Як приготувати смачний омлет - рецепт від блогу Comfy

Куряче яйце – дивовижний продукт, з якого можна зробити безліч смачних страв. Одне з них – омлет з молоком. Цей смак поряд з яєчнею знаком нам з дитинства. Це традиційне блюдо на сніданок. Пам’ятаєте, який у нього був смак? Ніжний, апетитний. Ця страва з яєць повітрянf, з підсмаженою скоринкою. Хочете приготувати такий же кулінарний шедевр? Тоді вам знадобляться мої поради.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Вперше почали смажити яйця з молоком стародавні римляни. Вони додавали в суміш мед і спеції. Ця страва підхопили французи. Сьогодні вважається, що його батьківщиною є саме Франція. У цій країні дуже суворо ставляться до приготування яєць. Блюдо з них освоює кожен професійний кухар на зорі своєї кар’єри. Воно готується на сковороді з товстим дном. Яйця смажать в чистому вигляді без будь-яких добавок. Смажені яйця подають згорнутими трубочкою.

У різних кухнях світу є свій спосіб приготування яєць на сковороді. Американські переселенці з Ірландії та Англії готували яйця з шинкою, картоплею, цибулею і перцем. Італійці називають це блюдо з яєць тортіллі. Вони додають в нього артишоки, цибулю, картоплю і зубчики часнику. Ми з вами теж трохи поекспериментуємо. Я вам розповім, як приготувати омлет, який приємно здивує всіх ваших домочадців.

Маленькі хитрощі

Пам’ятайте пишну оксамитову структуру страви? Вона досягається за рахунок того, що суміш смажиться на вершковому маслі. Якщо його замінити рослинною олією, то вийде звичайна яєчня. Висота кінцевого блюда повинна складати близько 4 см. Не варто додавати соду або борошно, щоб зробити страву більш пишним.

Блюдо з яєць можна смажити і запікати. У духовці воно виходить щільним і пористим. На запікання яєчно-молочної маси йде до 30 хвилин. На жарку потрібно менше часу. Перед тим, як смажити омлет, підшукайте підходящу сковороду. Це досить примхлива страва. Для неї потрібна чавунна сковорода з товстим дном і антипригарним покриттям. Також підійде тефлонова сковорода. Не забудьте о кришці. У ній повинно бути отвір для виходу пару.

У процесі приготування маса може підніматися і опадати. Щоб блюдо вийшло максимально пишним, для приготування потрібно використовувати маленьку високу форму для запікання. Якщо готуєте сніданок дітям, можна використовувати невеликі форми у вигляді зірочок, сердечок, зайчиків і ін.

Вибирайте якісні яйця. В ідеалі потрібні домашні яйця. Якщо будете купувати яйця в магазині, віддавайте перевагу столовим добірним і дієтичним. Потрібні виключно свіжі яйця. Перевірити свіжість можна старим бабусиним способом – слід опустити яйце в воду. Якщо воно свіже, то відразу ж опуститься на дно.

Замість класичної молочної продукції можна використовувати ряжанку, кефір або сметану. Блюдо вийде дуже повітряним.

Класичний рецепт омлету з молоком

На 5 яєць нам знадобиться 250 мл молочної продукції, 30 г вершкового масла і трохи солі. Приступаємо до готування:

Яйця промиваємо в холодній воді і акуратно витираємо рушником.
Розбиваємо яйця в глибоку пластикову тарілку. Для збивання яєць не підходить емальований посуд.
Виделкою проколюємо жовтки, гарненько збиваємо, поки маса не вийде однорідною. Не варто використовувати міксер. Він утворює піну. Міксером можна скористатися для приготування омлету-суфле. У цьому випадку спочатку збиваються білки, а потім вливаються жовтки і інші компоненти. Для приготування дієтичної страви використовуються тільки білки. Жовтки слід видалити.
Додаємо молоко, солимо і знову збиваємо. Деякі господині збивають молочну продукцію в окремій ємності і тільки потім додають її до яєць. Так омлет з молоком виходить пишніше.
Нагріваємо духовку до 200 градусів. Поки вона гріється, форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Потім рівномірно розподіляємо в ній яєчно-молочну суміш і відправляємо запікатися на 15-30 хвилин. Блюдо потрібно вийняти з духовки, коли утворилася апетитна скоринка. Якщо вибрали жарку, вершковим маслом змащуємо сковороду. Потім розігріваємо її, вливаємо яєчно-молочну масу і доводимо до готовності. На це піде близько 5 хвилин. Вогонь повинен бути повільним. Масу можна помішувати, щоб вона просмажилася рівномірно. Якщо у вас тефлонова сковорода, то її можна не змащувати маслом. При смаженні під закритою кришкою блюдо вийде пишніше. Воно буде готове буквально через пару хвилин.
Розтопить вершкове масло і змастіть їм готову страву. Також можна посипати зеленню. Блюдо розрізають на порційні шматки і подають гарячим.

Які можна використовувати добавки

Яйця добре поєднуються з багатьма продуктами. До класичної яєчно-молочної страви можна додати сир, ковбасу (докторську, копчену, мисливську), бекон, шинку, зелень і навіть морепродукти. Я поділюся з вами кількома рецептами омлету з молоком і різними добавками. Ви різноманітите меню смачними стравами, на приготування яких піде мінімум часу.

Один з найпростіших варіантів – з сиром і шинкою. Таке блюдо називається кальцоне. Воно виходить дуже соковитим.

Нам знадобиться пара яєць, 2 столові ложки молока, стільки ж борошна, 100 г твердого сиру, 75 г шинки, щіпка солі, шматочок вершкового масла для смаження і трохи зелені для подачі.

Молоко слід трохи підігріти. Розбиваємо в нього яйця, солимо, збиваємо суміш виделкою і потроху всипаємо борошно. Відставляємо в сторону нашу збиту масу. Поки вона відстоюється, нарізаємо шинку кубиками, можна соломкою. Сир тремо на середній тертці. Розігріваємо в сковороді олію, вливаємо яєчно-молочну суміш, обсмажуємо з одного боку, перевертаємо і висипаємо сир. Його потрібно рівномірно розподілити по всій поверхні омлету з молоком. Шинку викладаємо на одну половину маси і накриваємо зверху другою частиною. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Смачний і ситний сніданок можна посипати зеленню, щоб він виглядав апетитно.

У мене в скарбничці є ще один варіант яєць з шинкою. На 4 яйця нам знадобиться пара столових ложок молока, 100 г шинки, помідор, рослинна олія, спеції.

Ретельно збиваємо яйця. Шинку і помідор ріжемо кубиками. Розігріваємо сковороду і вливаємо в неї приблизно ⅔ збитих яєць. Підсмажуємо, потім зверху викладаємо шинку і помідори. Зверніть яєчний млинець в трубочку і посуньте його на середину сковороди. Вливаємо яйця, які залишилися і доводимо страву до готовності.

Замість шинки можна додати гриби. У мене були печериці. На два яйця мені знадобилося 100 г молока і 50 г печериць. Також підготуйте масло для смаження і спеції за смаком. Спочатку обсмажуємо нарізані гриби, заливаємо їх половиною збитої молочної суміші і тушкуємо на повільному вогні приблизно 3 хвилини. Збиваємо яйця, молоко, що залишилося і спеції. Заливаємо сумішшю печериці та доводимо до готовності. Подавати з зеленню.

В Іспанії люблять смажити яйця з картоплею і цибулею. Нам знадобляться такі продукти:

яйця;
картопля;
цибулина;
оливкова олія;
сіль.

Яйця і картоплю беремо в рівних пропорціях.

Картоплю нарізаємо соломкою. ЇЇ слід підсушити на паперовій серветці. Поки картопля підсихає, ріжемо цибулю. Розігріваємо оливкову олію і відправляємо в сковороду картоплю з цибулею. Підсолюємо і доводимо до готовності. При цьому олія має повністю покривати овочі. Поки смажиться картопля, ретельно збиваємо яйця. Коли картопля приготується, додаємо яєчну суміш, перемішуємо і підрум’янюємо з двох сторін. Ситна вечеря готоваа!

Додають до яєць і морепродукти. Для нас такий рецепт омлету з молоком незвичний. Але я вирішила поекспериментувати, щоб внести різноманітність в меню.

Нам знадобиться пара яєць, 50 мл молока або кефіру, болгарський перчик, зубчик часнику, трохи солі, олія для смаження і зелень для прикраси. Що стосується морепродуктів, то я брала 50 г кальмарів, в два рази менше мідій і очищених креветок.

Морепродукти розморожуємо, кальмари нарізаємо на шматочки, часник ріжемо тонкими пластинами. Болгарський перець очищаємо і нарізаємо кубиками. Пару хвилин обсмажуємо наші морепродукти і часник. Додаємо до них перець і залишаємо на вогні на півхвилини, після чого перекладаємо морепродукти і овочі в тарілку.

Поки смажаться морепродукти і овочі, збиваємо яєчно-молочну масу. Солимо її і виливаємо на розігріту сковороду. При середньому вогні чекаємо, поки маса не загусне. Посипаємо морепродуктами тільки одну половину яєчної маси, а другою частиною їх накриваємо. Вимикаємо вогонь і залишаємо яєчню з морепродуктами на пару-трійку хвилин. Блюдо подаємо гарячим з зеленню.

Ще один оригінальний варіант – яйця з ковбасою і солоними огірками. На 4 яйця я брала 1,5 склянки молока (можна замінити кефіром або ряжанкою), з півкіло докторської ковбаси, пару солоних огірків, олію для смаження, спеції і зелень.

Збиваємо і солимо яєчно-молочну суміш. Ковбасу і солоні огірочки нарізаємо кубиками, зелень дрібно рубаємо. Відправляємо нарізані інгредієнти в яєчно-молочну масу, додаємо улюблені спеції, розігріваємо сковороду і відправляємо туди майбутнє блюдо. Яєчний млинець слід підрум’янити з двох сторін.