М’ясо кролика дуже ніжне, смачне та корисне. Це дієтичний продукт, який повинен бути у раціоні кожного. У м’ясі мінімум калорій і холестерину. Кролик на відміну від інших сортів м’яса не шкідливий для судин і серця. У ніжній кролятині міститься кальцій і фосфор, які дуже корисні для кісток. Автор блогу Comfy знову проводить експерименти на кухні. На цей раз я розповім вам, як смачно приготувати кролика.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Щоб страва з кролика вийшла дійсно смачною, потрібно правильно вибрати і підготувати тушку:
Перед тим, як приготувати кролика, бажано його замаринувати. Смак від цього тільки виграє. Поділюся з вами чотирма варіантами маринаду для кролятини.
Винний маринад
Цей маринад підійде як для молодої, так і для старої кролятини. Зміниться лише час маринування. М’ясо молодого кролика маринується 3 години, а старого – до 8 годин. Отже, на тушку нам знадобиться 5 ст.л. сухого вина, 100 мл оливкової олії, 4-5 зубчиків часнику, пара лаврових листів і спеції за смаком. Вино можна брати як червоне, так і біле. Додаємо в вино подрібнений часник і спеції, добре перемішуємо і кладемо шматочки м’яса.
Кролятину можна маринувати в одному вині без додавання оливкової олії, лаврового листа та часнику.
Маринад з кефіру
Крім кефіру нам знадобиться цедра лимона, сіль і перець. Тушку слід тримати в кефірі зі спеціями від 3 до 24 годин. Кефір зробить смак м’яса ніжніше.
Маринад з соєвого соусу
Беремо біле сухе вино та воду в рівних пропорціях (у мене по 200 мл), 50 мл соєвого соусу, спеції за смаком. Я додавала в маринад сіль, перець, паприку та розмарин. Кролятину слід тримати в цьому маринаді від 2 годин.
Маринад з лимонного соку й оцту
Тушку слід залити холодною водою, додати сік половини лимона, крапельку оцту та гілочку розмарину. В цьому маринаді краще тримати цілу тушку. М’ясо має полежати в рідини кілька годин.
Мабуть, це найпопулярніша страва з кролятини. Існує величезна кількість рецептів. Ми розглянемо найпростіший варіант. Нам знадобляться такі продукти:
Тушку поділяємо на шматочки, натираємо спеціями й обсмажуємо на розігрітій сковороді до утворення апетитної рум’яної скоринки. Після цього виймаємо м’ясо та кладемо його на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.
Далі обсмажуємо цибулю в тій самій олії, в якої готувалося м’ясо. Коли цибуля стала золотистою, додаємо до неї шматочки м’яса та заливаємо водою, щоб вона повністю покривала нашу страву з кролика. Тушкуємо приблизно 20 хвилин, після чого додаємо сметану та перемішуємо. Тушкуємо до готовності.
На 6 порцій нам знадобляться такі інгредієнти:
Зі спецій я брала сіль, суміш перців і сушений розмарин. Попередньо тушку потрібно замаринувати. Найкраще підійде маринад з лимонного соку й оцту. Після маринування тушку нарізати на порційні шматки, натираємо їх спеціями та відправляємо на розігріту сковороду. Смажимо до утворення апетитною золотистої скоринки.
Перекладаємо м’ясо в тарілку, а на сковороду відправляємо печериці, порізані на четвертинки. Нехай вони трохи підрум’яняться, а ми поки пропустимо часник через прес і додамо його до грибів. Смажимо буквально хвилину, а потім додаємо нарізану картоплю. Тримаємо їх на вогні одну хвилину, після чого додаємо спеції та повертаємо на сковороду м’ясо. Наливаємо в сковороду вино та посипаємо нашу страву з кроликом розмарином. Збільшуємо вогонь, щоб випарувалося вино. Потім вогонь зменшуємо, вливаємо в сковороду сметану та тушкуємо близько години, поки картопля не стане м’якою.
Глиняний горщик – зручний посуд для запікання. Рагу в ньому виходить ароматним і соковитим. В горщику можна запекти кролика в сметані з картоплею та цибулею. Виходить смачна, ароматна та ситна страва.
Кроляче м’ясо попередньо маринуємо. Маринад вибираємо на свій розсуд. У горщик спершу викладаємо нарізану картоплю. Зверху кладемо шматочки м’яса, змащуємо їх сметаною та посипаємо спеціями. Нашатковану цибулю викладаємо зверху на кролятину. Збризкуємо наше рагу рослинною олією та відправляємо в духовку, нагріту до 200 градусів, на півгодини. Воду не додаємо, м’ясо виділить достатньо соку. В середині готування м’ясо слід перевернути, щоб воно рівномірно пропеклося.
На запікання може піти більше часу.
Мультиварка – справжня паличка виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати кролика в сметані. Ще нам знадобиться цибулина, морквина, жменя чорносливу, по дві столові ложки сметани та кетчупу (томатної пасти), чайна ложка гірчиці, рослинна олія та спеції.
Шматочки кролятини відправляємо в мультиварку та включаємо режим “Смаження” на півгодини. Періодично м’ясо потрібно перевертати. Далі відправляємо до кролятини дрібно порубані цибулю та моркву. Знову вибираємо режим “Смаження”. Через 10 хвилин додаємо спеції, сметану, гірчицю та кетчуп (можна замінити томатною пастою). Заливаємо кролятину водою, щоб вона покривала шматочки на дві третини. Вибираємо режим “Тушкування”. Через годину додаємо чорнослив і тушкуємо ще 30 хвилин.
У вершковому соусі:
Тушку попередньо маринуємо у вині та спеціях. Потім запікаємо в духовці при температурі 180 градусів приблизно годину. У цей час зробимо соус. У каструлі розтоплюємо шматочок вершкового масла, додаємо 70 мл вершків і доводимо майбутній соус до кипіння. Поки він закипає подрібнюємо часник і додаємо його в киплячий соус разом з мускатним горіхом. Поливаємо сумішшю запечену тушку.
З картоплею:
Універсальне поєднання для святкового столу та сімейної вечері. За цим рецептом кролика потрібно маринувати в майонезі з часником і спеціями. Поки м’ясо маринується, підготуємо картоплю: ріжемо її на великі шматки, занурюємо в підсолену воду та доводимо до кипіння. Воду зливаємо, замість неї наливаємо 3 столові ложки соєвого соусу й одну оливкової олії. Не зайвим буде подрібнений часник. Маринуємо продукти приблизно 3 години, після чого поміщаємо їх у рукав і запікаємо при 180 градусах близько години.
З грибами:
Шматочки кролятини, нарізані печериці, кубики вершкового сиру та півкільця цибулі посипаємо приправами. Обов’язково включіть в їх склад розмарин. Він додасть пікантність нашої страві з кролика. Заливаємо продукти червоним вином, тримаємо в холодильнику ніч і запікаємо при 150 градусах приблизно годину.
Як бачите, з кролятини можна приготувати багато смачних страв.