Майонез – смачна добавка до будь-яких страв. Особливо часто їм заправляють салати, тому не дивно, що цей соус знайдеться в кожному холодильнику. Всі ми знаємо, що магазинний білий соус шкідливий. У його складі містяться підсилювачі смаку, консерванти та барвники. Я пропоную знову влаштувати експерименти на кухні, на цей раз будемо готувати домашній майонез. Нам знадобляться доступні продукти, мінімум часу та зусиль.
Зміст статті
Рецепт універсальної білої заправки з яєчних жовтків, оливкової олії та лимонного соку був придуманий приблизно у XVIII столітті в іспанському місті Маон. Французи самі, що осаджували його, опинилися в облозі. Місто було оточене британськими військами. Поступово вичерпувалися запаси їжі. У складах залишилося тільки оливкова олія та яйця. Кухарі готували з них яєчню й омлети. Однак цей убогий раціон набрид офіцерам. Герцог Рішельє доручив своєму кухареві придумати якесь нове блюдо. Кухар виявився спритним, збив жовтки з олією. Вийшов смачний соус, який отримав назву на честь міста.
Сьогодні ця заправка користується популярністю у всьому світі. Приготувавши білий соус хоча б раз, ви більше ніколи не будете його купувати. Адже домашня заправка смачніше та корисніше. Напевно з нашої підбірки ви виберете для себе відповідний рецепт майонезу.
Рекомендації від YASNO:
Які прилади допоможуть пережити вимкнення електроенергії
Як зменшити споживання електроенергії
Для приготування класичного “Провансаль” нам буде потрібно жовток (один або кілька в залежності від необхідного обсягу заправки), суміш з рослинних олій і лимонний сік. Звичайно ж, не обійтися без солі, цукру та гірчиці. Що стосується пропорцій, то на один жовток необхідно 150 мл олії і по половині чайної ложки інших компонентів.
У посуд, в якому будемо робити наш соус, кладемо жовток, солимо, додаємо цукор і гірчицю, перемішуємо та гарненько збиваємо. Продовжуємо збивати і тонкою цівкою вливаємо олію. Маса буде перетворюватися в апетитний соус прямо на очах. Сік лимона додається в самому кінці готування, після чого ще трохи збиваємо.
Перепелині яйця містять більше корисних речовин, ніж курячі. Їх смак ніжніше, і соус з них виходить повітряним і приємним на смак. Крім яєць візьмемо суміш з олій, свіжовичавлений сік лимона, гірчицю, щіпку чорного меленого перцю, сіль і цукор. Якщо маєте бажання, можна додати рубану зелень, наприклад, петрушку.
Інгредієнти беруться в такому розрахунку: на 5-6 яєць потрібно 150 мл олії та чайна ложка лимонного соку. Солі, цукру та гірчиці береться вдвічі менше, ніж соку лимона. Зелень – на свій розсуд, можна обійтися зовсім без неї.
Процес приготування майонезу з перепелиних яєць такий же, як в описаному вище рецепті. У самому кінці готування додається подрібнена зелень. Масу потрібно перемішати та відправити в холодильник, щоб вона гарненько загусла.
Хоча в класичній варіації “Провансаль” готується на основі яєць, можна обійтися зовсім без них. Яйця можна замінити молоком жирністю 2,5%. Для приготування заправки без яєць нам потрібен блендер. Міксер не зіб’є емульсію до потрібної консистенції.
Молоко і рослинна олія беруться в пропорції 1: 2. На 150 мл молока нам потрібно столова ложка лимонного соку, дві чайні ложки гірчиці, по одній чайній ложці солі та цукру. Якщо хочете надати заправці пікантності, то гірчиці покладіть на одну ложку більше.
Майонез готується з молока кімнатної температури, тому за півгодини до готування дістаньте його з холодильника. Додаємо в нього рослинну олію та збиваємо в блендері до отримання однорідної маси. Потім додаємо решту інгредієнтів і включаємо блендер буквально на 5 секунд.
Важливо, щоб олія мала нейтральний смак. Тому краще взяти суміш з оливкової та рослинної олії в пропорції 1: 1. Гірчицю слід брати не дуже гостру.
Молоко можна замінити сметаною жирністю 25%. На 250 мл сметани нам буде потрібно 80 мл рослинної олії, по одній столовій ложці меду, лимонного соку та яблучного оцту. Також потрібні спеції – чорний мелений перець, куркума і сіль. Досить половини чайної ложки кожної спеції, солі можна взяти трохи більше.
Додаємо в сметану сік лимона, перемішуємо і даємо настоятися хвилин 15. Після закінчення цього часу додаємо всі компоненти крім олії. Її ми будемо вливати тонкою цівкою під час збивання. Продовжуємо збивати, поки маса не вийде в’язкою. Натягуємо на тарілку харчову плівку та відправляємо настоюватися в холодильник на 15-20 хвилин.
Ще один цікавий варіант білого соусу без яєць. Основними компонентами будуть грибний або овочевий бульйон і крохмаль. Бульйон можна замінити рідиною з-під консервованої квасолі. Не обійтися без рослинної олії та соку лимона. Якщо цитрусового в холодильнику не знайшлося, то можна взяти винний оцет. Зі спецій візьмемо сіль, цукор і гірчицю.
Що стосується пропорцій, то я брала по половині склянки бульйону та олії. На цей обсяг рідини потрібно дві столові ложки крохмалю, по одній чайній ложці гірчиці та лимонного соку, щіпка солі і перцю.
Відливаємо трохи бульйону та додаємо в нього весь необхідний крохмаль. Бульйон, що залишився, нагріваємо на слабкому вогні, до кипіння не доводити. Потім вливаємо в каструлю масу з крохмалю, перемішуємо, охолоджуємо суміш і відправляємо її в блендер. Поки вона збивається, потроху додаємо олію й інші компоненти.
Занадто густий білий соус можна розбавити водою. У рідку масу слід додати нагрітий бульйон з крохмалем. У готовий соус крохмаль в чистому вигляді додавати не можна.
Тепер ви знаєте, як приготувати майонез. Якщо вам відомі інші способи, напишіть про них у коментарях.ентарях.