Міжнародний день кави в світі відзначається 1 жовтня. Свято офіційно було засновано у 2015 році Міжнародною кавовою асоціацією (International Coffee Organization (ICO)). Що ж, хороший привід підбадьоритися цікавими рецептами. Давайте з нами.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Також рекомендуємо:
Одна з легенд говорить, що каву відкрили … ефіопські кози. Мовляв, в давнину – ще в IX столітті – якийсь пастух Кальдій помітив, що його кози, наївшись ягід з дивного куща, стали бадьорі і веселі.
Він поділився спостереженням з монахами. І ті почали варити з цих ягід напій, який допомагав їм не засинати під час молитов.
Кава стала невід’ємною частиною місцевої культури. Вона подолала шлях з Ефіопії до Аравійського півострова та інших куточків світу. І сьогодні за обсягом світових продажів його випереджає хіба що тільки нафта.
Перші кав’ярні з’явилися на Близькому Сході. Вони швидко стали улюбленим місцем для спілкування та ігор в шахи.
На Сході вважають, що кожна наречена повинна вміти варити смачну каву. В Леванті, наприклад, за смаком поданого напою раніше оцінювали хазяйновитість дівчат на виданні
Як і в ті часи, сьогодні каву по-східному готують тільки вручну. Зерна – робусту і арабіку – мелють максимально дрібно, практично в пил.
Кава по-східному – підбадьорливий напій, який відрізняється насиченим смаком з благородною гіркуватістю. Вариться в джезві на гарячому піску або відкритому маленькому вогні. Обов’язково додаються прянощі. Класика – кардамон, який часто додають і у глінтвейн
Напій має насичений смак з благородною гіркуватістю. Для пікантності додають спеції. Кардамон – обов’язковий. Він буквально розкриває його душу, збагачує смак і знижує вплив кофеїну на організм.
Кава по-східному з кардамоном – напій з душею, здатний розбудити і вразити
Інгредієнти:
Приготування:
Такою кавою добре починати день, роблячи це без поспіху і зі смаком.
Каву по-східному радимо подружити з халвою. Вийде солодкий і насичений – цілком самодостатній – напій на всі пори року.
У минулому році ми додавали арахісову халву. Подробиці тут. І ви знаєте, мабуть, це найкращі ліки від осінньої депресії.
Нічого складного в рецепті немає. Халву розім’яли вилочкою, збили в блендері з молоком (можна рослинним) – і в каву.
Кава з халвою смачна як в холодному, так і гарячому вигляді. І якщо рахуєте калорії, врахуйте, що дієтичною її не назвеш.
Також цікаво:
500 млрд чашок на рік – так в світі люблять каву.
Причому половина з них випивається за сніданком
Цікаво, що багато країн відзначають свято за власним календарем. США, наприклад, 29 вересня, Бразилія – 24 травня, Колумбія – 27 червня. Італія насолоджується бадьорим напоєм взагалі два рази на рік. 17 квітня там гуляють День еспресо: бариста влаштовують барвисті шоу, змагаючись у спритності. 23 вересня в Італії День зеленої кави.
Двічі на рік – 25 січня і 19 вересня – шанують каву і ірландці. А ось в Ісландії свято точної дати не має. Там воно, красиво називаючись Днем сонячної кави, відзначається з приходом весни – в перший день появи сонця після полярної ночі.
У Відні, який претендує на звання кавової столиці Європи, свято відзначається 1 жовтня з 2002 року.
Вважається, що саме тут у 1680-х роках з’явилися перші європейські кавові будинки. Сьогодні в місті тисячі кав’ярень, еспресо-барів і кафе-кондитерських. У 2011 році ЮНЕСКО включила його кавові традиції в список нематеріальної культурної спадщини.
Йоганн Штраус, великий австрійський композитор, який збирав повні зали навіть під час епідемії холери, сказав: «Для натхнення мені потрібні тільки розкритий рояль, тиша і чашечка кави. З запаху народиться музика, тиша дозволить її почути, а рояль втілить в життя ». Може, саме каву по-віденськи він і мав на увазі.
Пропонуємо класичний швидкий рецепт, в якому приємна насолода вершкової пінки, присмаченої шоколадом, поєднується з пекучою кавою. В цьому і принадність кави по-віденськи.
Інгредієнти:
Приготування:
Включіть фантазію і уявіть себе в старовинному австрійському замку: ви сидите в кріслі гойдалці, закутані пледом і з кавою по-віденськи в руках, запалений камін, тріщать поліна, а за вікном – дощ. Ідеально для того, щоб зупинитися і відчути момент …
Також смачно:
Найбільше кави на душу населення вживають в скандинавських країнах
У скандинавських країнах каву п’ють більше, ніж в інших регіонах. Якщо вірити даним Міжнародної організації з кави, у Фінляндії кожен житель країни в середньому щорічно вживає 12 кг кави, в Норвегії – 9,9 кг, в Ісландії – 9 кг, в Данії – 8,7 кг, в Швеції – 8,2 кг .
Шведи каву дуже люблять. Але їх fika є не просто чашкою напою, що бадьорить з солодощами, що випивається між основними прийомами їжі. Це – традиція душевного спілкування: з членами сім’ї, друзями і колегами, коли ви слухаєте і вас слухають. Це почуття єднання і причетності
До речі, в Швеції право на каву-брейк закріплено законом.
Fika – спійманий момент, коли ви зупиняєтеся і дивитеся на світ, а не проноситься повз зі швидкістю світла
Більш того, така перерва в роботі, щоб випити кави, має свою назву – Фіка (fika). І це стара добра шведська традиція. Кожні 2-3 години народ перестає метушитися і протягом 10-15 хвилин насолоджується смачною чашкою і спілкуванням вприкуску зі шматочком пирога, булкою або печивом. Солодке доповнення там узагальнюють одним словом – фікабред. Погодьтеся, що з такою теплою традицією не занедужаєш.
Будь-який солодкий акомпанемент до кави – пироги, булки, печиво – в Швеції називається фікабред. Традиційний варіант – булочки з корицею канельбуллар (Kanelbullar). До речі, гарні не тільки з кавою, а й чаєм
ТОП-5 для ласунів:
Пропонуємо цікавий кавовий експеримент – кава по-шведськи з яйцем. Вона і бадьорить, і насичує.
Інгредієнти:
Приготування:
Каву по-шведськи можна приготувати й іншим способом: збити жовток з цукром і меленою корицею і потім вже додати до кави. Сюди ж можна хлюпнути ром. Миттю зігрієтеся!
Також цікаво:
Не квапляться жити і в Країні висхідного сонця. Там, в Японії, де свято відзначається 1 жовтня, а в одному зі SPA-курортів в напої можна навіть скупатися, каву готують без поспіху і метушні, повільно і неквапливо.
Японія відома своєю культурою споживання чаю. Японці придумали щось подібне і з кавою, придумавши унікальний метод її приготування – пуровер. Або повільна кави (slow coffee), що точно характеризує процес: на швидку руку напій приготувати не вийде. Це тривалий і дуже цікавий ритуал.
Слово пуровер походить від словосполучення pour over, що означає «лити зверху»
В азіатських країнах його шанують ціле століття. У Європі та Штатах він популяризується з 2010 року. Сьогодні мода на пуровер переживає справжній бум. І любителі екзотики закуповуються спеціальним посудом для його приготування. А це:
Кавовий ритуал, що перегукується з філософією усвідомленості, передбачає стан душевної гармонії, щоб людина могла сконцентруватися на тому, що робить, усвідомити красу моменту. Заодно і подумати про сенс життя.
Процес вливання окропу займає кілька хвилин, а смак напою залежить не тільки від якості і кількості зерен, вибору чайника, а й від контролю над зап’ястям руки.
Зосередитися на русі руки і одночасно розслабити зап’ястя – такі рекомендації. Японці впевнені, що ці тонкощі впливають на процес приготування, а він неймовірно цікавий, більше, ніж технічне виконання.
Пуровер – заварювання кави методом протоку гарячої води через спеціальний фільтр з меленим порошком. Так називають і посуд, який спеціально призначений для такого методу
Загальноприйняте співвідношення води і кави для пуровера – 1:15, тобто одна частка кави і 15 часток води.
Як приготувати пуровер:
Важливо. Не купуйте мелену каву: всі ефірні масла з неї вже випарувалися. Через це смак напою буде не насиченим.
Якщо кава світлого обжарювання (при цьому в напої буде багато солодощі і кислинки), потрібна температура води близько 96 ° С. Якщо у вас не професійний чайник з регулюванням температури, а звичайний, після його закипання зніміть кришку, залиште на 20-30 секунд і знову закрийте – ось вам і 96 ° С. Якщо кава середнього або темного обсмаження, температура води повинна бути 86 ° C
Це тільки технічні рекомендації. Але японці вірять, що кожен може вдосконалювати процес в пошуках ідеального пуровера, варіюючи співвідношення кави і води, встановлюючи власні інтервали вливання і пауз між ними.
Пуровер витягує з кавового помелу тільки солодкість і кислинку. Гіркота і те, що викликає в роті відчуття сухості, залишається в кавовій гущі. Помел для цього повинен бути дуже тонкий
Також цікаво:
Каву вирощують в так званому «Зерновому поясі». Найбільшими його експортерами є Бразилія, В’єтнам і Колумбія
У Бразилії два сорти кави: арабіка і мока. І там п’ють каву навіть діти, причому з раннього дитинства.
Місцеві жителі стверджують, що випивають в день близько двадцяти чашок кави (не віримо!). І люблять її і вранці, і в обід, і ввечері, навіть вночі, коли потрібно не спати. Ми теж так вміємо. J
При цьому бразильці вважають за краще заварювати каву вручну і дотримуються певної технології. Так, традиційний метод заварювання кави по-бразильськи передбачає пропускання кави через лляний фільтр, підвішений над чашкою або кавником на спеціальному пристрої. У Коста-Ріці це пристосування називають просто – «шкарпетка».
У Бразилії говорять: окріп вбиває каву. Якщо ви помітили, хороші кавомашини каву «не варять»
Головне каву не варити, а заварювати водою, що досягла температури 92 ° С. Свіжозмелена кава береться з розрахунку 9 грамів (неповна столова ложка) на 100 мілілітрів води. При цьому вода найчастіше фільтрована і вже солодка: цукор попередньо розчиняють в гарячій воді.
Для кави по-бразильськи потрібна гаряча вода (92 ° С), мелена каву і … «шкарпетка». Так називається нехитре пристосування, через яке мелені зерна проціджують
Підсолодженою водою тонкою цівкою змочують мелену каву у фільтрі, починаючи з центру і по колу до країв, покриваючи всю. Воду продовжують додавати, поки вся вона не пройде через каву. Після фільтр знімають, а напій розливають по чашках. Так, поворожити на кавовій гущі в Бразилії не вийде: гущі в чашці немає.
Кава по-бразильськи – відкритий метод заварювання для каппінга (універсальний спосіб, що допомагає визначити смакові особливості кожного сорту, розкрити смаковий букет). Народний рецепт став професійним способом дегустацій.
І він чітко прописаний в регламенті SCAE, COE та інших документах. Напій екстрагується рівно чотири хвилини. Після цього верхню кірку кави знімають ложечкою, занурюючи її під кутом 70-80 градусів і відсуваючи «шапку» до протилежної сторони чашки. В цей час пари кави інтенсивно виділяються.
Адаптовані цікаві рецепти кави по-бразильськи ви знайдете за цим посиланням.
Ми знаємо тисячу і один рецепт смачної кави, як напій урізноманітнити і зробити його цікавішим. Експериментуйте разом з нами і дивуйтеся неймовірним кавовим відкриттям. До речі, цікаво про них дізнатися в коментарях.
А на закінчення ТОП-5 для тих, хто любить смачно поїсти:
Як то кажуть, однією кавою ситий не будеш. Хіба що у вашій чашці трендова бронекава з маслом. Хочете швидкий рецепт?
Рецепт бронекави розробив ентузіаст-біохакер Дейв Аспрі – програміст і бізнесмен, який створив культовий американський бренд кави Bulletproof. Подорожуючи по Тибету, він надихнувся напоєм з додаванням масла яків, яким його пригощали місцеві жителі. Після кількох його ковтків він відчував прилив сил. Вдома Дейв грав з інгредієнтами, бажаючи відтворити смачний енергетичний напій. І його мікс кава з вершковим і кокосовим маслом підкорила весь світ
У готову каву додайте чайну ложку вершкового і кокосового масла, гарненько збийте, можна і блендером, підсолодіть цукром, медом або стевією, додайте дрібку рожевої солі, за бажанням мелену корицю, какао-порошок або ваніль. Все: напій, який робить розум ясним, а тіло працездатним, готовий. Бадьорого всім дня!