Літо в розпалі. Самий час робити заготовки на зиму. Потрібно закрити овочі і, звичайно ж, варення з полуниці, смородини, абрикоса. Сьогодні мова піде саме про першу ягоду. З неї виходить найсмачніший і ароматний джем. Я розповім вам про секрети приготування класичного частування і міксах з абрикосами, цитрусовими, черешнею, бананами і ківі.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Нам знадобляться ягоди і цукор в пропорціях 1: 1. Цукрового піску навіть можна взяти більше. Наприклад, на 1 кг плодів візьмемо 1,2 кг цукру. Не варто брати більше 2 кг ягід. Кладемо ягоди в ємність і засипаємо цукровим піском. Ми залишаємо на 6-8 годин. Потім ставимо ємність на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин. Періодично знімаємо пінку і струшуємо ємність. Загальний час варіння не повинен бути більше 40 хвилин. Після цього гарячу масу викладаємо в стерильні банки і закочуємо. Чекаємо, коли варення з полуниці охолоне. Після цього переставляємо банки в темне прохолодне місце.
Інші господині варять джем на слабкому вогні 3 рази по 5 хвилин. Після першого циклу масу потрібно остудити. Знову на слабкому вогні доводимо до кипіння і тримаємо 5 хвилин. Остуджуємо. Після третього циклу можна закочувати джем в банки. Якщо хочете отримати сироп погуще, проваріть масу ще пару раз.
Цей прилад – вірний помічник господинь. Я поділюся з вами секретом, як варити полуничне варення в мультиварці, щоб його смакові якості не відрізнялися від ласощів, приготованих на плиті. При цьому вам не потрібно буде стояти над каструлею.
Мультиварка все зробить за нас. Нам необхідно лише підготувати інгредієнти і закласти їх в чашу нашого помічника. Пропорції цукру і ягід незмінні. Великі плоди можна розрізати на дві або чотири частини. Укладаємо їх в чашу, засипаємо цукром, трохи приминаємо, накриваємо кришкою і включаємо режим “Тушкування”. Через годину наші ласощі будуть готові.
Таке полуничне варення називається сирим. Його не закочують в банки. Сирий джем зберігають у морозильній камері або їдять відразу ж після приготування. Пропорції ягід і цукрового піску будуть трохи інші. Ми візьмемо 1 кг червоних плодів і 700-800 г цукру. Ягоди і цукор збиваємо блендером або мнемо товкачем. Але нам не потрібна однорідна маса. Не варто доводити до консистенції пюре, залиште грудочки. Нехай наша смакота постоїть при кімнатній температурі кілька годин. Можна їсти або заморожувати.
На початку статті я говорила про те, що червона ягода добре поєднується з багатьма фруктами, в тому числі і з цитрусовими. Цей рецепт полуничного варення передбачає додавання не плоду лимона, а його соку. Можна взяти сік з двох лимонів. Або можна взяти по одному лайма і лимону. Також нам знадобиться цукор і наша ягода в пропорціях 1: 1.
У посуд шарами вкладаємо ягоди і цукровий пісок. Ми залишаємо їх просочуватися на 10 годин. Ставимо на маленький вогонь і додаємо лимонний сік. Акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити наші ягоди. Тримаємо ємність на вогні 5 хвилин. Вимикаємо вогонь, накриваємо посуд марлею і залишаємо на ніч. У цей час деякі кулінари радять не перемішувати полуничне варення. Якщо послідувати цій пораді, ягоди забарвляться нерівномірно. Пару раз перемішати варто.
Вранці продовжуємо готувати за технологією 3 рази по 5 хвилин. Гарячий джем закочуємо в банки.
Абрикоси добре поєднуються з червоними ягодами. У процесі варіння вони можуть розвалитися і перетворитися в кашку. Щоб цього не сталося, потрібно вибирати пружні абрикоси. Беремо по 500 г червоних ягід і абрикосів, 1 кг цукру і 300 мл води. Ягоди залишаємо цілими, а абрикоси очищаємо від шкірки, видаляємо кісточку і нарізаємо на чотири частини. Заливаємо плоди водою, додаємо цукровий пісок. Варимо на повільному вогні до тих пір, поки не розчиниться цукор. Ми залишаємо наш ароматний джем на кілька годин. Потім проварюємо його протягом 15 хвилин, перекладаємо в банки і закочуємо.
Джем виходить дуже смачним. Якщо зберігати п’ятихвилинну технологію приготування, ягоди залишаться цілими. Плоди беремо приблизно в рівних пропорціях. На 1 кг наших червоних ягід беремо 800 г черешні. Також буде потрібно 0,5 кг цукру. З черешні видаляємо кісточку. Кладемо її і наші ягоди в ємність, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Тримаємо на вогні 5 хвилин. Остуджуємо і повторюємо цикл двічі. Смачне варення з полуниці і черешні готове. Можна розкладати по стерилізованих банках.
Цитрусові додадуть пікантності. Беремо 1 кг ягід, 500 г цукрового піску і пару апельсинів. Ягоди і цукор кладемо в каструлю, доводимо до кипіння. При цьому вогонь повинен бути середнім. Апельсини очищаємо від шкірки і поділяємо на часточки. З кожної необхідно зняти плівку. Якщо цього не зробити, десерт вийде гіркуватим. Також обов’язково прибираємо насіння. Часточки апельсина ріжемо на шматочки. Їх ми додаємо в майбутній джем після закипання ягід з цукром. Проварюємо 10 хвилин. Остуджуємо і повторюємо ще два рази.
На 0,5 кг полуниці нам знадобиться 3 банана, 300 г цукру і 100 мл води. Підготуємо наші інгредієнти. Ягоди розрізаємо на чотири частини. Банан ріжемо кружальцями. Цукор всипаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і тримаємо на плиті ще 5 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути не дуже сильним. Викладаємо в сироп банани і ягоди. Перемішуємо і чекаємо, поки маса охолоне. Включаємо помірний вогонь, доводимо до кипіння і тримаємо на плиті ще 5 хвилин. Повторюємо цикл від 3 до 5 разів, поки маса не досягне потрібної вам консистенції.
Таке полуничне варення по консистенції більше буде нагадувати джем. Ківі і ягоди беремо в рівних пропорціях. У мене було по 500 г. Також потрібен 1 кг звичайного цукру, упаковка ванільного цукру і невеликий лимон. Необов’язково брати свіжі ягоди. Можна зробити джем із заморожених плодів.
Ягоди ріжемо на шматочки. Ківі очищаємо від шкірки і також нарізаємо. З лимона віджимаємо сік. Ківі і ягоди кладемо в каструлю, додаємо цукровий пісок і ванільний цукор. Вливаємо лимонний сік. Перемішуємо масу і залишаємо її на 3 години. Потім блендером збиваємо інгредієнти в пюре. Доводимо до кипіння і тримаємо на середньому вогні ще 5-7 хвилин. Обов’язково помішувати. Гарячу масу перекладаємо в стерилізовані банки.
А які рецепти полуничного варення знаєте ви? Діліться в коментарях.