• Главная
• Советы и помощь

• Штрудель. Тайна приготовления

Штрудель. Тайна приготовления

Уже много веков секрет приготовления классического австрийского штруделя переходит из поколения в поколение. Современные кондитеры всего мира могут использовать рецептуру в неизменном виде. Десерт обладает невероятным вкусом и ароматом корицы и выглядит как вихрь в разрезе.

Немногие знают, что идею приготовления этого десерта подали австрийцам именно арабы, которые в 1450 году изобрели витой пирог с овощами. Но сладкий штрудель, рецепт которого мы знаем сейчас, заслуга венских кондитеров. Итак, предлагаем погрузиться в тайны приготовления вкусного блюда.

Классический рецепт состоит из яблочной начинки, к которой по желанию добавляют орехи и изюм, а также сверхтонкого теста, изготовленного по особой технологии.

Штрудель: рецепт на дому. Секреты и особенности

Штрудель готовится из бездрожжевого теста, которое раскатывают в очень тонкие листья. Традиционно приготовление теста – это длительный и сложный процесс, но в большинстве современных рецептов выбирают один тонкий лист, а яблочную начинку помещают внутри него.

Секреты приготовления десерта:

• Ручное замешивание создает мягкое, эластичное и клейкое тесто, которое легко растягивать, пока оно не станет таким тонким, что вы можете видеть через него.
• Ткань позволяет легко свернуть штрудель.
• Поджаренные сухари впитывают сок из яблок.
• Перемешивание яблочной смеси непосредственно перед использованием облегчает процесс.
• Развертывание штруделя на пергаментной бумаге облегчает переноску на противень.
• Поджаренным молотым фундуком посыпают тесто для дополнительного аромата и текстуры.

Апфельштрудель традиционно подается с сахарной пудрой и ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками. Но главное – правильно приготовить тесто, чтобы оно не разлезлось, но сок из яблок, несмотря на наличие сухарей, не пропитался.

Штрудель: рецепт классический. Как приготовить тесто?

Смешивание способствует образованию клейковины, хотя чрезмерное (в миксере) может затем усложнить растяжение теста. Потому лучше все делать ручным способом, довольно 5 минут. Ингредиенты для теста:

• 2 стакана (480 граммов) муки;
• 3/4 чайной ложки (3 г) мелкой морской соли;
• 1/4 стакана (288 г) теплой воды;
• 4 больших (85 граммов) желтки;
• 1 столовая ложка растительного масла плюс еще для смазки;
• 1/2 чайные ложки белого уксуса.

Тесто скручивается в шар, смазывается растительным маслом и накрывается пленкой. Оно должно отстояться в холодильнике от 2 до 6 часов. Затем оставьте его «отдохнуть» при комнатной температуре в час. Осторожно растяните тесто занозой и помогайте себе руками из-под низа, чтобы сделать основу максимально прозрачной, как тонкая бумага. Должен образоваться прямоугольник где-то 20 на 30 см.

Что касается начинки, ее сделайте непосредственно перед обертыванием в рулет. Орехи нужно измельчить и немного обжарить на сковороде, а изюм замочить в роме (не обязательно). Смешайте сахар, корицу по вкусу, порезанные яблоки, лимонный сок, изюм и орехи. Смажьте пласт теста маслом и распределите сухари и яблоки, осторожно начинайте сворачивать. Смажьте рулет сливочным маслом и запекайте около 20 минут.