Знайомство з прянощами – заняття захоплююче. Буває, відкриваєш для себе зовсім нові світи. Сьогодні черга дивувати у кардамона.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Кардамон – багаторічна трава сімейства імбирних (Zingibiraceae). Зростає до чотирьох метрів у висоту у вологих тропіках Індії. Цю країну називають батьківщиною прянощі. А легенда свідчить про те, що кардамон вперше виростили у Висячих садах Семіраміди, після чого він поширився по всьому світу.
Сьогодні кардамон також вирощують на плантаціях в Австралії, Гватемалі, Малайзії, Шрі-Ланці, де температура не опускається нижче 25 ℃. Цвіте він дуже красиво.
Перший урожай отримують через три роки після висадки на постійне місце.
Кардамон дозріває при певному рівні вологості і температури. І збирається вручну. Це все і обумовлює високу ціну прянощі
Трикамерні стручки (коробочки) з насінням ще недозрілі збираються вручну, як і ваніль. І це теж впливає на ціну прянощі.
Плоди сушать, сортують за розміром і забарвленням, іноді відбілюють, щоб пом’якшити пекучість і надати якусь солодку нотку, і відправляють на продаж.
Найціннішим вважають зелений кардамон (Elettaria cardamomum): малабарський, майсорский, ваджука. Його аромат складний і міцний, трохи смолистий.
Чорний (Amomum) і зелений (Elettaria cardamomum) кардамон
Є і чорний кардамон (Amomum), поширений в Азії і Австралії, яванський, бенгальський, сіамський наприклад. У нього інший смак і запах, більш димчастий, чи що. При цьому вони настільки різні, що не можуть заміняти один одного в кулінарії.
Кардамон – штука суперкорисна, ще й потужний афродизіак. Щіпка прянощі містить добову кількість необхідних організму вітамінів і мінералів. Так, в кардамоні багато вітамінів групи В і магній. При постійних стресах і неврозах це must eat. Будете регулярно додавати прянощі в їжу – станете щасливіше.
В кардамоні міститься цинеол. Ця речовина дуже не люблять патогенні мікроорганізми, завдяки чому пряність називають природним антибіотиком
Крім того, кардамон покращує травлення. Він не подразнює слизову шлунка, на відміну від багатьох інших прянощів. Однак, маючи хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, перед вживанням потрібно проконсультуватися з лікарем.
Його можна додавати в ранкові напої, щоб підбадьоритися. А щоб освіжити дихання, досить пожувати пару зерняток.
Будучи природним антисептиком, кардамон показаний при застуді та ГРВІ. Наприклад, в складі чаю масала в комбо з іншими прянощами. І це дуже смачно. Якщо немає протипоказань, при болю в горлі, слабкості і лихоманці, випийте склянку теплого молока з додаванням меленого кардамону на кінчику ножа.
Ефірна олія із зерен рослини має антибактеріальний і протизапальний ефект. Його додають в косметичні засоби для зволоження, відбілювання шкіри і усунення вугрової висипки.
До протипоказань традиційно відносять індивідуальну непереносимість, вагітність і дитячий вік до 7 років. Кардамон у великій кількості може спровокувати небажані реакції організму. Крім того, перед вживанням потрібна додаткова консультація фахівця при гастриті, виразковій хворобі шлунка, кишечника, дванадцятипалої кишки, а також гіпертонії і гіпотонії в гострій фазі.
Найкраще купувати цілу пряність, не в молотому вигляді. Причин кілька. По-перше, в порошку менше корисних речовин. По-друге, він не такий ароматний. По-третє, його простіше підробити. Для цього зазвичай використовують борошно або мелений імбир після відгону ефірного масла. Найчастіше ще і мелють кардамон зі стручками, що неправильно: вони не мають харчової цінності та аромату і не використовуються. Але так виходить більше порошку, а корисних речовин в ньому – менше.
Коли вибираєте кардамон в стручках-коробочках, придивіться: вони повинні бути закритими, щільними, якщо це зелений кардамон (Elettaria), не надто яскравими. Отруйно-зелений колір буває при штучному фарбуванні, солом’яно-жовтий – при неправильному сушінні під прямими сонячними променями.
Добірне насіння в нерозкритих коробочках має в довжину близько 2,5 см. Однорідного світло-зеленого, можливо, оливкового кольору. Трохи маслянисті на дотик, якщо вони свіжі, з тонким характерним запахом і солодкувато-пекучим смаком. І чим кардамон свіжіше, тим складніше відкрити стручки.
Найкраще купувати цілий кардамон. У такому вигляді в ньому зберігається більше ефірних масел
Погано, якщо коробочки зморщені, занадто дрібні (до одного сантиметра), легко відкриваються. Це все говорить про те, що пряність погана. І домішки – уламки стебел, дрібні або порожні коробочки – погіршують якість прянощі.
Зберігають кардамон в щільно закритих ємностях, наприклад в скляних банках, в сухому темному місці, інакше пряність швидко втратить корисні властивості і аромат.
Молоти кардамон краще безпосередньо перед використанням. Для цього вийміть з коробочок кардамону зернятка і розітріть в ступці. Якщо їх багато, можна використовувати кавомолку.
Аромат кардамону складний – суміш камфори, лимона і евкаліпта. Його використовують в створенні жіночих і чоловічих композицій такі відомі виробники парфумерії, як Giorgio Armani, Yves Saint Laurent, Hermes. Кардамон робить парфум яскравіше, наділяє його елегантною гірчинкою.
Кардамон – пряність багатогранна. Завдяки тому, що вона зберігає свої властивості при нагріванні, в кулінарії використовується дуже активно.
Кардамон входить до складу багатьох східних сумішей. Це обов’язковий інгредієнт цілющого чаю масала і кави по-східному. Пряність не тільки робить чашечку смачніше і ароматніше, але й нейтралізує дію кофеїну, знижуючи навантаження на серце. Кардамон додають і в гарячі алкогольні напої на зразок глінтвейну або пуншу.
Люблять його вироби, що відноситься до солодкої групи – десерти і випічка: пироги, кекси, пряники, печиво. Буквально щіпку в шарлотку – і не зможете зупинитися, спробувавши шматочок. А ось з чорним «димчастим» кардамоном в десертах експериментуйте акуратно.
Кардамон є природним консервантом, потрібен в маринадах, соусах, ковбасах. А ще він хороший в перших стравах з бобовими і в м’ясних гарнірах. Приправляючи ним птицю, подружитися кардамон з часником. А якщо маєте справу з рибою, познайомте кардамон з кмином і чорним перцем.
Додавайте щіпку-іншу в звичні страви і бадьоріть свої смакові рецептори незвичайними поєднаннями. Всім смачного!
Рекомендована література: