Многие из украинцев ценят кашу из зерен гречихи за ее полезный состав и вкусовые качества. И хоть она — достояние нашей национальной кухни, не все знают, как приготовить гречку правильно. Поэтому, сегодняшняя наша статья посвящена особенностям данного продукта.
Гречневая крупа — уникальный продукт. Ее можно приготовить, как отдельный, самостоятельный гарнир либо использовать в качестве одного из ингредиентов многокомпонентного блюда. Также гречиху используют в выпечке (как целые ядра, так и в виде муки), и при заваривании чая (подходят только зерна без термообработки). И это еще не конец списка — перечень блюд, где ее используют велик.
Многие из нас хоть раз, но интересовались, как вкусно сварить гречку. Ведь, хоть готовить кашу из зерен гречихи и не сложно, но этот процесс требует определенных знаний. Ниже мы написали несколько интересных фактов о гречке, которые помогут вам:
На просторах нашей страны распространена крупа коричневого цвета, который она получила благодаря предварительной термообработке. Обжаренная гречка дольше хранится, легче сохраняет зернистость при приготовлении и обладает ярким, насыщенным вкусом. Однако, количество веществ, которые несут пользу нашему организму, снижено. Такую крупу перед приготовлением не нужно дополнительно обжаривать на сковороде.
Более полезной для нас является крупа с зеленоватым оттенком. Ее крупинки не предавались процессу обжарки. Поэтому, при приготовлении вы получите продукт, который будет более насыщен витаминами и минералами. Ее вкус весьма нежен и она сильнее разваривается. Также она требовательна к месту хранения — не любит освещенные светом места.
Еще один вариант крупы, который встречается в наших магазинах — пропаренная. Ее крупинки имеет светло-коричневое окрашивание. Она — компромисс между обжаренной и зеленой гречкой. Пропаренная крупа сохраняет большинство своих полезных свойств. Она быстрее готовится. Также, покупая такую крупу вы можете самостоятельно решить обжаривать ли ее, дабы усилить вкус, или же нет.
В магазин для продажи от производителей поступает гречка 3 сортов (с первого по третий). Чем сорт выше, тем меньше в крупе будет сора и дробленых крупинок. Соответственно необходимо будет приложить меньше усилий для очистки.
Т.к. об истинных условиях хранения перед упаковкой крупы известно только лишь производителю, то перед приготовлением ее лучше промывать. Температура воды должна быть комнатной температуры или холодной.
Добавлять соль рекомендуется в начале. Если вы не любите соленую крупу, то лучше всего на стакан гречки использовать приблизительно половину столовой ложки соли.
Если хотите, чтобы крупинки гречихи были мягкими, то в процессе варки обязательно закрывайте кастрюлю с крупой крышкой.
Чтобы получить рассыпчатую кашу, в процессе приготовления ее не мешайте. Сделайте это в конце, когда добавите масло.
Если вы варите крупу в кастрюле, то в конце (когда жидкость испарилась) укутайте посуду с ядрами гречихи и дайте ей постоять минут 10 — 15. Так крупинки приобретут большую мягкость
Пропорции гречки и воды
При варке гречневой каши сложностей нет. Но важное значение имеет пропорция гречки и воды. От этого соотношения зависит объем готового блюда (много жидкости — больше каши), рассыпчатость, жесткость крупинок и время готовки.
Как и с рисом, в большинстве случаев рекомендуются пропорция 1 к 2. Т.е. берем стакан крупы и два таких же сосудов с водой. В результате приготовленные гречневые ядра будут в меру проваренными и рассыпчатыми. Объем увеличится почти в 3 раза.
Для тех, кто любит более разваристую, следует увеличить объем воды на полстакана или стакан (100-200 мл). Количество каши при этом будет больше, чем при рекомендованном соотношении жидкости и крупы. Также понадобиться больше времени, пока выкипит жидкость. Если же взять воды менее 400 мл, то ядра получатся жесткими.
Гречка на воде
Самый простой и распространенный способ приготовления гречневой каши — на воде. По традиционной рецептуре получится рассыпчатая гречка (пропорции 1 к 2). Но соотношение крупы и жидкости допустимо подобрать на свое усмотрение, т.к. вкусовые предпочтения у всех разнятся.
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 210 граммов (стакан).
Вода — 400 мл (2 стакана).
Соль — 15 граммов (половина ст. ложки).
Масло сливочное.
Порядок приготовления:
При помощи воды промойте ядра гречихи от загрязнения.
Берем кастрюлю и насыпаем крупу.
Налить жидкость и добавить соль.
Выставить средний огонь под кастрюлей и ждать, когда содержимое закипит.
Закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь. Чем меньше огонек, тем дольше каша будет вариться и станет более проваренной.
Ждем, когда жидкость испарится. Это занимает приблизительно 15-20 минут.
Добавьте масло в блюдо и размешайте.
После — дайте каше немного постоять. При желании вы можете кастрюлю укутать. Масло сливочное допустимо заменить на продукт растительного происхождения. Также существует способ приготовления ядер гречихи без варки — достаточно вечером залить зернышки горячей водой, укутать и оставить до утра.
Как сварить рассыпчатую гречку
Молоко и гречневая крупа отлично сочетается друг с другом. Приготовить гречку с молоком можно несколькими способами. Например, добавить его в процессе варки или же просто залить им уже готовую кашу. Также молоко можно использовать с самого начала варки вместо воды. Во всех трех случаях вкус будет немного отличаться. Мы подробнее расскажем о третьем варианте приготовления гречишных зерен.
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 100 граммов (половина стакана).
Молоко — 500 мл (2 стакана).
Сахарный песок — 25 граммов (ст. ложка).
Соль — щепотка.
Масло сливочное — 20 граммов.
Порядок приготовления:
Промыть гречневые зернышки от сора.
Берем кастрюлю подходящего размера и заливаем в нее молоко.
Добавляем туда сахар и соль. Перемешиваем до их полного растворения.
Ждем, когда содержимое закипит.
Засыпаем в кастрюлю гречку, прикрываем ее крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
Варить кашу приблизительно минут 20.
В конце — выключаете огонь, добавляете масло и даете блюду немного постоять. Это кушанье особенно ценят дети, ведь оно имеет одновременно нежный и сладкий вкус. Но также такая каша придется по вкусу многим взрослым.
Как правильно сварить гречку
Сварить гречку возможно и в духовом шкафу. Этот вариант отлично подходит тем, кто любит экспериментировать и готовить этот продукт, как одно из составляющих многокомпонентного блюда, а не просто в виде отдельного гарнира. Ниже мы предлагаем вам на пробу несколько рецептов готовки крупы из гречихи для духового шкафа.
С куриным мясом
Ингредиенты:
Куриное мясо — не менее килограмма.
Крупа гречневая — 200 граммов (стакан).
Сметана — 200 граммов (8 ст. ложек).
Сыр твердый — 150 граммов
Лук репчатый — 2 средние луковицы.
Чеснок — 4 — 6 долек.
Масло растительное — 2 ст. ложки (34 граммов).
Вода — 200 мл (стакан).
Сахарный песок — четверть ч. ложки.
Перец черный молотый.
Соль.
Порядок приготовления:
Нарежьте куриное мясо на кусочки. Возьмите емкость и сложите в нее мясо. Посыпать его солью и перцем. Тщательно перемешиваем. При желании можете дополнительно добавить специи для мяса, курицы или хмели-сунели.
Залейте сметаной (половина объема) и перемешайте содержимое емкости. Мясо можно сразу готовить либо же оставить мариноваться.
Крупу промыть от сора.
Взять глубокий противень и смазать его дно маслом. Высыпать туда гречку и равномерно распределить ее по дну.
Нашинковать мелко луковицы и дольки чеснока. Высыпать их поверх крупы.
Крупно натереть сыр на терке.
Прогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.
Выкладываем слой куриного мяса.
Нагрейте стакан воды и растворите в ней соль (по вкусу) и немного сахарного песка. Вылить раствор в противень с продуктами — он должен покрывать слой гречки.
Взять оставшуюся сметану и равномерно распределить ее по поверхности мяса.
Посыпать сыром.
Поставить противень в духовку
Минут через 15 проверить, как много жидкости испарилось и при необходимости добавить еще, чтобы не подгорало.
Запекать в духовке это вкусное и сытное блюдо около 45 минут. Когда куриное мясо пропечется — кушанье готово. Приятного аппетита!
Каша из ядер гречихи с грибами и куриными сердечками
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 100 граммов (половина стакана).
Сердечки курицы — 450 граммов.
Сыр твердый — 100 граммов.
Лук репчатый — 2 луковицы.
Вода — литр.
Чеснок — несколько долек.
Свежая зелень.
Соль.
Порядок приготовления:
Куриные сердечки помойте и порежьте на куски.
Взять кастрюлю, положить на дно сердечки и залить водой. Довести до кипения и варить минут 15. Бульон не сливайте.
Почистите луковицу и дольки чеснока. Мелко нашинкуйте их.
Грибы помойте и нарежьте на кусочки.
Возьмите сковороду и обжарьте на ней грибы вместе с нашинкованными чесноком и луком.
Промойте гречку.
Возьмите глубокий противень и на его дне равномерно распределите крупу.
Сверху выложите слой сердечек.
Третий слой — жареные грибы.
В бульоне растворите соль и вылейте его в противень с ингредиентами.
Разогрейте духовку (180 градусов) и поместите в нее противень. Готовить около четверти часа.
Сыр крупно натереть.
Зелень промыть и мелко нарезать.
По истечению времени вытащить противень из духовку и посыпать зеленью с сыром. И снова возвращаем в печь максимум на 5 минут.
Как сварить вкусную гречку
Приготовление гречневой каши в мультиварке происходит совершенно без проблем. Современные модели оснащены функцией для приготовления круп, и в зависимости от изначального объема, самостоятельно определяют время приготовления. Для обыкновенной гречневой каши достаточно поместить в чашу крупу и воду в необходимой пропорции, посолить, закрыть крышку и выбрать соответствующую функцию.
Но это еще не все! Готовка гречки в мультиварке дает такие преимущества, как отсутствие надобности контроля за процессом приготовления и широкий ассортимент блюд, которые можно готовить.
По-купечески
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 300 граммов (3 стакана).
Вода — 900 мл (4,5 стакана).
Мясо свиное, говяжье или куриное — 400 граммов.
Морковь — 1 плод.
Лук репчатый — 2 луковицы средние.
Чеснок — долька.
Масло растительное — 3 ст. ложки (68 граммов).
Масло сливочное — ст. ложка.
Перец черный молотый.
Соль.
Порядок приготовления:
Мясо необходимо нарезать небольшими кубиками (1 см).
Мелко нашинковать луковицу и дольку чеснока.
Морковь натереть на терке с крупными отверстиями.
Выставьте в мультиварке режим “Жарка” минут на 20 и налейте в чашу мультиварки масло растительное.
Высыпать туда лук с морковкой и добавить масло сливочное. Перемешать.
Через 5 минут отправляем в чашу с овощами мясо. Периодически помешиваем и ждем, когда мясо побелеет.
Отключаем режим “Жарка”.
Промываем крупу от сора.
Нагреваем воду.
Засыпаем гречку в мультиварку к мясу с овощами. Перчим и солим.
Залить содержимое чаши горячей водой, закрыть крышку мультиварки и выбрать режим для варки круп.
По истечению времени откройте мультиварку и перемешайте все.
Гречневая каша с овощами
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 420 граммов (2 стакана).
Вода — 800 мл (4 стакана).
Морковь — 1 плод.
Лук репчатый — 2 луковицы средние.
Перец сладкий — несколько плодов.
Масло растительное — 34 граммов (2 ст. ложки)
Масло сливочное — 20 граммов.
Перец черный молотый.
Соль.
Порядок приготовления:
Луковицу очистить и нашинковать.
Морковь очистить и нарезать кубиками.
Перец помыть и нарезать небольшими кубиками.
Включите мультиварку и выберете режим “Жарка”. На дно чаши налейте масло растительное и добавьте кусочек сливочного.
Высыпать в чашу лук, морковь и перец.
Промойте от сора крупу.
Когда овощи подрумянятся — пересыпьте к ним в чашу гречку.
Добавьте соль и перец. При желании также можно дополнительно класть другие приправы.
Наливаем воду и перемешиваем содержимое чаши.
Через 2 минуты выключить режим “Жарка”.
Закрываем крышку мультиварки и выбираем режим для варки круп.
Гречка с грибами
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 420 граммов (2 стакана).
Вода — 800 мл (4 стакана).
Шампиньоны — полкилограмма.
Лук репчатый — луковица крупная.
Масло растительное — 34 граммов (2 ст. ложки)
Лист лавра — несколько шт.
Перец черный молотый.
Соль.
Порядок приготовления:
Промыть крупу от сора.
Очищаем луковицу и мелко шинкуем.
Грибы моем, обсушиваем и нарезаем пластинками.
Включаем мультиварку в режиме “Жарка” минут на 20 и наливаем на дно чаши масло.
Высыпаем в чашу пластинки шампиньонов и нашинкованный лук. Периодически помешиваем.
Когда обжарка закончится, засыпаем в чашу крупу и заливаем содержимое водой.
Добавляем соль, перец и лавровый листик.
Закрываем крышку и выбираем режим для приготовления каш.
По прошествии времени — открываем мультиварку и перемешиваем ядра гречихи с шампиньонами.
Рецепт гречки в пароварке
Как и владельцы мультиварки, те, кто обладает пароваркой, также могут без проблем приготовить гречневую кашу. Для этого вам понадобиться совсем немного усилий и времени.
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 100 граммов (половина стакана).
Вода — 200 мл (стакан).
Соль.
Масло сливочное.
Порядок приготовления:
Промойте от сора ядра и пересыпьте в чашу для круп. Если такого нет в наборе к пароварке, то возьмите стеклянный лоток (литровый или больше).
Закипятите воду и залейте ею крупу.
Насыпьте соль и добавьте кусочек масла.
Крышку пароварки закрываем и выставляем время на 40 минут.
Время приготовления зависит от мощности пароварки. Поэтому уточняйте, как долго варить крупу в инструкции к вашей модели пароварки. Приготовленная гречка в пароварке — мягкая и рассыпчатая. И главное, не требует внимания в процессе приготовления.