Окрошка
Ингредиенты:
Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая). Нарезать небольшими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить, отделить белки от желтков. Белки порезать кубиками. Желтки перетереть с горчицей, солью, перцем, мелко рубленным укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы.
Крабовые палочки порезать небольшими кусочками.
Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
Поместить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и хорошо перемешать. Залить окрошку охлажденным квасом, заправить горчично-сметанной смесью и еще раз перемешать.
Свекольник
Ингредиенты:
Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке. Положить свеклу в кастрюлю вместе с пюре из помидора (свежий помидор протереть через сито). Залить горячей водой и тушить на слабом огне 1–1,5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду.
К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 грамм), прокипятить 10 минут и охладить.
Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, добавить в свекольник, посолить и хорошо перемешать.
В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
Мультифруктовый суп
Ингредиенты:
Вскипятить воду, положить сахар и влить крахмал, разведенный водой. Помешивать, пока жидкость не начнет кипеть.
Снять кастрюлю с огня и охладить. Добавить яблочный и лимонный соки.
Промыть фрукты, очистить их и нарезать ломтиками или кусочками. Положить фрукты в холодный кисель. Перед подачей охладить суп в холодильнике в течение 1 часа.
Украсить сливками.
Bon Appetit!