Рибне меню – швидко, смачно, вишукано

Всім привіт! Те, що десь у світі існують люди, які не люблять рибу, я можу пояснити лише збігом обставин. Звичайно, якщо в дитинстві їх примушували їсти жахливу переморожену рибу в томатному соусі – питання знято. Але, дайте цим людям спробувати відмінно приготовану рибу, за всіма правилами і канонами, за вуха потім не відтягнеш. Крім того, що риба дуже смачна, вона ще й мега корисна. Філе риби – джерело легкозасвоюваного білка, мікроелементів, вітамінів, але найцінніше в рибі – жир, який складається з поліненасичених жирних кислот (омега 3 і омега 6) і повністю засвоюється організмом. Користь риби, добутої з морських глибин, безсумнівно, більше, ніж користь риби, виловленої з найближчої річки. Морська риба, крім того, що вона багата йодом і бромом, насичує наш організм фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, фтором, міддю, залізом, цинком, марганцем, кобальтом, молібденом. Вітамінний ряд, що міститься в філе морської риби значний, це вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), вітамін РР, Н, в незначних кількостях вітамін С, а також жиророзчинні вітаміни А і D.

Зміст:

• Запечена риба;
• Судак з кунжутним маслом;
• Паштет зі скумбрії;
• Камбала, запечена в пергаменті;
• Рибні рулети.

Правильно приготована ​​риба хороша завжди і в будь-якому вигляді, не випадково рецепт риби в духовці – серед однозначних фаворитів: візьміть будь-яку рибу, свої улюблені травички, і прекрасна вечеря готова.

Запечена риба

Запечена риба, напевно, найшвидша і поширена страва. Але для мене, це найсмачніша рибна страва, якщо я хочу побалувати себе смачною вечерею, завжди готую рибу в духовці. Є ще й секретний соус до запеченої риби, і я вам обов’язково розповім про нього.

Складові:

• Риба – 1 кг;
• Оливкова олія – ​​30 мл;
• Лимон – 1 шт;
• Петрушка свіжа – 3 гілочки;
• Спеції – за смаком;
• Сіль і перець – за смаком.

Для запікання підійде абсолютно будь-яка риба, але вибирайте менш костисту. Я запікаю її цільною тушкою, прямо з головою. Отже, беремо рибку очищуємо від лушпиння, видаляємо зябра і потрошимо. Рибку миємо й витираємо насухо паперовими рушниками.

Рибу викладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією, посипаємо спеціями, не забудьте приправити і черевце. Всередину кладемо гілочки петрушки і кілька часточок лимона. Але, обмежувати свою фантазію не варто. Можна начинити рибку всім, чим завгодно – цибулею, розмарином і часником, морквою, солодким перцем, кінзою або іншою зеленню. Також, можна для рибки зробити овочеву подушку з цибулі та моркви, повірте, це буде дуже смачно. Загалом, не варто боятися нових смакових поєднань.

Рибу відправляємо запікатися в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 20-30 хвилин. Звертаю вашу увагу, що час приготування може змінюватися в залежності від розміру рибки.

Після закінчення часу, рибку дістаємо і відразу ж біжимо до столу куштувати. А тепер соус – змішуємо оливкову олію, сік лимона, трохи часничку, кропчику, сіль і перець. Рибу обробляємо – знімаємо лопаткою філе обережно прибираємо хребет, поливаємо філе соусом і можна наминати. Смачного!

Судак з кунжутним маслом

Судак – смачна і ніжна рибка, вона має біле і пісне м’ясо, дуже корисне і багате корисними речовинами, через що її цінують і люблять багато. Завдяки тому, що м’ясо судака абсолютно нежирне, його активно можна вживати тим людям, які прагнуть схуднути. Нещодавно я спробувала судака, приготованого на пару і просто ахнула. Який же він виходить соковитий, ніжний і ароматний. Загалом, давайте приготуємо судака з ароматним кунжутним маслом.

Складові:

• Філе судака – 500 г;
• Кунжутне масло – 5 ст.л;
• Сіль і перець – за смаком;
• Імбир свіжий – шматочок;
• Зелена цибуля – за смаком.

Насамперед нам необхідно приготувати розсіл для нашої рибки. На півлітра води беремо 3-4 ст.л солі, розмішуємо до повного її розчинення. У розсіл опускаємо рибку буквально на пів години – це додасть м’ясу пружності і соковитості.

Дістаємо філе з розсолу, висушуємо паперовими рушниками, натираємо сумішшю з кунжутного масла, солі і перцю. Кунжутного масла візьміть близько 3 ст.л,. Імбир очищуємо і нарізуємо кільцями, кожне колечко нарізуємо соломкою. Зелену цибулю нарізуємо тонкими пір’їнками.

Кладемо філе в пароварку і готуємо 6-7 хвилин. Тим часом на сковороді нагріваємо кунжутне масло і коли філе судака буде готове поливаємо його зверху маслом. Посипаємо імбиром і зеленою цибулею, і можна подавати. Як гарнір чудово підійде відварний рис «Жасмін» або «Басматі». Смачного!

Паштет зі скумбрії

Скажімо, паштет зі скумбрії за своєю суттю паштетом не є, – його не смажать,  не млоять в жирі, не готують на пару, і взагалі готується він досить швидко. Словом, нічого спільного з паштетами він не має, але через це ніхто не переживає. Багато залежить від якості рибки! Обов’язково необхідно вибрати рибу гарячого копчення, дуже важливо, щоб риба була свіжою, без сторонніх запахів.

Складові:

• Скумбрія гарячого копчення – 1 шт;
• Сметана – 2 ст.л;
• Йогурт – 1 ст.л;
• Сік лимона – 1 ст.л;
• Петрушка і кріп – кілька гілочок;
• Сіль і перець – за смаком.

Консистенція паштету залежить від ваших смакових і естетичних уподобань. Насправді, як я вже говорила раніше, це зовсім не паштет, а швидше за все закуска тому, ступінь однорідності паштету вибирайте на свій смак.

Розділяємо скумбрію на 2 філе, обережно видаляємо всі дрібні і великі кісточки, знімаємо шкірку і прибираємо нутрощі. Закладаємо філе в блендер і подрібнюємо до необхідної вам консистенції. Далі рибний фарш перекладаємо в невелику ємність, змішуємо зі сметаною і йогуртом. Сметану можна брати будь-якої жирності, йогурт як ви, напевно, зрозуміли, без добавок. Додаємо перець мелений і за бажанням сіль. Подрібнюємо петрушку і кріп, з’єднуємо з паштетом, ще раз ретельно перемішуємо і можна подавати до столу. Паштет дуже пікантно звучить з часниковою брускеттою і свіжим огірочком. Смачного!

Камбала, запечена в пергаменті

Сподіваюся, всі люблять камбалу, бо вона дуже корисна, а найголовніше – смачна! А рецепт приготування камбали в пергаменті настільки простий, що ви не встигнете отямитися як будете вже пробувати рибку за столом.

Складові:

• Камбала – 600 г;
• Солодкий перець – 1 шт;
• Біле сухе вино – 100 мл;
• Цибуля – 1 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Олія – ​​4 ст.л;
• Зелень – за смаком;
• Сіль і перець – за смаком.

Інгредієнти розраховані на 2 порції. Камбалу попередньо розморожуємо, якщо у вас вона була заморожена. Якщо ви знайшли рибку свіжу, тоді відразу приступаємо до її приготування. Рибу миємо й обсушуємо, зрізуємо всі непотрібні плавнички, натираємо сіллю і перцем, і поки відкладаємо.

Цибулю  очищуємо і ріжемо тонкими півкільцями. Перець нарізуємо тонкою соломкою, зелень дрібно рубаємо. Лимон ріжемо кільцями.

Пергамент розрізаємо на 2 листи. Кладемо одну тушку камбали, зверху викладаємо овочі і лимон, скроплюємо сухим вином і накриваємо другим листом пергаменту. Так само робимо і з другою тушкою.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Рибу викладаємо на деко і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Подаємо рибу прямо в пергаменті, перед подачею можна збризнути камбалу бальзамічним оцтом або соком лимона. Рясно присипаємо рубаною зеленню і смачного!

Філе морського окуня на пару

Всі ми знаємо, що продукти, приготовані на пару, корисніше інших. Звичайно, люди, які звикли до смаженої і запеченої їжі, не зрозуміють смаку парової їжі. Але ми постараємося це виправити. Отже, пропоную вашій увазі філе морського окуня на пару.

Складові:

• Філе морського окуня – 300 г;
• Соєвий соус – 2 ст.л;
• Кунжутне масло – 2 ч.л;
• Рисовий оцет – 1 ст.л;
• Корінь імбиру – шматочок;
• Зелена цибуля – 4 пір’їнки;
• Гострий перчик – шматочок.

В окремій ємності змішуємо соєвий соус, кунжутне масло і рисовий оцет. Імбир натираємо на дрібній тертці, гострий перець дрібно ріжемо, зелену цибулю ріжемо по діагоналі.

Філе окуня миємо і висушуємо паперовими рушниками. У чашу пароварки викладаємо філе, зверху поливаємо маринадом і викладаємо імбир, цибулю і гострий перець. Готуємо філе на пару 6 хвилин після закипання води.

Готові філе окуня перекладаємо на тарілки, прикрашаємо зеленню і подаємо з запеченою картоплею, овочами або паровим білим рисом. Смачного!

Рибні рулети

Оригінальні рибні рулети з філе хека – просто смакота. Ви можете взяти філе будь-якої морської риби, я знайшла хека, але спочатку пробувала такі рулетики з філе телапії. Начиняти рулети ми будемо овочами і це дуже смачно! Давайте готувати.

Складові:

• Філе хека – 4 шт;
• Морква – 1 шт;
• Цибуля – 1 шт;
• Солодкий перець – 1 шт;
• Кріп – 3 гілочки;
• Рослинна олія – ​​для обсмажування;
• Йогурт без добавок – 2 ст.л;
• Масло вершкове – 2 ч.л;
• Спеції для рибки – за смаком;
• Сік лимона – 2 ст.л;
• Сіль за смаком.

Як я вже говорила раніше, у мене 4 філе хека, я їх розморозила, промила і обсушила паперовими рушниками. Кожне філе посолити, приправити спеціями і збризнути соком лимона, залишити філе на 20 хвилин промаринуватися.

Овочі очищуємо, цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву тремо на крупній тертці, солодкий перець ріжемо соломкою. На сковороду вливаємо трохи рослинного масла і всипаємо всі овочі. Тушкуємо їх на слабкому вогні буквально 5-7 хвилин. Тепер до овочів додаємо дрібно рубаний кріп, солимо за смаком, додаємо йогурт і начинка готова. Ділимо начинку на 4 частини.

На кожне філе викладаємо по ¼ частині начинки і згортаємо їх рулетиком. Закріпити рулет можна зубочисткою, щоб він не розвалився. Викладаємо кожен рулет у форму для запікання, укладаємо щільно один рулет до іншого. Зверху викладаємо рубане вершкове масло і відправляємо в духовку. Духовку розігріваємо заздалегідь до 200 градусів. Запікається рибка протягом 30 хвилин. Постарайтеся не забути хоча б кілька разів полити рибку розтопленим маслом, яке буде утворюватися у формі.

Готові рулети викладаємо на тарілку, посипаємо свіжою зеленню і подаємо на стіл. За бажанням, зверху рулети присипте тертим сиром і збризніть лимонним соком. Смачного!