Хліб усьому голова. Сир, мабуть, теж. Особливо у Всесвітній день любителів сиру, який сьогодні, 20 січня, і відзначається.
І ми не без задоволення використовуємо гастрономічні свята на зразок Всесвітнього дня яйця, пасти і вівсянки, щоб смачно поїсти. Це чудовий привід для експериментів з традиційними рецептами і нових гастрономічних горизонтів. Давайте разом.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Також рекомендуємо:
Почнемо відразу з важкої артилерії – запеченої шайби камамберу, альтернативи фондю.
Камамбер – це м’який жирний сир, покритий пухнастою білою скоринкою з цвілі. Її теж їдять. У гарячому вигляді – особливий смаколик.
Десь прочитали, що відомий іспанський живописець і скульптор Сальвадор Далі свою «Сталість пам’яті» написав надихнувшись плинною консистенцією камамберу. Мабуть, цей сир він дуже любив. Історія також зберегла його фразу: «Я – декадент. У мистецтві я щось на зразок сиру камамбер: трохи перебереш – і все ».
М’який і податливий камамбер ми вже знайомили з грушею, а також з брі. Сири – родичі. Фаршировані запечені яйця з ними на новорічному столі були прекрасні.
Базовий рецепт запеченого камамберу простий. Якщо в двох словах, надрізають верхню скоринку, збризкують головку сиру оливковою олією і «фаршірують», скажімо, розмарином і цілими зубчиками часнику. У процесі запікання аромати і смаки змішуються – виходить божествено. Традиційно їдять з чіабаттою або багетом, різними топінгами і добавками: ягідним соусом, медом, горіхами, свіжими або карамелізованими фруктами. Ми пробували з цибульним конфітюром і смаженим інжиром. І це неймовірно цікавий гастрономічний досвід.
Інгредієнти:
1 шайба камамберу
гілочка розмарину
3 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. меду
2-3 зубчики часнику
чіабата або багет для подачі
Приготування:
Відомо, що смажений сир дуже любив на сніданок видатний англійський письменник Чарльз Діккенс. Кетрін Діккенс, його дружина, часто подавала цю закуску до чашечки ранкової кави. Письменник навіть згадав смажений сир в своєму першому романі «Посмертні записки Піквікського клубу».
Є дивна історія про те, як Кетрін Діккенс після розлучення з письменником вирішила вибірково йому помститися, вилучивши з нових видань спільної книги «Що у нас на обід?» одну з найулюбленіших страв колишнього чоловіка.
Хроніки не зберегли інформацію про те, який саме смажений сир вибирав класик: чеддер, голландський, сулугуні, моцарелу, бринзу, адигейський, камамбер. Ми ж будемо смажити багатий рослинним білком тофу. Вегани схвалять. І це хороший варіант для тих, хто поститься, він забезпечує половину добової дози кальцію, заліза і вітамінів групи В.
Чули легенду, що цей ферментований продукт вийшов з подачі одного китайського кухаря, який випадково впустив в соєве молоко морську сіль.
У минулому столітті сир став популярний у всій Європі. Завдяки нейтральності смаку, низькій калорійності і свободі від глютену і холестерину з їжі для бідняків і ченців тофу перетворився в модний інгредієнт супів, салатів і десертів. Так, влітку ми балували смакові рецептори морозивом з тофу з кешью і фініками. А ще робили з тофу чіпси для дружніх кіновечірок.
Сьогодні тофу легко знайти у продажу. Можна зробити і самостійно. Це не складно.
Інгредієнти:
Приготування:
Тофу також роблять із соєвого борошна. Пропорція борошна і води – 1: 1. У борошно вливається окріп, суміш розмішується, проварюється протягом 15 хвилин, вводиться лимонний сік – і можна віджимати сир.
Тофу зберігається в розсолі в холодильнику протягом тижня. Його можна заморожувати. Але врахуйте, що після розморожування сир втратить кремову консистенцію і придбає жовтуватий відтінок. У такому вигляді годиться тільки для обсмажування на гарнір і супів, що, втім, нас теж влаштовує.
Якщо ви з таким продуктом, як тофу, тільки знайомитеся, рекомендуємо почати з смаженого сиру в маринаді. А взагалі, традиційний кляр для сиру – яйце, збите з вершками. Панірування – подрібнені сухарики, кунжут, борошно. Ми вчинимо по-іншому.
Інгредієнти:
Приготування:
Такий сир можна взяти з собою на роботу або покласти дитині в шкільний ланч-бокс.
Смачно з соусами. Можна і сирним, з яким ми любимо пасту. Апетитні подробиці у відео.
Смачний і тофу, обсмажений в кунжуті або панірувальних сухарях
Тофу вживають в сирому вигляді, гриль, додають в салати, супи та інші гарячі страви.
Як альтернативу тофу пропонуємо левантійський сир халумі з суміші козячого молока і молока овець. Він характеризується високою температурою плавлення, завдяки чому його найчастіше вибирають для гриля і обсмажування. Як і тофу, халумі можна заморожувати.
Також рекомендуємо:
Ідеальний до сендвічів, бургерів, крилець, стейків і свіжих овочів. Можна використовувати як салатну заправку.
Базовий рецепт включає всього кілька інгредієнтів, головний з яких, звичайно, сир з пліснявою: рокфор, дорблю, горгонцола або будь-який інший.
Інгредієнти:
Приготування:
Сир розімніть виделкою.
Додайте жирну сметану, яку при бажанні можна поєднувати з домашнім майонезом, дрібку білого перцю і трохи лимонного соку. Гарненько перемішайте і куштуйте. Можливо, захочеться додати ще кислинки для балансу смаків. А якщо хочете домогтися однорідної консистенції, скористайтеся блендером.
Також рекомендуємо:
Істинно наша страва, як і борщ, візитна картка української кухні.
З гарбузом рекомендуємо:
Пропонуємо цікавий соковитий варіант вареників з гарбузом і бринзою, що відноситься до розсольних сирів.
Бринзу додають і в овочеві салати, гарячі страви з бобових, запіканки. Вона хороша в кішах. Більше інформації про французький відкритий пиріг з рубленого тіста в блозі. У компанії яйця пашот бринза нам подобається в борщі. І це те змішання гастрономічних культур, від якого течуть слинки при одній тільки згадці.
Інгредієнти:
Приготування:
У вареники додають і інші сири. Любимо, наприклад, з сирним сиром, сулугуні, тофу. Інакше кажучи, сиром вареники не зіпсуєш.
Різотто (італ. Risotto – «маленький рис») – страва універсальна і багатогранна. Сподобається тим, хто любить смачні експерименти, гурманам, які оволоділи таїнствами кулінарного мистецтва, і ледачим, тим, хто не хоче особливо морочитися з приготуванням їжі.
Батьківщина страви – Північна Італія. У 1570 році італійський кухар епохи Відродження Бартоломео Скаппі в свою кулінарну книгу заніс тисячу оригінальних рецептів різотто. Так що перші письмові згадки про різотто датуються XVI століттям.
Як завжди, є і легенда. У ній записано, що страву «винайшов» забудькуватий кухар. Він поставив на плиту рисовий суп і відволікся. Результат – замість першого – смачний рис, що просочився ароматами прянощів і овочів.
Пропонуємо додати в класичний рецепт буряк. Це унікальний детокс-овоч для міцного здоров’я і довголіття. Поліфеноли і антиоксиданти, що містяться в ньому, запобігають серцево-судинним захворюванням і є профілактикою онкології. З цією ж метою включіть в меню бурякові смузі і смузі-боули. Це не тільки красиво, але і корисно.
Як і рожеве бурякове різотто – справжня окраса столу. У комбо з благородними сирами – пармезаном і дорблю – це щось.
Пармезану, визнаного короля всіх сирів, потрібно зовсім небагато. Це більше спеція, ніж сир. Витриманий, з унікальною текстурою, шорсткою серединою і яскраво вираженим смаком лісового горіха, пармезан залишає приємний післясмак хвилин на 20-30. Він підкреслює смак різотто, а також каш, пасти, крем-супів, салатів. А завдяки високому вмісту білка, кальцію і фосфору, збагачує раціон.
Дорблю в рецепті можна замінити будь-яким іншим блакитним сиром, горгонцолою або рокфором наприклад.
Для страви пропонуємо використовувати рис арборіо. Це «крохмальний» сорт, як і карнаролі і віалоне нано. Різотто з ним отримає оксамитовий смак і ніжну кремову текстуру. Неповторний аромат додадуть італійські трави. Вони обов’язкові.
Таке гарне різотто з сирами наочно демонструє текстуру. Його легка хрумкість маскується класичним вершковим смаком з міксом пряних і щільних текстур начинки. Смак – об’ємний, багатий, що поєднує аромати і післясмак.
Інгредієнти:
Приготування:
Піца – це назавжди. Любимо її будь-яку: класичну і новаторську, з тортильї або десертну наприклад, з різними основами і начинками, в духовці, на сковороді, в мікрохвильовці.
Також рекомендуємо:
Сьогодні будемо пробувати піцу з безглютенової кукурудзяної каші. Вона живильна і поповнює запаси калію, магнію, фосфору, селену, заліза, цинку і міді в організмі. А в дуеті з фетою, овочами і травами, здатна навіть здивувати. Сміливо додавайте інші сири. Так, фета подружиться з кульками моцарели, стружкою пармезану, шматочками дорблю.
У рецепті використана кукурудзяна крупа. Її можна замінити кукурудзяним борошном або міксом з лляної і рисової.
Інгредієнти:
Приготування:
До слова, піца – це хороший варіант для утилізації засохлого сиру. Можна заодно і черствого хліба. Наприклад, в ефектній піці-хлібі.
Поріжте хліб уздовж і поперек, залийте пряним маслом з травами, часником, посипте сиром, закладаючи його в отримані ущелини, і випікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин. Між іншим, придатний рецепт до Всесвітнього дня хліба. Так, є і таке свято.
Також рекомендуємо:
Брускети, подібно піці і фріттаті, раніше робили лише на селянських кухнях, щоб залишки їжі не пропадали. Але сьогодні брускети ефектно перекочували в ресторанну індустрію, назвавшись високою кухнею.
Серед плюсів – великий вибір інгредієнтів і смаків, а також мінімальна кількість часу і сил на готування.
Основа цієї закуски-антипасто – хрусткий підсмажений хліб, чіабата зазвичай, але це не обов’язково.
Сир вибрали козячий. Його, до речі, рекомендує включити в раціон американський дієтолог Жаклін Лондон. Багатий антибактеріальними мікроорганізмами (Lactobacillus paracasei, Lb. Plantarum, Lactococcus lactis) і містить мало лактози і бета-казеїну, він зменшує ймовірність дискомфорту в шлунково-кишковому тракті при непереносимості лактози. Козячий сир в десертних тостах також добре поєднується з ягодами, полуницею наприклад.
Як начинку сьогодні використовуємо в’ялені помідори, шановані італійцями. У нас вони свої. В’ялили в звичайній духовці.
У рецепті є мікрогрін – тижневі сходи рослин з максимумом корисних речовин. Така мініатюрна зелень зробить апетитним будь-яку страву, навіть найпростіший холостяцький бутерброд, що активно використовують в ресторанній індустрії.
А адже брускета з мікрогріном – звучить красиво і смачно. І якщо вона значиться в меню ресторану, то ще й дорого. Ви можете виростити мікрозелень вдома – прямо на підвіконні.
Мікрогрін – красива складова ресторанних страв, в тому числі брускети. Він надає їм неповторний смак без використання спецій. Наприклад, Мікрогрін цибулі додає гостроти, а бобових – солодощі
Інгредієнти:
Приготування:
Сюди ж впишеться і яблучно-томатний конфітюр.
Ще смачні поєднання для брускети:
Також рекомендуємо:
Домашні солодощі зараз в моді.
Горгонцола, маючи оригінальний горіховий аромат, вершкову текстуру і пікантний смак, робить сирні цукерки цікавіше. Це відмінне доповнення до чаю або кави, пряного глінтвейну або грогу.
Сир подружимо з білим шоколадом і кокосовою стружкою – а-ля Raffaello, але набагато пікантніше.
Інгредієнти:
Приготування:
На стадії приготування кожну цукерку можна надіти на паличку – вийде симпатичний кейк-попс.
А щоб вийшли кольорові трюфелі, кокосову стружку підфарбуйте, буряковим соком наприклад. Як обсипання також використовують какао-порошок, куркуму, кунжут, порошок матча, спіруліну та рублені горішки.
Також рекомендуємо: