Распространено мнение, что приготовление слоеного теста — процесс, требующий большого количества внимания, терпения и сил. И нередко, даже у опытных искусников в кулинарии воображение рисует “ужасного зверя”. Дабы разобраться со сложившимися стереотипами, давайте же рассмотрим, так ли на самом ли деле все страшно.
Ємність для фруктів Viva LACY MUG BLACK 18x14x9.5 см (B090060)
Количество времени с момента, когда слоеное тесто стало известно человечеству, неуклонно приближается к 4 сотням лет. Достоверно известно, что придумал его Клавдий Геле. Произошло это событие совершенно случайно и долгое время рецептура была секретом для всех.
Слоеное тесто значительно отличается от прочих видов. Его необходимо неоднократно раскатывать, складывать и охлаждать, что отнюдь не делает процесс приготовления быстрым. В результате — слои теста и жира разделяются и чередуются. Именно это и дает слоеной выпечке ту удивительную пышность и воздушность.
В наше время знание, как сделать слоеное тесто доступно всем. И даже более — нам доступны рецепты, отличающиеся от классического, но гарантирующие похожий результат. Что позволяет нам, в зависимости от наших желаний и возможностей, выбрать подходящую рецептуру.
Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами, которые помогут вам “подружиться” с этим замечательным и вкусным продуктом. Вам стало интересно? Тогда приступаем!
Слоеное тесто рецепт
Описанный ниже способ приготовления считается классическим в кулинарии и особо не претерпел изменений за прошедшие столетия. Читаем традиционный рецепт слоеного теста без использования дрожжей.
Продукты:
Мука — 560 граммов или 3,5 стакана.
Масло сливочное — 400 граммов.
Яйцо куриное — 2 шт.
Вода — 180 мл или 3 четверти стакана.
Сок лимона или уксус — четверть ч. ложки.
Соль — треть ч. ложки.
Порядок приготовления:
Берем полкило муки (3 стакана) и просеиваем.
Добавляем к муке соль и лимонный сок (или уксус). Перемешиваем.
Формируем горку с углублением в центре и вбиваем туда яйца. Добавляем воду комнатной температуры.
Смешиваем. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, чтобы выпечка не получилась жесткой.
Достаем из холодильника охлажденное масло, режем его на кусочки. Берем неиспользованную муку, кладем в нее масло и ножом рубим масло в мелкую крошку.
Лепим шар из смеси масла с мукой и ненадолго отправляем в холодильник.
Рабочую поверхность посыпать мукой и приступить к раскатыванию теста в форме прямоугольника. Слишком тонко раскатывать не следует — может рваться.
Кладем шарик из масла с мукой в центре раскатанного пласта.
Далее вы можете поступить несколькими способами. Распределить масло по центру. Боковые края теста при загибании закрывают половину масляной смеси. Их нужно защепить друг с другом. После — загибаем и защипываем свободные края теста снизу и сверху.
Допустимо смесь из масла оставить в форме шарика. Но шарик тогда лучше класть не по центру. Смещаем его к одному из краев, чтобы им полностью накрыть. Потом завернуть на шарик верхний и нижний края. И в конце завернуть свободный боковой край.
Аккуратно переворачиваем тесто “швом” вниз и минут на 30 отправляем охладится в холодильник.
По истечению времени достаем и раскатываем слой прямоугольной формы. Толщина слоя должна быть около 1 см.
От того, каким образом далее будете складывать слои теста, зависит количество повторений раскатывания-складывания-охлаждения.
Складывание в 4 слоя — к центру прямоугольника заворачиваем боковые края теста. После — заворачиваем еще раз по центру (одна половинка будет лежать на другой сверху). Требуется 3 повтора.
Складывание в 3 слоя — мысленно делим раскатанный прямоугольник на 3 равные части. Сперва заворачиваем один край — он полностью закрывает центральную часть. А потом поверх них заворачиваем второй край.
После каждого повтора раскатывания-складывания тесто обязательно необходимо отправить на полчаса в холодильник.
Хоть в классической рецептуре при приготовлении слоеного теста используется сливочное масло, но его можно заменить на маргарин. Достоинствами данного продукта при приготовлении теста являются его дешевизна и более высокая температура плавления.
Слоеное дрожжевое тесто
Если хотите получить более пышное, воздушное и вкусное слоеное тесто — рецепт с дрожжами будет отличным выбором! Ниже читаем способ приготовления.
Продукты:
Мука — 640 граммов или 4 стакана.
Дрожжи свежие — полторы ч. ложки.
Сахарный песок — 50 граммов или 2 ст. ложки.
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — полтора стакана или 375 мл.
Сухое молоко — 2 ст. ложки.
Масло растительное — 4 ст. ложки.
Масло сливочное — 100 граммов.
Порядок приготовления:
Подогрейте немного стакан молока.
Половину чайной ложки сахарного песка и дрожжей развести в теплом молоке. Ждем около 10 минут — должна появиться пена. Добавляем весь сахар.
Берем яйцо, разбиваем его и добавляем в смесь с дрожжами. Перемешиваем и даем постоять минут 15 при комнатной температуре.
Просейте муку, соберите в горку с углублением в центре. Туда высыпаем сухое молоко, масло растительное, полстакана молока и смесь с дрожжами. Смешиваем тесто.
Перекладываем ком теста в емкость, накрываем чистым полотенцем. Поставить в теплое место на полтора часа.
Вымешиваем тесто и снова даем постоять часик.
Достаем из холодильника масло, рубим его на кусочки. После — раскатываем в лепешку и заворачиваем в пищевую пленку. Отправить в холодильник минут на 20.
Готовое тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы.
Выложить в центре остывший слой масла и завернуть свободными краями теста.
Раскатать тесто прямоугольником, и снова сложить тесто.
Отправить сложенное тесто в холодильник на полчаса.
Повторяем алгоритм от 3 до 5 раз.
Как сделать слоеное тесто
Приготовить слоеное тесто также возможно и без раскатки! При соблюдении особенностей этого рецепта вы затратите меньше усилий и приготовите тесто более быстро.
Продукты:
Яйцо куриное — 2 шт.
Вода — 350 мл.
Соль — 1 ч. ложка.
Уксус яблочный или винный — 2 ст. ложки.
Мука пшеничная — килограмм.
Масло сливочное либо другой пищевой жир (маргарин) — 800 граммов.
Порядок приготовления:
Замораживаем масло или маргарин.
Охлаждаем очищенную воду в холодильнике.
Берем емкость, в которой можно взбить пол литра жидкости. Разбиваем 2 яйца и смешиваем с солью. Берем уксус (не столовый 9%), добавляем отмеренное количество в яичную смесь и перемешиваем.
Вливаем в емкость с яичной смесью ледяную воду и тщательно смешиваем. Отправляем в холодильник.
Просеиваем всю муку и высыпаем на поверхность стола.
Берем терку. Маргарин или масло быстро натираем через крупные отверстия в муку. В процессе измельчения обязательно постоянно обваливайте в муке кусок масла или маргарина.
Натертый пищевой жир аккуратно смешиваем с мукой. Формируем горку с углублением в центре.
Достаем из холодильника охлажденную смесь из яиц и воды и выливаем в углубление.
Начинаем аккуратно перемешивать все ингредиенты, постепенно переходя от центра к краям. Месить, как обычное тесто нельзя. Вместо этого — поднимаем смесь с краев и кладем в середину теста. Слегка придавливаем, и повторяем до тех пор, пока не сформируется ком теста.
Аккуратно собираем оставшиеся на рабочей поверхности кусочки теста на столе и присоединяем их к кому.
Формируем и кома теста прямоугольник, помещаем в пакет из полиэтилена и кладем в холодильник. Охлаждаться тесто должно в пределах от 2 до 12 часов.
В холодильнике хранить готовое тесто можно не более 2 дней. В морозилке дольше — несколько месяцев. При этом, размораживать тесто при комнатной температуре и выше недопустимо. Делать это следует в холодильнике.