Уже много веков секрет приготовления классического австрийского штруделя переходит из поколения в поколение. Современные кондитеры всего мира могут использовать рецептуру в неизменном виде. Десерт обладает невероятным вкусом и ароматом корицы и выглядит как вихрь в разрезе.
Немногие знают, что идею приготовления этого десерта подали австрийцам именно арабы, которые в 1450 году изобрели витой пирог с овощами. Но сладкий штрудель, рецепт которого мы знаем сейчас, заслуга венских кондитеров. Итак, предлагаем погрузиться в тайны приготовления вкусного блюда.
Классический рецепт состоит из яблочной начинки, к которой по желанию добавляют орехи и изюм, а также сверхтонкого теста, изготовленного по особой технологии.
Штрудель готовится из бездрожжевого теста, которое раскатывают в очень тонкие листья. Традиционно приготовление теста – это длительный и сложный процесс, но в большинстве современных рецептов выбирают один тонкий лист, а яблочную начинку помещают внутри него.
Секреты приготовления десерта:
Апфельштрудель традиционно подается с сахарной пудрой и ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками. Но главное – правильно приготовить тесто, чтобы оно не разлезлось, но сок из яблок, несмотря на наличие сухарей, не пропитался.
Смешивание способствует образованию клейковины, хотя чрезмерное (в миксере) может затем усложнить растяжение теста. Потому лучше все делать ручным способом, довольно 5 минут. Ингредиенты для теста:
Тесто скручивается в шар, смазывается растительным маслом и накрывается пленкой. Оно должно отстояться в холодильнике от 2 до 6 часов. Затем оставьте его «отдохнуть» при комнатной температуре в час. Осторожно растяните тесто занозой и помогайте себе руками из-под низа, чтобы сделать основу максимально прозрачной, как тонкая бумага. Должен образоваться прямоугольник где-то 20 на 30 см.
Что касается начинки, ее сделайте непосредственно перед обертыванием в рулет. Орехи нужно измельчить и немного обжарить на сковороде, а изюм замочить в роме (не обязательно). Смешайте сахар, корицу по вкусу, порезанные яблоки, лимонный сок, изюм и орехи. Смажьте пласт теста маслом и распределите сухари и яблоки, осторожно начинайте сворачивать. Смажьте рулет сливочным маслом и запекайте около 20 минут.