скибочками. Ставимо на середній вогонь сковороду, додаємо трохи олії і видавлюємо в розігріте масло зубчик часнику. Коли часник підрум’яниться, акуратно витягаємо його з масла і відправляємо наш підготовлений хліб. Обсмажуємо грінки 6-10 хвилинок, періодично помішуючи.
Грінки за 5 хвилин. Якщо ви щасливий володар тостера, все ще простіше. Беремо тостерний хліб, відправляємо його в тостер і рум’янимо до добре золотистої скоринки. Коли хліб зарум’яниться, охолоджуємо його і ріжемо в довільній формі. Я люблю, коли в супі все-таки «грінки-кубики», дуже красиво з ними виглядає подача супу.
Грінки з прованськими травами і часником. Беремо будь-який посуд з носиком (наприклад, невелика соусниця), наливаємо туди 2 столові ложки рослинної олії, видавлюємо 1 зубчик часнику і додаємо дрібку прованських трав. Ми залишаємо масло настоятися. Це можна зробити перед початком приготування супу, поки суп готується, масло набирається смаків і запахів від трав і часничку. Далі, коли масло настоялося, ріжемо житній хліб на шматочки (скибочки, кубики або соломкою) складаємо його в жароміцний посуд і поливаємо цим маслом. Відправляємо майбутні грінки в духовку хвилин на 10 при т-180 С. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
От і все. Вибирайте крем-суп або суп-пюре на свій смак, не бійтеся експериментувати і у вас все обов’язково вийде. Успіху і до нових зустрічей!