Не кожна господиня вирішується на приготування такої багатокомпонентної страви, як біляші. Метушня з тістом і м’ясом може здатися занадто складною. Але насправді все набагато простіше. Особливо, якщо знати правильний рецепт.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Приготування біляшів починається навіть не з тіста, а з опари. Це перший і найважливіший етап. Необхідно витримати всі пропорції, щоб випічка вийшла пишною та підрум’янилася. Але для початку давайте подивимося, що нам знадобиться.
Для приготування знадобиться:
Тісто:
Фарш:
Тісто для біляшів досить складне. Виливаємо зі склянки 120 мл теплої води в тарілку. Столову ложку цукру висипаємо в теплу воду та робимо так, щоб він там розтанув: розмішуємо ложкою. Коли цукор розтанув, беремо дріжджі – 7 грамів і теж висипаємо в тарілку з теплою водою. Їх необхідно замочити. Краще це робити за допомогою пальців. Опара повинна настоятися в теплому та затишному місці протягом 15 хвилин.
Коли дріжджі в теплій воді настоялися, беремо ще одну тарілку, в яку виливаємо 1 склянку теплого молока. До молока додаємо 100 грамів розтопленого вершкового масла. До молока та масла додаємо 1 столову ложку солі. Перемішуємо це все та додаємо туди опару. Знову перемішуємо. Потім поступово додаємо 200 грамів борошна. Головне, щоб мука “взялася” та ще раз все акуратно перемішуємо.
Поступово висипаємо в тарілку борошно, що залишилося – 700 грамів. Починаємо вимішувати тісто. Замішуємо до моменту, поки тісто не стане однорідним. На ретельне вимішування може піти 20-30 хвилин. Тісто прилипає до рук. Тому необхідно всипати в нього ще склянку борошна та змастити соняшниковою олією. Тісту треба дати настоятися протягом півтори години.
Поки тісто доходить, займаємося фаршем. Беремо 2 зубчики часнику, які спочатку розчавлюємо за допомогою ножа. Потім дрібно нарізаємо. Додаємо в тарілку до часнику одну дрібно нарізану цибулину. У цю ж тарілку висипаємо 500 грамів свинячо-яловичого фаршу та гарненько перемішуємо.
Додаємо приправи та сіль за смаком. Ретельно потрібно перемішати всі компоненти. Поступово вливаємо у фарш 50 мл 33% вершків і постійно перемішуємо. Відставляємо м’ясо в сторону та займаємося тістом.
Ліпимо з тіста “колобки”. Потім ліпимо “колобки” з м’яса. Потім з’єднаємо їх та обсмажуємо на сковороді. Висипаємо на дерев’яну дошку трохи борошна. Змочуємо руки у рослинної олії. Запускаємо їх у тісто та шматок відриваємо, розміром з невелике яблуко. Ліпимо з нього кульку. Таким же чином ліпимо приблизно однакового розміру кульки з іншого тіста. Розкладаємо на дощечці.
Така ж кількість кульок має вийти з м’яса. М’ясні колобки за розміром повинні бути трохи менше, ніж з тіста. Розкладаємо їх на інший дошці. Беремо ще одну дощечку, на якій поєднаємо тісто та м’ясо. Посипаємо її борошном, беремо “колобок” і розгортаємо з нього невеликий млинець товщиною в 0,5 см
Кладемо зверху на нього м’ясну кульку. Найвідповідальніший момент: потрібно красиво, пелюстками згорнути тісто навколо м’яса. Робимо це з кожним млинцем з тіста та м’ясною кулькою.
Беремо глибоку сковороду та ставимо її на вогонь. Наливаємо в місткість 0,5 л рослинної олії та чекаємо, коли вона закипить. Включаємо витяжку над плитою. За допомогою лопатки занурюємо по черзі кожен біляш у киплячу олію. Їх необхідно обсмажити з обох боків до появи рум’яної жовтої скориночки.
Пробуємо готові біляші. Це дуже жирно, але це ще і дуже смачно! Кожен день їсти таку їжу ми б не радили. Але іноді себе побалувати – чому ні?