Багато хто з нас використовують мускатний горіх в готуванні, адже ця спеція має прекрасний аромат і відмінно поєднується з різними стравами. Найчастіше подрібнений мускатний горіх додають в паштети, м’ясні і рибні страви, трохи рідше ця пряність використовується для приготування кондитерських виробів і напоїв. Але далеко не всі знають про те, що у застосуванні мускатного горіха в їжу є досить серйозні протипоказання і обмеження, адже цю пряність потрібно використовувати з обережністю.
Але не будемо нагнітати таємничість і просто розповімо все, що потрібно знати про мускатний горіх – що це за приправа, чим вона корисна, а чому не дуже, в які страви її можна класти і в якій кількості. Продовжуємо наш корисний гід по спеціях від Блогу Comfy!
Мускатний горіх – це насіння в плодах мускатних дерев, що ростуть в тропіках Старого Світу. У природному середовищі такі вічнозелені дерева зустрічаються на островах Малайського архіпелагу, а культивують їх в Індії, на Шрі-Ланці та Антильських островах. Висота мускатних дерев може досягати 10 і більше метрів. Плоди мускатного дерева схожі на щось середнє між сливами і невеликими округлими грушами. На території Європи мускатний горіх відомий приблизно з 12 століття.
Збирають мускатний горіх після повного дозрівання плодів – так смак і аромат прянощі максимально розкривається, та й горішок з розірваної стиглої м’якоті діставати набагато легше, ніж з недостиглого плода. Зібрані горіхи розколюють не відразу – спочатку урожай мускату особливим чином сушиться протягом декількох місяців, і тільки після цього шкарлупки розколюють, витягуючи з них безпосередньо самі ядерця. Але і це ще не все. Вже очищені ядра мускатного горіха спочатку обробляють вапняним молоком, а потім знову відправляють сушитися над вогнем. Останній етап сушіння може займати ще близько місяця.
Гід по прянощах від Блогу Comfy: Що таке орегано і куди класти цю спецію?
Але не тільки ядра мускатного горіха використовуються в кулінарії. Між горішком і м’якоттю пролягає шар навколоплодника – аріллус. У свіжому вигляді він виглядає як товста глянсова павутинка насиченого червоного кольору, а після висихання світлішає, набуваючи тьмяного гірчичного відтінку. Аріллус мускату висушується і теж використовується як спеція, але у нього особливі смак і аромат, що відрізняються від самого горіха. Тому маціс (сушений аріллус мускатного горіха), який, до речі, також відомий як мускатний колір, дуже популярний в кулінарії як самостійна пряність. І горіхи, і маціс містять дуже велику кількість ефірних масел, тому в кулінарії їх використовують в зовсім невеликій кількості.
Ефірні масла і речовини, що містяться в мускатному горіху, крім особливого смаку і аромату, мають і іншими корисні властивості. В ядрах мускату містяться вітаміни групи В, А і С, фолієва кислота, залізо, калій, кальцій, магній, мідь, фосфор, цинк та інші корисні для функціонування організму мікроелементи. Тому, якщо регулярно їсти їжу, приправлену невеликою кількістю свіжотертого мускатного горіха, то це позитивно вплине на роботу кровообігу і допоможе зміцнити нервову систему, налагодить роботу шлунково-кишкового тракту і підстьобне процеси травлення. Крім того, насіння мускатного горіха захищають слизову оболонку шлунка, мають сильний протизапальний і детоксуючий ефект.
Також останні наукові дослідження показують, що мускатний горіх корисний у профілактиці розвитку хвороби Альцгеймера і боротьбі з клітинною лейкемією – це, звичайно, абсолютно не панацея, але в комплекті з грамотно складеною комплексною терапією використання цієї пряності буде незайвим. А ще речовини , що містяться в цій приправі працюють як сильний природний афродизіак.
Зазирни за свіжими ідеями: Романтична вечеря – 7 крутих рецептів
Але у всього хорошого зазвичай є зворотна сторона, і мускатний горіх тому не виключення. Використовувати цю пряність слід дуже обережно, оскільки якщо в невеликій кількості вона корисна і, звичайно ж, додає страві приємного смаку і аромату, то надлишок мускатного горіха в їжі просто небезпечний для здоров’я і життя.
Вміщені в цій прянощі речовини і ефірні масла при дуже високій концентрації можуть стати причиною сильної інтоксикації, порушення координації рухів, втрати орієнтації в просторі, непритомності. Крім того, надлишок цієї прянощі призводить до згубних наслідків для здоров’я печінки. А у людей, які страждають алергією на квітковий пилок, мускат може спровокувати сильний алергічний напад. Також від використання цієї приправи варто відмовитися вагітним і годуючим жінкам.
І фрукт, і пряніость: Що таке каффір-лайм і як його використовувати?
Але якщо використовувати цю пряність в невеликих кількостях, то вона абсолютно безпечна і навіть корисна для здоров’я. А що стосується смаку і аромату, то у мускатного горіха вони дійсно дуже незвичайні і допомагають розкрити всі смакові відтінки страви, в яку додана ця приправа. Так що користуватися нею можна і потрібно, просто дотримуючись розумного дозування, тобто класти в їжу не більш пари грамів подрібненої прянощі.
Корисна порада: Безпечну кількість мускатного горіха в їжі визначити нескладно – якщо аромат цих прянощів легкий, і в смаку страви ноти мускатного горіха відчуваються дуже ненав’язливо, то таку їжу можна їсти спокійно. Небезпечний надлишок мускату додасть їжі занадто різкого пряного запаху і зіпсує смак. Так що тут не переплутаєш!
Аромат мускатного горіха дуже незвичайний – він одночасно і олійно-солодкуватий, і пряно-гострий. Смак у цієї приправи інтенсивний, але приємний. У ньому немає пекучої гостроти, як у кориці або кореня імбиру, але легка гостринка все ж таки присутня. Смак і аромат мацісу помітно відрізняються від мускатного ядра – мускатний колір ніжніший і солодкий, з легкими квітково-пряними нотками. Але тут варто враховувати, якщо на території країн Європи і СНД мускатний горіх дуже популярний в якості приправи, то ось маціс знайти можна далеко не скрізь.
Зверни увагу: Мускатний горіх в тертому вигляді не зберігається – він дуже швидко втрачає і смак, і аромат. Тому мускат найкраще купувати у вигляді цілих горіхів, а безпосередньо перед використанням акуратно натирати потрібну кількість цієї пряності на спеціальній тертці. Якщо у тебе ще немає такої терочки, придивися до моделі Microplane 46020 або її аналогам. Дрібна терка для спецій відмінно впорається і з цедрою, і зі свіжим коренем імбиру, і з сухим мускатним горіхом.
У що додають мускатний горіх? Ця приправа відмінно поєднується з різними стравами – від соусів до кондитерських виробів. Найчастіше мускат кладуть у:
Прянощі і напої: Неймовірної бадьорості пост. Чашка кави в різних країнах
Мускатний горіх в страві може не тільки виконувати соло – він дуже навіть добре дружить з іншими приправами. Вдалими поєднаннями стануть комбінації мускатного горіха і розмарину, кардамону, коріандру, чебрецю, тархуна, базиліка, орегано, гострої паприки, перцю, лаврового листа і петрушки. У солодких стравах і кондитерських виробах мускатний горіх можна доповнити м’ятою, ваніллю, шафраном, корицею, гвоздикою.
Смачного і вдалих експериментів!
Наша стаття була тобі корисна? Тоді читай Блог Comfy частіше, і ти знайдеш тут ще багато корисних статей про прянощі та екзотичні фрукти. А ще ми регулярно постимо тут круті рецепти і корисні поради для господинь, так що тут завжди знайдеться щось цікаве для тебе!
Ну і, звичайно ж, зазирай за свіжими новинами, оглядами та іншими цікавинками від нашої редакції в наш Телеграм. Тисніть посилання на Telegram-канал Якось Так, підписуйся, і тебе чекає багато приємних несподіванок, крутих призів за участь у конкурсах і ще багато чого смачненького. Тут не нудно, то ж приєднуйся! 😘
Джерела фото: pxhere.com, www.thespruceeats.com