Всім привіт! Сьогодні у нас на обід кіш лорен з куркою та грибами. Пиріг дуже смачний і ситний, прекрасно відчуваються курка і гриби в тандемі з тонким пісочним тістом.
Історія пирога дуже цікава, бо багато хто називає кіш лорен або Лоранський пиріг – стравою французької кухні. Це не зовсім вірно, родом пиріг з Лотарингії – це регіон на північному сході Франції. Однак містечко це не завжди знаходилося під її впливом. Німеччина кілька разів втручалася в тихе життя Лотарингії, оголошуючи її своєю територією. Межі багаторазово перекроювалися, населення збагачувалося новими звичаями, словами і діалектами, ремеслами і, звичайно, рецептами. Кіш лорен – це листковий пиріг (відкритий) з основою з рубленого тіста, заливкою із суміші яєць, вершків / молока і сиру (спочатку грюйера). Існують різні варіації Кіша, від «ельзаського кіша» з обсмаженою цибулею до всіляких овочевих, рибних і м’ясних поєднань. Ми ж сьогодні побалуємо себе і близьких Кішем з куркою й грибами. Ну що, ходімо готувати?
Для тіста нам знадобиться:
Дуже холодне вершкове масло (можна взяти прямо з морозильної камери), натираємо на крупній тертці і змішуємо з яйцем. У готову суміш додаємо холодну воду, сіль і борошно. Хочу відразу звернути вашу увагу, що борошно додавайте не все відразу. Наприклад, спершу додайте 100 г . вимішайте добре і, якщо тісто липне – додайте ще 50 гр. Справа в тому, що борошно може піти не все, головне правило прісного пісочного тіста – воно не липне до рук і добре скочується в кулю. Коли ми зібрали тісто в кулю, його потрібно покласти в пакет або контейнер з герметичною кришкою і відправити в холодильник на 1-2 години.
Поки тісто відпочиває, приступимо до начинки. Весь процес приготування пирога досить простий, ви самі це зрозумієте в процесі роботи. Не переживайте, один етап вже позаду)
Для начинки нам знадобиться:
Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Свіжі гриби чистимо від верхньої шкірки (якщо це шампіньйони, як у мене) розрізаємо навпіл і ріжемо слайсами товщиною 2 мм. Курку розбираємо і нарізаємо шматочками. Ставимо на вогонь пательню , нагріваємо олію й обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. До цибулі додаємо грибочки і смажимо ще 7-10 хвилин, а потім і нашу відварну курочку. Солимо, перчимо нашу начинку і тушкуємо під кришкою 5 хвилин. Готову начинку перекладаємо в глибокий посуд і відставляємо остигати.
Начинка остигає, у нас залишився 3 етап приготування – заливка.
Для заливки нам знадобиться:
Тремо сир на тертці, краще на дрібній, в посуді збиваємо яйця. У яйця додаємо вершки, сир і сіль. Заправка готова . Зовсім не складно , правда? Нам залишилося всього лише зібрати наш кіш і відправити його в духовку.
До речі, духовку ми вже можемо включати на 180 градусів, нехай гріється. Дістаємо з холодильника тісто, розгортаємо його в круглий пласт. Було б дуже добре , щоб у вас була спеціальна форма для випічки плоского пирога. Якщо такої форми немає, не біда. Пательня чи звичайна кругла форма нам цілком підійдуть. Форму для випічки вистилаємо тістом, формуємо рівні борти і наколюємо тісто виделкою. У готову форму з тістом накладаємо начинку і зверху заливаємо заливкою для пирога. Струсіть кілька разів форму, щоб заливка розподілилася рівномірно по всій формі. Уже зібраний пиріг відправляємо в духовку на 30-40 хвилин.
Кілька рекомендації від мене. Готовність таких пирогів ми визначаємо за кольором бортів. Начинка завжди залишається блідою або злегка зарум’яненою. Якщо борти занадто зарум’янюються, прикрийте кіш зверху фольгою.
Я думаю, що кіш лорен можна пекти і в звичайній мультиварці. Принцип такий же, тільки замість форми для випічки ми візьмемо чашу мультиварки і красиво розподілимо тісто, сформувавши борти – 5 см. Також викладемо начинку і заллємо нашою заливочкою, повернемо чашу в мультиварку і поставимо випікатися в режимі «Випічка», протягом 50 хвилин.
Ось і готовий наш Лоранскій пиріг з куркою і грибами. Я рекомендую подавати його, коли пиріг повністю охолоне, тоді начинка буде добре тримати форму і тісто не буде сильно кришитися.
Я піду діставати свій пиріг, а вам за традицією смачного!
Шукаєте рецепт простої запіканки? Я вам допоможу і розповім рецепт найшвидшою і простої запіканки. Рецепт вам сподобається ще більше, якщо у вас є мультиварка і ви успішно нею користуєтеся. Сирна запіканка родом з дитинства, дитячого садка. Особисто у мене вона викликає саме такі асоціації. У моєму дитячому садку, запіканка не була пишною, вона більш щільна і важка, саме за ці якості я її і полюбила. Довгими експериментами я все-таки домоглася ефекту дитсадкової запіканки і, якщо хто любить такий варіант – бігом на кухню.
Для запіканки нам знадобиться:
Я спеціально не кладу в тісто розпушувач або соду. Мені не потрібна повітряна і ніжна запіканка. Якщо хтось більше воліє запіканку пишну – додайте чайну ложку розпушувача. Почнемо?
У глибоку ємність викладаємо сир і заливаємо його кефіром, сир можна протерти через сито або, як це роблю я, розтираю картоплем’ялкою. Коли сирна маса стане відносно однорідною, додаємо яйце, цукор, ванільний цукор і просіваємо борошно. У моєму варіанті запіканки цукру зовсім небагато, для любителів більш солодкої випічки, додайте ще кілька ложок цукру. Звертаю вашу увагу, борошно у всіх різне і в тесті поводиться по-різному. Якщо тісто рідкувате, додайте ще борошна, якщо густе – кефіру. За консистенцією, тісто має бути, як дуже густа сметана. Останніми додамо родзинки, попередньо запарені окропом і обсушені на паперовому рушнику. «Запіканка-напівфабрикат» у нас готова, підготуємо форму для випічки. Для тих, хто буде пекти запіканку в мультиварці: чашу змажемо вершковим маслом, притрусити мукою і викладемо тісто. Я печу в мультиварці фірми DEX тому, вибираю режим «Запікання» на 50 хвилин. Для любителів духових шаф – все робимо також, форму змастили і присипали борошном, виклали тісто і поставили в духовку на 30-40 хвилин, при температурі 180 градусів.
Запіканка особливо хороша в охолодженому вигляді, зверху можна прикрасити фруктами і ягодами, а можна просто змастити медочком.
У запіканку можна додати цедру лимона, банан, натерти яблучко або гарбуз. Все, що душі завгодно.
Успіхів!