11 рецептів смачної піци 🍕

Ніжне тонке тісто з хрусткою скоринкою, гармонія смаку помідорів і сиру, ароматний соус – все це про смачну італійську страву з начинкою поверх коржа. Це перший продукт італійської кухні, який отримав всесвітнє визнання. Його їдять у всіх країнах світу. Причому в кожній національній кухні є своя специфіка приготування піци в електродуховці, на вугіллі або на сковороді. Наприклад, у Франції на корж кладуть кілька видів сиру, в Індії начинку щедро приправляють імбиром, а в Японії страву роблять з морепродуктами. Я розповім вам про різні варіанти цієї страви – класичних і екзотичних. Надягаємо фартух і йдемо на кухню проводити кулінарні експерименти.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Трохи з історії кулінарної візитної картки Італії
2. Загальні поради з приготування неаполітанської страви
3. Що потрібно для піци
4. Секрети приготування ароматного тіста з хрусткою скоринкою
5. “Маргарита”
6. “Італьяно”
7. “Чотири сиру”
8. З морепродуктами
9. На листковому тісті
10. З овочами гриль
11. По-домашньому
12. По- гавайски
13. На швидку руку
14. На сковороді
15. У мікрохвильовці

Трохи з історії кулінарної візитної картки Італії

Вважається, що найпопулярніший і простий рецепт піци був придуманий в Неаполі. І сьогодні її називають кулінарною візитною карткою не тільки цього міста, але і всієї Італії. Однак найпростіший варіант цієї страви був придуманий в античні часи. Він представляв собою перепічку, яку запікали на вогні під шаром вугілля. На неї зверху клали різні продукти. Блюдо було простим в приготуванні і дуже ситним. Тому його так любили воїни і селяни. Схожі страви готували від Греції до Єгипту. У кожній країні завжди були свої кулінарні традиції, які знайшли своє відображення в рецептах смачної піци. Разом з купцями вони просочувалися в інші країни світу, поки ця страва не стала всесвітнім надбанням.

У сучасному розумінні це блюдо було придумано в Неаполі. Тут була винайдена класична формула “перепічка + помідори + сир”. Зараз неаполітанці стверджують, що справжня піца – це та, яка була приготовлена ​​за італійською рецептурою. Решта начинки на коржах – це звичайні бутерброди.

Суто селянська їжа стала королівською в XIX столітті. Дружина короля Умберто Маргарита в своєму прагненні бути ближче до народу запросила пиццайоло Рафаель Еспозіто, щоб він приготував їй відому перепічку з сиром. Він зробив для неї три варіанти. Найбільше королеві сподобався корж з моцарелою, помідорами та базиліком. Королева навіть дозволила назвати його в свою честь. З тих пір рецепт смачної піци “Маргарита” не змінювався.

Загальні поради з приготування неаполітанської страви

Приготування цього смачного частування займе 15-40 хвилин в залежності від рецептури. Варто мати на увазі, що дріжджовому тісту потрібен час, щоб дійти, тому воно замішується за кілька годин до приготування нашої італійської страви.

Тісто з начинкою відправляється в гарячу духову шафу. Вона повинна нагріватися з формою для запікання всередині. Перепічку з начинкою слід робити на пергаментному папері, а потім перенести на гаряче деко.

Начинку потрібно формувати безпосередньо перед відправленням в духову шафу. В іншому випадку деякі інгредієнти, наприклад, помідори, можуть зіпсувати всю страву. Вони просто потечуть.

Що потрібно для піци

Перш за все нам потрібен корж. Можна купити готове тісто. Але наша страва вийде смачніше, якщо замісити тісто самостійно. Для нього нам знадобиться борошно, сухі дріжджі, оливкова олія, вода і щіпка солі. Про варіанти тіста я розповім вам нижче. А тепер переходимо до начинки. В її ролі можуть виступати будь-які продукти, які лежать у вас в холодильнику: м’ясо, ковбаса, шинка, фарш, різні овочі і навіть фрукти. Незмінним залишається лише одне – сир. Він зустрічається в кожному рецепті піци удома та в кафе. Найкраще підходять тверді сорти сиру. В “Маргариту” кладуть моцареллу. Важливо, щоб всі інгредієнти були свіжі і поєднувалися один з одним за смаком.

Ще один обов’язковий компонент – соус. Класика жанру – томатний соус. Його можна зробити зі свіжих помідорів, томатної пасти або домашніх заготовок.

Секрети приготування ароматного тіста з хрусткою скоринкою

Кращий варіант – дріжджове тісто. Для нього нам знадобляться такі продукти:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• 1 стакан води;
• пакетик сухих дріжджів;
• 3 столові ложки рослинної олії (в Італії тісто замішують на оливковій олії);
• дрібка солі.

Борошно просіваємо. Додаємо у нього сіль, дріжджі і воду. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Далі тоненькою цівкою вливаємо оливкову олію. Продовжуємо змішувати. Тісто готове.

Для цього тіста нам буде потрібно 400 г просіяного борошна, 250 мл води, по одній столовій ложці сухих дріжджів, цукру і рослинної олії, а також щіпка солі. Переважно брати воду температурою 30 градусів. Висипаємо в неї дріжджі. Чекаємо, поки вони розчиняться. Потім додаємо рослинну олію, цукор і сіль. Перемішуємо. Останнім додаємо борошно. Замішуємо тісто хвилин 5. Воно буде готове, коли перестане липнути до рук. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо її рушником і залишаємо хвилин на 40 в теплому місці.

Багато хто любить піцу на заготівлі з листкового тіста. Його нескладно замісити. Результат перевершить всі ваші очікування. Складові:

• 2 склянки борошна;
• півсклянки води;
• 200 г вершкового масла (зійде і маргарин);
• чайна ложка цукру;
• половина чайної ложки лимонної кислоти;
• дрібка солі

Масло дрібно ріжемо і змішуємо з просіяним борошном. Додаємо інші продукти і вимішуємо тісто. Розкачуємо тісто качалкою, щоб вийшов тонкий лист. Потім складаємо його в кілька шарів, поміщаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин.

Будь-яке тісто розгортаємо в вигляді кола і робимо бортики по краях.

Тісто підготували. Тепер розповім, як приготувати смачну піцу в духовці, мікрохвильовій печі і на сковороді.

“Маргарита”

Класика жанру. Секрет приготування начинки не змінюється століттями. Замішуємо дріжджове тісто по інструкції вище. Для начинки потрібні такі продукти:

• 100-120 г томатного соусу (краще приготувати його зі свіжих помідорів);
• великий помідор;
• 200-250 г сиру моцарелла;
• кілька листочків базиліка;
• 2 чайні ложки оливкової олії.

Розігріваємо духовку до 100-120 градусів і відправляємо корж на нижній рівень на 10 хвилин. Так він придбає хрустку скоринку. Помідор нарізаємо кружечками, а моцареллу – середніми прямокутниками. Виймаємо корж, викладаємо на нього помідор і моцареллу. Зверху кладемо листочки базиліка. Відправляємо піцу в електродуховку або газову духову шафу на 10 хвилин. Про її готовність скаже розплавлений сир.

“Італьяно”

Замішуємо дріжджове тісто. Компоненти для начинки:

• шматочки обсмаженого зі спеціями курячого філе;
• шматочок бекону;
• печериці;
• болгарський перець;
• кілька маслин без кісточок;
• моцарелла;
• паприка;
• томатний соус;
• трохи рослинної олії.

Куряче філе обсмажуємо не сильно. Інакше воно буде занадто сухе. Тісто змащуємо соусом і рослинною олією. Інгредієнти для начинки нарізаємо на шматочки і викладаємо на корж. Моцареллу натираємо на тертці і щедро посипаємо нею всі компоненти. Відправляємо в духовку хвилин на 15.

“Чотири сиру”

При наявності інгредієнтів зробити таку смачну піцу вдома зовсім нескладно. Це один з небагатьох видів цієї страви куди не додається томатний соус. Тут важливо поєднання сирів. Нам знадобиться чотири види сиру: твердий, м’який, пряний і блакитний. Я брала моцареллу, емменталь, гогонзолу і пармезан. Також підготуємо тісто, трохи рослинної олії, сушений орегано або будь-які інші спеції за смаком, наприклад, суміш італійських трав або сушений базилік.

Змащуємо тісто рослинною олією і посипаємо обраними спеціями. Моцарелу і емменталь ми нарізаємо тонкими пластинами, горгонзолу – великими шматочками. Пармезан натираємо на дрібній тертці. Сири викладаємо шарами:

• моцарелла;
• емменталь;
• горгонзола;
• пармезан.

Нагріваємо духовку до 220-250 градусів і відправляємо корж з начинкою з чотирьох сирів на середній рівень. Запікаємо хвилин 15. Готовність визначаємо по рум’яному тісту і злегка запеченому сиру.

З морепродуктами

Готуємо корж із дріжджового тіста. Для начинки нам знадобляться мідії, креветки, кальмари, помідор, цибулина, твердий сир, томатна паста і щіпка чорного перцю.

Морепродукти заливаємо окропом і залишаємо на 7-8 хвилин. В цей час наріжемо помідор кружечками, а цибулю – півкільцями. Корж змащуємо томатною пастою, кладемо цибулю, потім помідор. Далі викладаємо кільця кальмара. Всередину поміщаємо мідії. Посипаємо сиром, натертим на середній тертці. Поверх нього викладаємо креветки. Краще брати великі королівські креветки. Тоді наша страва вийде гарніше. Запікаємо піцу в електродуховці, нагрітій до 200 градусів, 20 хвилин.

На листковому тісті

Корж виходить дуже тонким. Він підкреслює насичений смак начинки. Її можна зробити з копченої свинячої грудки (можна взяти будь-які інші копченості), маринованого огірка, помідора, пармезану і петрушки. Соус можна не готувати, а взяти звичайний кетчуп. Свинячу грудку і огірок ріжемо брусочками, пармезан натираємо на тертці, петрушку дрібно рубаємо. Змащуємо корж кетчупом. Викладаємо начинку. Зверху посипаємо сиром і зеленню. Запікаємо на нижньому рівні при 180-200 градусах.

З овочами гриль

Цей рецепт піци в духовці не допускає наявності м’яса, копченостей або морепродуктів. Нам знадобиться дріжджове тісто, томатний соус, моцарелла, спеції, олія та овочі:

• цукіні (кабачок);
• помідор;
• болгарський перець;
• червона цибуля;
• зубчик часнику.

Для прикраси можна взяти розмарин.

Овочі нарізаємо, укладаємо в форму для запікання, скроплюємо рослинною олією, додаємо приправи за смаком і відправляємо в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікаємо півгодини. Корж змащуємо соусом, викладаємо на нього овочі, посипаємо сиром і знову запікаємо хвилин 20. При подачі прикрасити гілочкою розмарину. Як бачите, кожен може зробити вегетаріанську піцу в домашніх умовах.

По-домашньому

Це частування готується на дріжджовому тісті. Для начинки візьмемо будь-яку ковбасу або шинку, печериці, мариновані огірки, помідор, цибулину, маслини і сир. Можна приготувати томатний соус або взяти кетчуп.

Печериці та цибулю попередньо обсмажуємо. Перепічку змащуємо кетчупом. Зверху викладаємо інгредієнти для начинки. Посипаємо їх тертим сиром і спеціями. Запікаємо на нижньому рівні духової шафи при температурі 180 градусів хвилин 20.

По- гавайски

Додамо екзотичності в повсякденне меню – зробимо оригінальну смачну піцу вдома. Її головний інгредієнт – ананас. Можна взяти свіжий або консервований. Це не має великого значення. Також нам знадобиться тісто, куряче філе, твердий сир, томатний соус, майонез, сіль, перець, спеції за смаком.

Філе нарізаємо вздовж на невеликі скибочки, солимо, перчимо і відбиваємо. Основу з тіста змащуємо майонезом. Викладаємо куряче філе, змащуємо кожен шматочок майонезом. Зверху викладемо кружечки ананаса, посипаємо натертим сиром і відправимо запікатися при 200 градусах хвилин на 20.

На швидку руку

Цей простий рецепт піци стане в нагоді тим, у кого немає часу на приготування складних страв. Головне, щоб в морозильнику було листкове тісто. Крім тіста нам потрібна варена ковбаса або шинка, помідори, сир і майонез. Можете зробити томатний соус або взяти кетчуп.

Розкачуємо тісто до товщини 0,5 см. Формуємо з нього кружечки і викладаємо їх на деко, змащене олією. У нас вийдуть міні-піци. Ковбасу і помідори ріжемо кубиками, сир тремо на тертці. Перемішуємо їх з майонезом. Викладаємо начинку в кружечки, поливаємо кетчупом і запікаємо при температурі 180 градусів приблизно 15 хвилин.

Якщо немає замороженого тіста, можна зробити піцу на заготівлі з магазина. Змастіть її кетчупом і викладіть начинку з продуктів, які є в холодильнику.

На сковороді

Для цього частування нам знадобиться особливе тісто. Для нього нам потрібна мука, яйце, сметана і майонез. Для начинки візьмемо ковбасу, цибулю, помідор, сир і кетчуп.

Пропорції такі: на 9 ст.л. муки ми беремо 2 яйця, 4 ст.л сметани і на одну ложку менше майонезу. Тісто вийде рідкуватим. За консистенцією воно буде схоже на сметану.

У миску розбиваємо яйця, додаємо майонез і сметану. Збиваємо вінчиком. Солити не потрібно. Поступово висипаємо борошно і продовжуємо змішувати. Змащуємо сковороду рослинною олією і виливаємо в неї наше тісто. Розподіляємо поверх тіста кетчуп або будь-який томатний соус.

Цибулину очищаємо і нарізаємо півкільцями. Можна взяти білу або червону цибулю. Підійде і зелена цибуля. Це справа смаку. Викладаємо цибулю, потім ковбасу, яку порізали кубиками. Зверху кладемо кільця помідора, солимо, перчимо. Посипаємо сиром. Накриваємо сковороду і ставимо її на слабкий вогонь. Про готовність скаже розплавлений сир. При подачі можна посипати зеленню.

У мікрохвильовці

СВЧ-піч – вірний помічник будь-якої господині. У ній можна випробувати будь-який рецепт смачної піци. Я взяла звичайне дріжджове тісто, томатний соус, салямі, бекон, помідори, сир, зелень, сіль і перець. Попередньо розігріваємо мікрохвильовку. Поставимо в неї склянку води і включимо на пару хвилин. Змащуємо корж соусом, викладаємо ковбасу і бекон. Солимо, перчимо. Посипаємо сиром і відправляємо в мікрохвильовку хвилин на 5. Кладемо помідори і відправляємо запікатися ще на 3 хвилини.

Читайте блог Comfy, дізнаєтеся багато корисних Лайфхаків