Вегетаріанська кухня. 4 смачні рецепти

Хочеш спробувати щось дійсно смачненьке з вегетаріанської кухні? А у нас в меню від Блогу Comfy сьогодні якраз чотири відмінних рецепти вегетаріанської кухні, які сподобаються навіть переконаним м’ясоїдам. Смачно, незвично, по-вегетаріанськи, але при цьому ситно – саме те, що потрібно для гарної вечері в приємній компанії! 🙂

Вегетаріанський бігос

Всі ми знаємо традиційну рецептуру польського бігосу, але от не всім відомо, що для того, щоб смачно приготувати цю страву, м’ясо зовсім не обов’язково 😉 Ну а якщо тобі все ж хочеться, щоб і у вегетаріанському бігосі все ж був смак копченостей, то приправ страву копченою паприкою. Мелена копчена паприка піментон, до речі, дуже крута спеція, яка відмінно доповнює овочі, м’ясо, омлети і страви з рису. Так що рекомендуємо тримати невелику баночку з цією іспанською пряністю на кухні – приправка корисна, і не тільки для вегетаріанського меню 🙂

Складові:

• 1 кг квашеної капусти
• 0,5 кг свіжої капусти
• пачка соєвих биточків або гуляшу
• 50 г сушених грибів
• 3 цибулини
• 1 морквина
• трохи овочевого бульйону
• 3 зубчики часнику
• 5 горошин запашного перцю
• 3 лаврові листки
• 4 сушені ягоди ялівцю
• 6 штучок чорносливу
• 3 столові ложки томатної пасти
• масло для смаження
• сіль і перець за смаком

За бажанням можна додати до бігосу ще і смажені вегетаріанські ковбаски. Вийде ще смачніше.

Бігос рецепт з фото:

Залий окропом сушені гриби і залиш розбухати. Поки гриби розмокають, нашаткуй свіжу капусту і змішай її з готовою квашеною, натри моркву на тертці. Порубай цибулю невеликими кубиками, пропусти часник через прес.

У великій сковороді з високими бортами розігрій масло і злегка обсмаж цибулю з часником. Коли цибуля почне трохи рум’янитися, додай в сковороду обидва види капусти, моркву, нарізані невеликими шматочками гриби і воду, в якій вони розмокали. Приправ спеціями (лаврове листя, запашний перець, ягоди ялівцю), ретельно перемішай і залиш тушкуватися на невеликому вогні приблизно на півтори години. Час від часу помішуй і, якщо потрібно, потроху підливай воду, щоб капуста не почала пригорати.

Корисна порада: Якщо ти додаєш копчену паприку, поклади її не на початку, а в самому кінці готування, інакше у страви з’явиться не дуже приємний гіркуватий присмак.

Далі займаємося соєю. Приготуй в овочевому бульйоні соєві битки або гуляш, дотримуючись інструкції на упаковці. Якщо ти хочеш додати до бігосу ковбаски, також обсмаж їх до готовності.

У сковороду з овочами додай нарізаний чорнослив, томатну пасту і вари все це ще півгодини, час від часу помішуючи і доливаючи в міру необхідності воду. Після цього переклади туди ж соєві битки з вегетаріанськими сосисками і тушкуй на невеликому вогні ще близько десяти хвилин. Потім заправ сіллю і перцем за смаком, додай копчену паприку. Найкраще подавати до столу вегетаріанський бігос зі свіжим домашнім хлібом.

Пряна спаржева квасоля в томатному соусі

У цьому рецепті ти можеш використовувати будь-які з м’яких білих сирів, які тобі подобаються – фету, моцереллу, рикотту, маскарпоне. Ну а якщо ти не вживаєш молочні продукти, то звичайний сир в цій вегетаріанській страві можна замінити на тофу, і теж вийде дуже навіть смачно.

Складові:

• пачка замороженої спаржевої квасолі або приблизно 0,5 кг свіжої
• 600 мл томатного соусу пасату
• 200 г м’якого сиру
• 3 зубчики часнику
• свіжий корінь імбиру (шматочок довжиною близько 3 см)
• шматочок вершкового масла або трохи соняшникового для смаження
• щіпка меленого коріандру
• щіпка порошку куркуми
• сіль і перець за смаком
• кілька гілочок свіжої кінзи для прикраси

Розпакуйте пачку спаржевої квасолі і поклади її розморожуватися. Поки квасоля відтане, натри на дрібній тертці часник та імбир, потім обсмажте їх в розтопленій на глибокій сковороді олії. Коли часник злегка підрум’яниться, всипати сюди спеції. Перемішуємо, додаємо томатну пасту і даємо закипіти, не накриваючи кришкою. У киплячий соус кладемо квасолю – розморожену або свіжу – і тушкуємо на невеликому вогні до тих пір, поки стручки не стануть м’якими.

Коли квасоля буде повністю готова, додайте в сковорідку порізаний кубиками сир, акуратно перемішайте, заправте за смаком сіллю з перцем і приберіть сковороду з вогню. При подачі до столу страва прикрашається невеликою кількістю свіжої кінзи. До речі, приготована таким чином спаржева квасоля відмінно поєднується з рисом басматі.

Котлети з нуту рецепт

Якщо вегетаріанські овочеві котлети правильно приготувати і заправити хорошим соусом, то вийде просто неймовірно смачне частування. Тому сьогодні ми пропонуємо спробувати зробити вегетаріанські котлетки з нуту з йогуртовим соусом – це нескладний рецепт ситних і дуже смачних котлет для вегетаріанців!

Складові:

• 2 склянки сухого нуту
• 2 цибулини
• 1 морквина
• 2 яйця
• пів банки консервованої солодкої кукурудзи
• невеликий пучок петрушки
• 1/3 склянки борошна
• 2 зубчики часнику
• щіпка меленого коріандру
• щіпка меленого мускатного горіха
• масло для смаження
• сіль і перець
• копчена паприка на кінчику ножа

Для йогуртового соусу:

• 125 грамів грецького йогурту
• 1 столова ложка лимонного соку
• пара гілочок свіжої кінзи
• по дрібці солі і меленого чорного перцю

Як приготувати вегетаріанські котлети з нуту:

Перш ніж приступати до приготування котлет з нуту, спочатку потрібно його замочити. Горошини нуту повинні простояти у воді всю ніч, тому заздалегідь подбай про це.

Ну а коли нут буде готовий, можна приступати вже до приготування самих котлет. Дрібно покриши цибулю, розчави в пресі часник і трохи обсмажити це все в добре розігрітій олії. Додай натерту на тертці моркву і теж дай їй злегка обсмажитися, потім прибери сковороду з вогню, щоб її вміст трохи охолов.

Злий воду з ємності з нутом і пропусти його через м’ясорубку разом з петрушкою і кукурудзою. З’єднай подрібнений нут з обсмаженими овочами, додай сіль, спеції, яйця і борошно. Якщо фарш вийде занадто рідким, кількість борошна можна збільшити. Зліпи невеликі котлетки і виклади їх на деко, покрите аркушем паперу для запікання. Випікати такі котлети потрібно в духовці при температурі 180 ° С до золотистого кольору.

А поки котлетки печуться, приготуй соус. Така заправка готується дуже швидко – всього лише потрібно змішати грецький йогурт з сіллю, перцем, лимонним соком і подрібненою кінзою. Соус подається до таких котлет в окремій невеликій креманці.

Сирні ліниві вареники з солодкою крихтою

Ну і трохи солоденького наостанок. Або не солоденького – це вже на твій смак 🙂

Якщо ти любиш ліниві вареники, то цей варіант їх приготування тобі сподобається, адже звичний смак сирних ледачих вареників оригінально доповнюється солодкою хрусткою крихтою. Таке частування просто ідеально поєднується з чашкою теплого молока! Але замість крихти з солодкого печива ліниві вареники можна заправляти і зовсім несолодкими добавками, наприклад обсмаженою в олії цибулею або тушкованим шпинатом, і смак у них вийде вже зовсім іншим.

Складові:

• пачка жирного сиру
• 1 яйце
• півсклянки борошна в тісто і ще трохи для вимішування на столі
• по щіпці меленої кориці та імбиру
• 50 г розсипчастого цукрового печива
• шматочок вершкового масла для обсмажування
• сіль за смаком

Як приготувати ліниві вареники з солодкою крихтою:

Розімни сир виделкою в мисці, вбий в сир яйце, додай склянку борошна і посоли. Гарненько перемішати – спочатку ложкою, потім руками. Переклади тісто на присипаний борошном стіл, злегка обміси і розкачай товстим шаром. Наріж невеликими шматочками (приблизно 2х2 см).

Ледачі вареники потрібно кидати в добре киплячу підсолену воду, а виймати шумівкою рівно через одну хвилину після того, як вони спливуть. Перед подачею до столу змішай готові ліниві вареники з солодкою крихтою у вершковому маслі або іншою заправкою на свій смак – солодкою або несолодкою.

Як зробити солодку крихту для заправки: Для солодкої крихти нам потрібно найпростіше цукрове печиво – «До чаю» або щось подібне. Подрібнювати печиво до стану великої крихти можна в чаші блендера або будь-яким іншим зручним тобі способом. У ємність з подрібненим печивом додай спеції і добре перемішай, потім обсмажити солодку крихту до появи рум’яного кольору на сковороді з антипригарним покриттям. Вершкове масло розтоплюється окремо і змішується з уже готовою обсмаженої крихтою.

Хочеш більше цікавих рецептів? Тоді частіше зазирай в Блог Comfy – тут завжди є щось цікаве для тебе 🙂 А ще підписуйся на Telegram-канал Якось Так, адже тут ми постимо тільки цікаві публікації. А ще часто проводимо конкурси та розіграші з крутими призами для наших передплатників. Заходь, тут затишно 🙂