Всім привіт! Всі ми пам’ятаємо найсмачніші бабусині й мамині млинці, але іноді хочеться внести якусь різноманітність. У світі існує величезна кількість різноманітних рецептів млинців, і я хотіла б з вами поділитися кількома.
Зміст:
Я думаю, не потрібно розповідати, що таке млинці і з чим їх їдять. Напевно всі знайомі з цією стравою. Кожна національна кухня славиться своїми нюансами приготування цієї смачної і нескладної страви. Незважаючи на величезну різноманітність видів, млинці все ж мають кілька класифікацій. За типом борошна, з якого виготовлені, рідини, на якій тісто замішується. В одному випадку вони діляться на пшеничні, гречані, манні, житні, пшоняні і змішані (з декількох видів). В іншому – млинці на воді, молоці, кефірі, сироватці, пиві або мінеральній воді. За технологією приготування розрізняють звичайні млинці, заварні, дріжджові, млинці з припіком.
Млинці на дріжджах характеризуються легкістю і пишністю, а також, мають властивість добре вбирати масло і різні соуси, завдяки своїй пористій структурі.
Заварні млинці, характеризуються додаванням в тісто крутого окропу, іноді з додаванням соди.
Млинці з припіком – це вид приготування млинців. В одному випадку, дрібно нарізані овочі обсмажують на сковороді, після чого заливають млинцевим тістом. В іншому випадку, млинець смажать з одного боку, викладають на другий бік начинку, заливають її невеликою кількістю тіста і перевертають млинець на іншу сторону.
Всі ці види млинців зустрічаються в наших широтах, і ми з ними добре знайомі. А як же готують млинці в інших країнах – зараз розповім.
У перекладі з Шведського Raggmunk означає «волосатий пончик». Звучить, звичайно, смішно, але смак цієї страви чудовий. Рагмурк – це картопляний оладок, який подається зі свининою і брусничним соусом. Не плутайте рагмурк з дерунами, шведи дуже на вас образяться J
Складові:
Борошно, сіль і половину молока змішуємо в глибокій ємності, розмішуємо рідину до однорідного стану. Додаємо яйця і решту молока, розмішуємо ще раз і даємо тісту постояти 10-20 хвилин.
Картоплю чистимо і натираємо на дрібній тертці, змішуємо з тістом. Обсмажуємо рагмурк на вершковому маслі з двох боків до рум’яної скоринки. Подаємо їх до м’яса з ягідним соусом або як самостійну страву. У нашій родині, ці оладки наминали зі сметанним соусом. Смачного!
Ці млинці печуть в Норвегії до Масниці. Лефсе готують з картоплі або борошна з молоком або вершками і вершковим маслом на великій плоскій сковороді. Найчастіше лефсе їдять з маслом і цукром, звернувши в рулетики. Лефсе їдять з корицею, цукром, змастивши джемом або брусничним варенням, або солодким м’яким сиром. Ці коржі можна їсти і з солоними закусками.
Складові:
Картоплю чистимо, нарізуємо кубиками і відварюємо до готовності. Готову картоплю солимо і розминаємо в пюре. Картопляне пюре злегка охолоджуємо, далі додаємо вершки, рослинне масло 2 ст.л, борошно, сіль і цукор. Замішуємо м’яке однорідне тісто і скочуємо його у валик. Розрізаємо цей валик на невеликі шматочки, товщиною 2 см, викладаємо їх на дошку обробну або тарілку і відправляємо в морозильну камеру на 15 хвилин.
Кожен шматочок тіста розгортаємо в млинець, товщиною 4-5 мм, обсмажуємо на сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки. Сковороду злегка змащуємо олією.
Змішуємо цукор і корицю, присипаємо гарячі млинці цією сумішшю. Подаємо лефсе гарячими згорнутими в трубочки. Смачного!
Качапа – традиційна венесуельська страва, що готується з кукурудзи. Нам знадобиться саме кукурудза, не борошно і не крупа. Де її взяти в лютому? – запитаєте ви. Для рецепта підійде консервована або заморожена кукурудза. Загалом, все зараз розповім вам.
Складові:
Якщо ви вибрали консервовану кукурудзу, тоді змішуємо її з борошном, сіллю і перцем і пробиваємо занурювальним блендером до однорідної консистенції. Якщо кукурудза у вас заморожена, тоді спершу відваріть її, а потім змішуйте з іншими інгредієнтами.
Як сир можна вибрати моцарелу або вершковий сир, але ми готували млинці і з сулугуні – це було дуже смачно.
Сковороду ставимо на вогонь, додаємо рослинне масло і коли масло розігріється смажимо наші млинці. Розмір качапи не повинен перевищувати 10 см в діаметрі. Підсмажуємо млинець з одного боку до рум’яної скоринки і перевертаємо. Викладаємо невелику жменю натертого сиру або колечка моцарели. Згортаємо млинець навпіл і наш венесуельський млинець готовий. Смачного!
Марокканські коржі «Мсемен»
Чи то млинець, то чи коржик, але щось шалено смачне. Ніколи не пробувала нічого подібного, листкові коржі дуже ніжні, але в той же час «жувальні». Готують коржі з різноманітними начинками і солодкими і солоними, але смачніше звичайно з варенням або згущеним молоком.
Складові:
Змішуємо всі інгредієнти, крім масла, води і манки. Поступово замішуючи тісто вводимо воду. У нас повинно вийти м’яке, не липке тісто. Якщо води виявилося багато і тісто липне – додайте трохи борошна і навпаки, якщо густе – додаємо воду. Тісто вимішуємо протягом 5-10 хвилин.
Викладаємо тісто на стіл, руки і саме тісто змащуємо оливковою олією. Ділимо тісто на 8 рівних частин, скочуємо їх в кульки, не забуваємо змащувати руки і тісто маслом. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою і залишаємо відпочивати на 15-20 хвилин.
По закінченню зазначеного часу, змащуємо стіл оливковою олією, беремо одну кульку тіста і розплющуємо його в коржик. Далі краї тіста розтягуємо до утворення дуже тонкого коржа, присипаємо тісто манкою і складаємо краї до центру коржа, формуючи квадрат. Таку процедуру проробляємо з іншими кульками тіста. Сформовані квадрати накриваємо рушником ще на 15 хвилин.
Сковороду ставимо на середній вогонь, злегка скроплюємо оливковою олією і викладаємо перший корж. Обсмажуємо з двох сторін по кілька хвилин до рум’яної скоринки. Готові коржі викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Подаємо коржі-млинці ще гарячими до перших страв або соусів.
Поффірті – класичний голландський вид млинців, але солодший і менший за розміром (нагадує оладки). Вони подаються з топленим маслом і рясно присипані цукровою пудрою. У класичному рецепті, ці млинці смажать на сковороді з поглибленням і постійно підкидають, щоб вони не підгоріли.
Складові:
Якщо у вас дріжджі швидкодіючі, їх необхідно додати відразу до борошна, а якщо дріжджі активні їх необхідно буде спершу розчинити в теплому молоці. У глибоку ємність просіюємо гречане і пшеничне борошно. Додаємо цукор і сіль, все ретельно розмішуємо. Якщо дріжджі кладете відразу в борошно, додавайте їх на етапі після просіювання. Далі до борошна вливаємо тепле молоко і яйця. Яйця краще розмішати заздалегідь, так вони швидше з’єднаються з іншими інгредієнтами. Замішуємо м’яке, однорідне тісто. Тісто буде липнути до рук і це нормально. Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо його в теплому місці на 1 годину.
Коли тісто добре підійде, ставимо сковороду на середній вогонь, додаємо топлене масло і викладаємо столовою ложкою тісто формуючи міні оладки.
Обсмажуємо оладки з двох сторін до дуже рум’яної скоринки. Перед подачею на стіл, оладки дуже рясно присипте цукровою пудрою. Подаємо їх зі збитими вершками, джемом або медом. Смачного!
Тонкі, золотисті млинці, подавати які можна з солодкими або солоними начинками. Відомий французький десерт Креп Сюзетт поливають апельсиновим лікером і посипають цукром.
Складові:
Змішуємо борошно з сіллю і цукром. Борошно перед цим бажано просіяти. В окремій ємності змішуємо молоко і яйця, збиваємо вінчиком до утворення піни. Вводимо яєчну суміш в борошняну, замішуємо тісто.
Вершкове масло розтоплюємо, даємо йому кілька хвилин охолонути і вводимо в тісто. Розмішуємо тісто поки масло рівномірно розподілено. Маса виходить дуже тягуча, так і повинно бути.
Сковороду ставимо на середній вогонь, змащуємо рослинним маслом і вливаємо першу порцію тіста. Круговими рухами розподіляємо тісто по всій сковороді і смажимо млинці.
Складаємо млинці стопкою і можна кликати всіх пригощатися. Подають їх як самостійну страву, так і з усілякими начинками. Смачного!