Пікнік. При одній лише згадці про нього не на жарт розігрується апетит – відразу малюються образи ароматного шашлику, який такий спокусливий і сам проситься до рота. Ми його дуже любимо!
І сьогодні мова піде про такі одноманітністі для різноманітності, як м’ясо на кістці, риба, морепродукти, гриби та овочі на грилі, навіть фрукти, підкопчені шашлички з них і мегакалорійні, і при цьому корисні десерти для ласунів. Загалом, про альтернативи шашлику. Не забудьте мангал і шампури, решітку для гриля-барбекю (або домашній гриль-барбекю, що допомагає пережити зиму без смачних пікніків; це варіант для тих, хто хоче обійтися без вогню), ну і, звичайно, гарний настрій – точно стане в нагоді.
Мабуть, самої тривіальної заміною звичайного шашлику для тих, є м’ясо на кісточці. До речі, для ледарів – ідеальний варіант: немає потреби різати м’ясо на шматки, нанизувати його на шампури, а маринад, як і для шашлику, вибирається на смак того, хто готує.
Втім, можна обійтися і без маринаду, як і в разі стейків. Викладаєте сире м’ясо на решітку, попередньо змащену олією, і чекаєте його приготування, контролюючи, щоб воно не підгоріло (заздалегідь подбайте про рівномірний розподіл вугілля). За п’ять хвилин до кінця процесу щедро посипати його з двох сторін сіллю і спеціями. А якщо переборщити, викладаючи м’ясо на тарілку, зверху «укрийте» його кільцями маринованого в слабкому розчині оцту лука. Той забере надлишки спецій і пом’якшить смак.
Важливо. Перед приготуванням м’ясо радять вийняти з холодильника і дозволити йому відлежатися при кімнатній температурі.
Маленький лайфхак від автора. Коли будете чаклувати над м’ясом, киньте в вугілля пряні трави на кшталт чебрецю або розмарину. Це збагатить смак м’яса.
На вугіллі часто готують і птицю. Тільки не потрібно маринувати її в майонезі. Мало того, що він шкідливий для фігури, так ще і не призначений для термічної обробки. Можна замінити майонез, як варіант, соєвим маринадом.
Гарніром до м’яса і птиці пропонуємо картоплю, запечену на вугіллі. Прямо смак дитинства! Смачно і з овочами, приготованими на грилі. Про це ще замовимо слівце.
Якщо ви знайдете золоту рибку, а вона подивиться вам в очі, передбачаючи ваші бажання, і категорично видасть: «Смаж», – віддайте перевагу гриль. Це завжди смачно! Ще й корисно. Правда, золоту рибку, напевно, все ж варто відпустити, вибравши щось смачніше.
Причому не обов’язково класику – стейки з лосося, улюблені в усьому світі і у всіх ресторанах.
На грилі можна готувати і недорогу рибу на зразок хека та скумбрії і не тільки.
Риба добра вже тим, що з нею не потрібно нічого робити. Мається на увазі процес маринування. Посолив-поперчити, трохи улюблених спецій – і на гриль.
Вам потрібні:
Що робити:
Рибу очистіть від нутрощів, ретельно вимийте, посоліть, поперчіть, додайте чебрець і оливкове масло. Нехай потомиться в спеціях хвилин десять.
Обсмажте камбалу на грилі з двох сторін.
Перед подачею збризніть кожну рибку соком лимона і оливковою олією.
Доповнити рибу гриль можна овочевим гарніром.
Відмінний варіант для любителів морепродуктів.
Креветки попередньо – хоча б хвилин на 15-20 – потрібно замаринувати, наприклад в суміші оливкової олії, лимонного соку з подрібненим часником, розмарином і дрібкою солі. Якщо вони великі, панцир варто злегка розкрити, зробивши надріз вздовж черевця. У королівських креветок потрібно ще видалити кишкову м’язу.
На грилі разом з морепродуктами можна розкласти половинки помідорів і кільця лимона – буде гарнір.
Їх запікають у фользі, смажать на шпажках, шампурах і просто розкладають на решітці.
В якості маринаду підійде соус-маринад від м’яса. Проколіть кожен гриб зубочисткою, щоб він наситився його смаком.
Ситна закуска – фаршировані гречкою гриби з пармезаном. Її попередньо потрібно відварити.
Для таких грибочків ідеальна базилікова заправка. Просто крупно порубайте листя базиліка, в блендері змішайте сметану з оливковою олією, гірчицею і лимонним соком, додайте до суміші сіль і базилік і збийте до однорідності.
Овочі та фрукти на грилі привнесуть у ваше меню яскраве розмаїття
Навіть якщо ви є запеклим м’ясоїдом і не любите овочі, обов’язково пробуйте овочі гриль.
Приготовлені таким чином вони зовсім інші за смаком. І ми впевнені, що гриль змусить вас полюбити овочі.
Головним правилом готування на грилі є використання виключно свіжих інгредієнтів. І овочі, і м’ясо, і риба повинні бути не заморожені, а охолоджені. Справа в тому, що вони при відтаюванні втрачають свої соки, а ті – джерело смаку. Зрозуміло, що і фрукти повинні бути свіжими.
Ще один важливий момент. Як показує досвід, готувати овочі потрібно перед м’ясом. Після м’ясного смаження грилева решітка брудниться жиром, який завадить приготувати правильні гриль-корисності. Втім, якщо гриль великий, продукти можна поєднувати.
І обирайте овочі одного розміру, щоб уникнути ситуації, коли одне вже горить, а інше – сире.
Залежно від ваших смаків і сезону набір овочів може варіюватися. наприклад:
– баклажани + кабачки + болгарський перець + помідори + зіра (майже рататуй);
– помідори + кабачки + печериці;
– міні-картопля в прованських травах + маринована цибуля.
Можно приготовить овощной шашлык.
І навіть із сирих овочів, поєднуючи на одній шпазі, як варіант, огірок, редиску і солодкий перець або дайкон і кольрабі.
Варто врахувати, що багато овочів без маринаду, соусу будуть несмачними – та ж спаржа. Її під час смаження змащуйте сумішшю оливкового масла і бальзамічного оцту зі спеціями. А щоб паростки «не втрачати» між прутами решітки, можна їх нанизати на шпажки або тонкий шампур.
Або з’єднайте їх скибочками бекону. І це, до речі, альтернатива соусів.
Щоб вийшло ароматно і смачно, обмотайте кілька паростків спаржі тонко нарізаним беконом – буквально зв’яжіть їх.
Подружиться з беконом і картопля. Якщо їх готують на шампурах, нанизують щільно один до одного, щоб овоч буквально просочився жиром бекону.
А ще картоплю запікають у фользі. Смак – запеченого в золі, як в дитинстві. І в поході, напевно, немає нічого смачнішого.
Експрес-варіант швидкого пікніка, відмінно поєднується з такою картоплею, – ковбаски гриль.
Ідеальним соусом до цієї дружної компашки «з’їм-все-не-можу-зупинитися» є сирний. Просто натріть сир на дрібній тертці і залийте гарячими вершками. Після того як він розтане, присмачте спеціями на свій смак.
До овочів рекомендуємо приготувати йогуртовий соус. З м’ясом він, до речі, теж добре піде. Варіантів безліч:
Йогурт + часник + рубана зелень.
Йогурт + подрібнений червоний солодкий лук + приправи.
Йогурт + зерниста гірчиця + мед.
Відмінним десертом на будь-якому пікніку стануть підкопчені на грилі фрукти. На замітку: дуже смачно з гарячим шоколадом (ще й калорійно).
Також можна приготувати гарячий фруктовий салат або подати м’які скибочки до м’яса.
А до нього радимо ананас в кориці. Ця страва називають натуральним «мезимом» для шлунка. Амінокислоти, що містяться в ньому, допомагають в процесі травлення жирного м’яса і «розбивають» калорії. Тому навіть велика порція м’яса не викличе почуття тяжкості.
Щоб приготувати ананас в кориці, візьміть стиглий ананас, зріжте його шапочку і строго через серцевину насадіть його на шампур. Посипте ананас сумішшю цукру і кориці – і смажте на вугіллі, що тушкується. Коли цукор закарамелізіруется, зріжте скориночку на тарілку і повторно присмачите фрукт цукрово-коричної сумішшю. Продовжуйте оголювати і обсмажувати ананас до серцевини.
А якщо подати ананаси на грилі з морозивом і солодким топінгом, це буде самий справжній десерт.
З кулькою пломбіру подають також яблука і груші гриль.