На перший погляд сендвіч здається їжею невибагливою. Наші бабусі її ще називають сухомя’ткою, наповнюючи тарілку борщем. Але ж у цієї зручної сухом’ятки – двох скибочок хліба із смакотою між ними – є своя історія і національні рецепти.
Ми любимо класику – англійський сендвіч з огірком. Без нього на початку минулого століття у великосвітських колах не обходився жоден церемоніал післяобіднього чаю. І знаємо, як цей аристократичний сендвіч робити правильно. Обов’язково розповімо.
Також про американський сендвіч. Уже для тих, хто любить, щоб було не просто солодко, а дуже солодко. Арахісова паста + джем – це вам не жарти.
І про холодний французький сендвіч з круасанів. І варіантів з начинкою може бути багато. А ще про сморреброди – унікальну датську страву, яка в скандинавських країнах йде і за перше, і за друге.
На батьківщині сморреброди люблять називати на честь відомих людей. Так, наприклад, можна спробувати «Ганса Крістіана Андерсена». Тоді як в Німеччині – булочка з цибулею, сирим свинячим фаршем і спеціями Меттбрехтен називається. І це вже – для найсміливіших експериментаторів.
В одному місці ми зібрали для вас найкрутіші холодні сендвічі на всі випадки життя: для пікніків і посиденьок на природі, на сніданок, обід, вечерю і просто як перекус, для себе, всієї сім’ї і до приходу гостей. Вибирайте і робіть своє літо-2019 смачніше і яскравіше.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Почнемо з класики холодних сендвічів, які легко зробити, якщо у вас немає спеціальної сендвічниці і якщо ви не дружите з побутовою технікою. З англійського сендвіча. Його історію можна викласти в кількох реченнях.
Хліб і м’ясо протягом багатьох століть були основою раціону англійців-аристократів. Їли чинно: тримали в правій руці ніж і церемонно відрізали шматки м’яса.
У 1762 році Джон Монтегю, четвертий граф Сендвічський (і тому Сендвіч – титул), який і відкрив однойменну страву, поєднав продукти в максимально зручній для швидкого перекусу формі. Була необхідність. Якщо вірити легенді, у графа розігрався апетит за картковим столом. Йому принесли хліб і м’ясо. І він, не перериваючи гри, спорудив з них композицію, легко утримувану однією рукою: друга була зайнята картами. Це і був сендвіч.
Джон Монтегю, четвертий граф Сендвічський
Противники цієї версії стверджують, що Джон Монтегю картярем не був. І кажуть, що він винайшов сендвіч в пориві трудоголізму, нашвидку перекушуючи при роботі з документами. Що ж, і ми тепер так можемо: проводимо літо в офісі.
З’явившись на гастрономічній арені, сендвіч довгий час подавали тільки в чоловічих клубах. В кінці XIX століття закуску почали пропонувати і під час чаювань. І тоді його призначення радикально змінилося: з швидкої їжі для перекусів без церемоній, він став одним з ритуалів священнодійства під назвою англійське чаювання – afternoon tea. Ось саме там і подавали класичний сендвіч з огірком.
Знаєте, яким він повинен бути? Елегантним і мініатюрним. Чули історичний анекдот про Оскара Уайльда і огірковий сендвіч. Письменник їх замовив в ресторані. Офіціантка принесла, і він прокоментував: «Дорога, я замовив сендвічі з огірком, а не буханку хліба з грядкою посередині». Цей яскравий образ наочно показує, як англійський сендвіч робити не треба.
Для сендвіча з огірком потрібно три інгредієнти: хліб, масло і огірки. І кожен з них повинен бути ідеальний. Інакше Оскару Уальду не сподобається. А він зробив все, щоб перетворити нехитрий перекус в комічний об’єкт, відомий далеко за межами Великобританії. Як мінімум згадав його у своїй знаменитій п’єсі «Як важливо бути серйозним. Несерйозна комедія для серйозних людей »:« … Але послухай, що все це значить – чашки, сендвічі з огірками? Заради кого така марнотратність у такої молодої людини? Кого ти чекаєш до чаю? »
Якщо Уайльд і не згадав би сендвіч, менш смачним і оригінальним він від цього не став би. Але творчий тандем письменника і сендвіча останньому точно на користь.
Всі складові англійського сендвіча заслуговують конкретизації. Так, важливим є правильний хліб. Не американський тостовий з супермаркету. Ні. Для делікатно-ніжного англійської сендвіча він точно не походить. Краще – тостовий домашній з пшеничного борошна вищого гатунку і з натуральним складом. Можна і з додаванням молока.
Щоб сендвічі вийшли ідеальними, нехай хліб буде не свіжим. «Вчорашній» добре ріжеться, і скибочки повинні бути найтоншими. Нижче ще цікаві ідеї з хліба, який встиг полежати:
Тепер про масло. 82% жирності, не менше. натуральне солодковершкове , приємне на смак. Воно повинно бути кімнатної температури. Якщо не встигли заздалегідь дістати з холодильника, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Таке кремове, м’яке, щоб легко виходило його розмазувати по хлібу тонким шаром.
Огірки теж повинні бути свіжими. Якщо сумніваєтеся, краще їх в банку. А для сендвічів – з грядки. Краще, щоб овоч не був занадто соковитий. Надлишок вологи здатний трансформувати тонкий хліб в незрозуміле щось.
Огірки потрібно очистити від шкірки. Зручніше овощечисткой. Нею ж, якщо немає слайсера, наріжте овоч уздовж тонкими смужками. М’якоть з насінням не потрібна.
Для англійського сендвіча, а цей «бутерброд» вважають типово англійським явищем, візьміть білий хліб, вершкове масло (або м’який вершковий сир) і свіжий огірок. З хліба зріжте скориночку і огірок почистіть. Для правильного англійського сандвіча, істинного аристократа це важливо
Огіркові смужки викладіть на половину хлібних скибочок внахлест. Звисаючі кінці обріжте. Ножицями це робити зручніше. Зробіть кілька шарів. Обрізки теж можна пустити в справу. Кожен сендвіч накрийте другим змазаним маслом шматком хліба. Залишилося взяти найгостріший ніж і зрізати кірки хліба.
Ті потім можна подрібнити в панірувальні сухарі або начаклувати хлібний пудинг з бананом і шоколадом. До речі, цілком по-англійськи.
Після розріжте сендвічі на трикутники: по діагоналі хрест-навхрест або один раз по діагоналі.
І бігом заварювати чайок для afternoon tea. І гостей запрошуйте. Впевнені, буде як у Алджернона з п’єси Оскара Уальда: «Дайте мені ще один сендвіч з огірком». Або два.
Для його приготування вам знадобляться: хліб для сендвічів, арахісова паста і джем. Який любите: малиновий, полуничний, апельсиновий. Більше смачних варіантів тут. А за цим посиланням рецепт домашньої арахісової пасти. В її приготуванні немає нічого складного. І це шалено смачно. І калорійно!
Просто намажте шматок хліба (можна тост) арахісовою пастою, другий – джемом. З’єднайте їх разом – і ні, не злипнеться.
Ще смакота для тих, хто любить солоденьке (ми з вами!):
А нижче смачненьке для тих, хто рахує калорії:
Ідеальна їжа для пікніка у французькому стилі, якщо у вас немає можливості прямо зараз рвонути в Париж. І хоч вид буде не на Ейфелеву вежу, смак сендвіча від цього не постраждає.
Як основу використовують багет або круасани. Для начинки візьміть шинку, сир і листя зеленого салату. Можна і потрібно експериментувати. Нам сподобався сендвіч-круасан з яйцем і тунцем.
Рецепти на швидку руку:
Існує більше семисот видів сморребродів. А меню першого ресторану сморребродів увійшло до Книги рекордів Гіннеса як найдовше
Це відмінний варіант смачно-ситно поїсти. Буває, що один сморреброд – багатоярусний відкритий бутерброд – замінює цілий обід. Закинули в ланч-бокс – і цілий день ситі.
Сморреброди об’єднує свіжий хліб з вершковим маслом. Дослівно smørrebrød – «намазаний маслом хліб»
Для датчан сморреброди (їх ще називають смерреброль) як для нас, українців, борщ або вареники – візитна картка.
І назвати сморреброд просто відкритим сендвічем було б неправильно. Це – король датської кухні. На житній хліб викладається начинка: м’ясо, морепродукти, яйця, сири, томати, зелень, мікрогрін.
А скільки існує поєднань. У Данії навіть є спеціальні школи, в яких майбутніх сморребродників муштрують три роки, навчаючи, як грамотно комбінувати начинки, щоб було і смачно, і красиво, і корисно.
Правильний сморреброд повинен виглядати як картинка. Випускники таких кулінарних інститутів називаються smorrebro ds jomfru. Дослівно – «бутербродна діва». А після починається кулінарний креатив. І це дуже смачно!
Сьогодні в світі їдять більше семисот видів сморребродів. А меню першого ресторану сморребродів, відкритого у 1888 році, навіть увійшло до Книги рекордів Гіннеса як найдовше.
Є кілька важливих правил приготування сморребродів:
Також цікаво:
Його роблять з питою – прісним хлібом, популярним на узбережжі Середземного моря і в країнах Близького Сходу.
Доповніть фетою або бринзою, свіжими помідорами, огірками, болгарським перцем, маслинами – і вийде майже грецький салат в незвичайній подачі.
На тортильї – кукурудзяному хлібному виробі. На ній ми ще багатоповерхову піцу робили.
Якщо тортильї немає, замініть тонким лавашем. А для начинки візьміть авокадо, болгарський перець і чилі, якщо любите гостре, свіжі помідори, солодкий лук, зелень, відварну або смажену курку, листя салату. Подрібніть, акуратно загорніть начинку в коржі, ті – в пергаментний папір, щоб було зручніше їсти, і можна відразу на пікнік.
Нижче ще смачні рецепти для їжі на природі:
Ще один популярний мексиканський стріт-фуд – цемітас (cemita poblana). Готується з однойменної булочки.
У тісті може бути свинячий жир, щоб вона стала м’якше. Такі булочки добре поєднуються з м’ясом і птицею. Смачно і ситно.
У Мексиці сендвіч роблять прямо при вас: виймають м’якуш булочки, начиняють м’ясом карнітас (свинина по-мексиканськи, яку тушкують в прянощах багато годин, поки вона не почне розпадатися на волокна), білим сиром, скибочками авокадо, помідорів, болівійським коріандром і соусом. Для автентичного смаку доповнюють перцем чіпотле (це копчений на диму чилі з перців халапеньйо, доспілих до червоного кольору) в соусі адобо, що додає копчений аромат.
Також смачно:
Так, це привіт з Японії. Якісоба-пан – булочка з-під хот-дога, заправлена начинкою зі смаженої японської локшини з маринованим імбиром і майонезом. І це ситно. Прощавай, дієта.
А ще японці люблять міні-сендвіч Кацу-Сандо, що складається зі свинячої котлети і рубаної капусти. Ми і про нього теж розповімо, але вже в гарячих сендвічах.
Залишили його наостанок. І це дуже неоднозначна страва, адже не кожен зважиться їсти сире м’ясо.
А меттбретхен (Mettbrötchen) складається саме з сирого свинячого фаршу з цибулею і спеціями: чорним перцем, часником, кмином. Допускається не більше 35% жиру. Якщо фарш без упаковки, продавати його можна тільки в день виготовлення. Подають меттбретхен на хлібі або булочці.
Також цікаво: