Чашушулі, соковите тушковане м’ясо з овочами та пряними травами – страва, якою грузини ласують в холодну пору року. Вона зігріває, живить і дає сил.
“Чашашулі” у перекладі з грузинської означає “гострий”. Готується страва з яловичини, телятини, свинини або баранини. М’ясо тушкують у важких товстостінних казанах з великою кількістю спецій. До страви зазвичай кладуть:
Оскільки рецепт приготування традиційно передавався з вуст в уста, з покоління в покоління, страву, залежно від регіону Грузії, готують по-різному.
На смак і аромат страви впливає м’ясо. Воно має бути свіжим і соковитим. Ще один секрет – правильне обсмажування м’яса на сковороді. Завдяки цьому воно не втратить свій сік і еластичність. Тільки після цієї обробки грузини маринують філе в гострій пасті з паприки з сіллю, перцем, цибулею та часником. Приблизно через 40 хвилин все перекладають у посуд для приготування разом зі свіжими овочами та тушкують пів години, поки овочі не стануть м’якими. Особливий смак має грузинське чашушулі у мультиварці. Спробувати його має кожен.
Пропонуємо вам простий рецепт чашушулі, який легко приготувати на власній кухні:
М’ясо нарізати невеликими кубиками, натерти спеціями та залишити на пів години. Томати помити, очистити від шкірки та подрібнити у блендері. Цибулю почистити та нарізати кубиками. У вимитих перців видалити насіння, дрібно нарізати. У чаші мультиварки на олії обсмажити цибулю, потім додати м’ясо та теж обсмажити. Додати до м’яса перці, томатну масу, подрібнений часник. Готувати чашушулі в мультиварці слід на програмі “Тушкування” дві години. За 30 хвилин до готовности посолити та поперчити. Кінзу вимити, обсушити серветкою, порубати та додати у готову страву.
Грузини подають страву гарячою у глибоких мисках, посипаючи великою кількістю подрібненої зелені, найчастіше з холодними овочами. Оскільки чашашулі рецепт включає велику кількість перцю, щоб знизити гостроту, тушковане мясо їдять з лавашем або хачапурі. Але ні в якому разі не з рисом, макаронами чи картоплею. До страви подають вина місцевого виробництва та чачу. Досвідчені кухарі радять їсти чашушулі наступного дня, щоб всі смаки й аромати добре поєдналися один з одним. Смачного вам і вашим гостям!