Як заморозити баклажани на зиму

На Сході вважають, що баклажан – це овоч довголіття. Він багатий вітамінами, мінералами та іншими корисними для людського організму речовинами. Шкода, що сезон баклажанів припадає лише на липень та серпень, але ж так хочеться побалувати сім’ю ароматним соте взимку. Зробити це можливо, якщо знати, як правильно заморозити овочі.

Блог Comfy підготував чотири універсальні способи, які допоможуть вам правильно заморозити баклажани і зберегти їх смак, аромат і корисні властивості.

Як заморозити баклажани на зиму в морозильній камері

Для заморозки баклажанів підійде будь-який спосіб нарізки: кубиками, слайсами і навіть рулетиками. Перед початком будь-якої заморозки необхідно провести підготовчу роботу, щоб зберегти смак і всі корисні властивості овочів.

Вакууматор Cecotec SealVac 120 SteelCut (CCTC-04256)

2199 грн

Купити

Вакууматор AENO VS2 (AVS0002)

2259 грн

Купити

Вакууматор Gorenje VS 120 W

2499 грн

Купити

Підготовчі роботи

1. Перед заморожуванням баклажани необхідно обробити термічно, якщо пропустити цей пункт – текстура овоча буде «гумовою».
2. Порада для тих, хто буде заморожувати смажені овочі: баклажани нарізають кружечками, кубиками або брусочками – така форма нарізання підходить для бланшування, а ось для запікання не має значення.
3. Якщо плануєте заморозити велику кількість баклажанів, розподіліть їх на групи: одні для рагу, інші для створення канапе, треті для запікання. Розкладайте їх по групах, а не разом, так буде зручніше і простіше знаходити потрібну форму для приготування страв.
4. Дуже часто баклажани можуть мати гіркий смак. Позбутися неприємного присмаку можна за допомогою солі. Після нарізки рясно посипте овочі сіллю і залиште на 40 хвилин. Після цього злийте сік, що утворився, промийте баклажани і просушіть.
5. Обов’язково просушіть овочі перед тим, як класти їх в морозилку, інакше ризикуєте отримати монолітну крижану брилу. Просушити овочі можна за допомогою паперових рушників.
6. Для заморозки підійдуть герметичні контейнери або спеціальні пакети Zip-Lock. Головне, не допустити потрапляння повітря всередину.
7. Термін зберігання замороженого продукту – не більш 1 року.

На цьому підготовчий процес закінчився, прийшов час приступати до активних дій. Якщо ви не знаєте, що будете готувати з овочів – поспішаємо вас порадувати, можна готувати все те саме, що і зі свіжих. Далі ми розповімо про найпопулярніші блюда із заморожених баклажан.

Замороження баклажанів на зиму – класичний рецепт

Не забуваємо, про основне правило: перед заморожуванням робимо теплову обробку, в іншому випадку, продукт буде зіпсований, а ваш час витрачено даремно. Існує 3 варіанти приготування баклажанів – це обсмажування, запікання і бланшування. Почнемо з самого традиційного способу, а після розповімо про інші.

1. Вибирайте молоді баклажани без ознак гниття або слідів від комах. Приділіть вибору овочів достатній час, адже ви вибираєте продукт для тривалого зберігання.
2. Видаліть у баклажана хвостик і наріжте кружечками товщиною 1-2 см. Отримані кружечки опускаємо в теплу солону воду і залишаємо на півгодини. Солі не шкодуйте і не бійтеся пересолити.
3. По закінченню часу скористайтеся друшляком і промийте овочі. Це вірний спосіб позбутися гіркоти.
4. На плиту поставте каструлю з водою і доведіть до кипіння. Після опустіть в неї друшляк з баклажанами і залиште на слабкому вогні, на 3-4 хвилини. Баклажани необхідно накрити кришкою.
5. Вийміть баклажани з каструлі і знову промийте холодною водою. Після викладіть на рушник і залиште до повного висихання.
6. Після того, як овочі висохнуть, викладаємо їх на спеціальному піддоні або дошці для нарізання одним шаром і ставимо на 4 години в морозилку.
7. Після цього дістаємо овочі і складаємо в спеціальні контейнери, або пакети.

У такому вигляді продукт буде зберігатися півроку-рік, і збереже свої корисні властивості і смакові якості.

Замороження баклажанів – «лінивий рецепт»

За цим рецептом можна заморозити і нарізані, і цілі баклажани – кому як зручніше.

1. Баклажани помити і просушити. Можна очистити від шкірки, але це не обов’язкова умова.
2. Ріжемо овочі будь-яким зручним для вас способом або залишаємо цілими.
3. Готуємо розчин: 1 ст. ложку солі змішуємо з 1 літром води і занурюємо туди нарізані баклажани на 1 годину.
4. Після промиваємо овочі проточною холодною водою.
5. Кладемо баклажани в каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо одну столову ложку лимонного соку і сіль за смаком. Воду доводимо до кипіння, зменшуємо градус і на слабкому вогні бланшируємо протягом 2-3 хвилин.
6. За допомогою друшляка дістаємо баклажани і занурюємо на одну хвилину в крижану воду. Дістаємо і даємо овочам обсохнути.
7. Складаємо в герметичні контейнери, або пакети із застібкою.

Як заморозити смажені баклажани

Заморожені смажені баклажани готуються трохи швидше, ніж свіжозаморожені овочі. З таких баклажанів можна приготувати різні смачні страви, які порадують гурманів під час холодів. Для того, щоб заморозити смажені баклажани, дотримуйтесь наступної інструкції.

1. Овочі потрібно помити, висушити і порізати будь-яким зручним способом: кубиками, скибочками або слайсами.
2. Складіть нарізані овочі в миску і посипте сіллю. Через 15-20 хвилин почне виділятися сік, який необхідно буде злити, а баклажани помити і просушити за допомогою паперового рушника.
3. Беремо сковорідку і обсмажуємо баклажани з кожного боку по 5 хвилин. Скористайтеся друшляком, щоб акуратно перекласти баклажани на паперовий рушник. За допомогою рушників необхідно видалити зайвий жир.
4. Чекаємо, поки продукт охолоне, і складаємо в герметичні контейнери або пакети.
5. При бажанні можна злегка заморозити обсмажені баклажани і повторно обсмажити, але це робити необов’язково.

Як заморозити печені баклажани на зиму

Це один з найлегших способів, але і тут є свої секрети.

Рецепт заморозки кубиками

1. Помийте свіжі баклажани, наріжте і при необхідності залиште на 15-20 хвилин в сольовому розчині.
2. Вийміть з розчину, промийте і дайте висохнути.
3. На деко або в форму наливаємо достатню кількість рослинного масла. Якщо готуєте на грилі, масло не використовується!
4. Викладаємо баклажани на деко в один шар і випікаємо при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
5. Після приготування покладіть овочі на паперову серветку і просушіть.
6. Якщо ви заморожували нарізані баклажани, викладіть їх на блюдо і поставте в морозильну камеру на 10-15 хилин.
7. Після дістаньте з морозильної камери, і розкладіть в герметичні пакети.

Рецепт заморозки цілими овочами

1. Необхідно виконати ті ж маніпуляції, описані вище, але попередньо зробити кілька проколів зубочисткою або ножем.
2. Покладіть овочі на пергаментний папір, або на гриль.
3. Увімкніть духовку на 190 градусів і випікайте баклажани 40 хвилин. Час приготування залежить від розмірів овочів.
4. Після запікання видаліть плодоніжки і зробіть невеликий надріз, немов ви відкриваєте баклажан.
5. Овочі покладіть в друшляк і притисніть вантажем. Дочекайтеся повного охолодження.
6. Отримані овочі можна скласти в контейнер, або в герметичний пакет.

Корисні властивості і калорійність баклажанів

Овочі – це ідеальні продукти для людей, які мріють про струнку фігуру і хочуть схуднути.

У 100 г баклажанів всього 28 калорій. Крім низької калорійності, в баклажанах міститься підвищена кількість клітковини, яка необхідна для видалення шлаків і боротьби з рідиною, яка накопичується в організмі. Однак не варто забувати, що під час смаження овочі поглинають велику кількість соняшникової олії, а вона досить калорійна. Якщо ви дотримуєтеся дієти або правильно харчуєтеся, краще запікати овочі.

Баклажани – це джерело корисних вітамінів і мінералів, крім клітковини, тут міститься натрій, калій, фосфор, залізо і вітаміни групи C, B2, B1, B5, PP. До речі, саме баклажани рекомендують вживати курцям, які протягом тривалого часу не можуть позбутися згубної звички. Наявність вітаміну PP дозволяє довше переносити нікотинове голодування.

Народна медицина використовує сік баклажанів для лікування ран і виразок. Вода, що міститься всередині плоду, має антибактеріальні і антисептичні властивості.

Які страви можна приготувати з заморожених баклажанів

Після заморожування кількість страв, які можна приготувати з баклажанів не зменшується. Головне – дати овочам розморозитися природним шляхом, а не впливати на них теплом за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води.

1. Баклажани з гречаною кашею ідеально смакують спортсменам і тим, хто стежить за своїм харчуванням. Зваріть 2 яйця, а баклажан обсмажте з цибулею. Після в гречку додайте нарізані яйця, овочі та зелень. Використовуйте приправи за смаком.
2. Рулетики з баклажанів готуються швидко, досить розморозити попередньо нарізані слайси і додати будь-яку начинку. Зверху посипте овочі сиром, і запікайте до готовності.
3. Використовуйте баклажани для овочевого рагу. Вам знадобиться капуста, цибуля, морква і болгарський перець, який також можна попередньо заморозити на зиму.

Це одні з найпростіших, найшвидших і найсмачніших рецептів. Не забувайте, що баклажани можна подавати з картоплею або зробити ікру, вони добре поєднуються з м’ясом, фаршем і можуть виступати доповненням до будь-якого гарніру.

Сподіваємося, вам допомогли наші рецепти, і ви скористаєтеся порадами перед приготуванням зимових запасів.

Смачного!