Сегодня, я хотела бы посвятить нашу беседу заморозке продуктов. Конечно, многие из вас уже знают секреты домашней заморозки и успешно применяют их. Но, мы поговорим с новичками в этом деле и научим вас круглый год наслаждаться витаминами из морозильной камеры.
Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. И витамины в них, и микроэлементы, и микронутриенты. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму, либо идём за витаминами в супермаркет… Варенья и соленья из банок это, конечно же, хорошо, но полезных веществ и витаминов в них остается очень мало.
Свежие, круглогодичные, овощи-фрукты, которые мы видим на прилавках магазинов, не всегда вызывают доверие — мы же не знаем где и как их выращивают. Есть один простой и удобный выход – домашняя заморозка!
Заморозка продуктов — прекрасный вариант сохранения витаминов в овощах и фруктах, а поскольку их не нужно жарить, варить или запекать, возиться с банками и крышками, экономится большое количество времени. Зимой вы сможете лакомиться свежими фруктами и ягодами, готовить из них вкусные блюда и вспоминать о лете.
Ягоды обычно замораживают на доске или тарелке россыпью, а потом уже пересыпают в контейнер, иначе в процессе заморозки они превратятся в кашу. Некоторые ягоды, например малина, клубника, ежевика и земляника, очень нежные и хрупкие, они мгновенно впитывают влагу и после извлечения из морозильника становятся слишком водянистыми. В этом случае опытные хозяйки используют другой способ заморозки ягод — они измельчают их в блендере с сахаром, а потом перекладывают в порционные контейнеры и ставят в морозильную камеру. На 1 кг ягод достаточно взять стакан сахара. Замороженное ягодное пюре прекрасно подходит для приготовления йогурта и выпечки, его добавляют в каши, творог и мороженое.
Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты. Или же, другим способом: мягкие фрукты небольшого размера замораживают целиком или половинками, удалив косточку, семена и слишком твердую кожуру, а крупные плотные плоды нарезают кусочками. Лучше всего брать слегка недозрелые фрукты, поскольку слишком спелые и сочные плоды могут полопаться в процессе заморозки.
Чтобы подать замороженные ягоды или фрукты в натуральном виде на стол (например, в виде десерта) ни в коем случае не размораживайте их экстренными способами (не надо греть) — от этого они потеряют свой вкус и вид. Размораживать их надо в течении часа при комнатной температуре, предварительно вынув их из морозилки.
В первую очередь, при заморозке овощей, следует их подготовить — бланшировать. Во-первых, это своего рода дезинфекция овощей, а во-вторых бланшируя овощи вы можете быть уверенными, что они не потеряют большое количество полезных веществ, уйдет неприятный запах и эта процедура позволит сохранить цвет продукта.
Итак, несколько рецептов заморозки овощей:
Помидоры – не следует бояться их морозить! Помидоры никак не пострадают в процессе размораживания, разве что только их внешний вид, однако вкус и сочность никуда не пропадут.
Мелкие помидоры можно заморозить целиком, если же они крупные — режем их тонкими дольками, плотно укладываем в форму для заморозки и отправляем в морозильную камеру.
Болгарский перец – если вы хотите заморозить перец для фаршировки, достаточно просто отрезать верхние «крышечки», изъять семена и вложив один перчик в другой сложить в морозильную камеру. Перец можно заморозить и кубиками, если вы любите добавлять его в овощные рагу, супы или для приготовления пасты.
Баклажаны – перед замораживанием баклажан бланшируют 10-15 минут, сцеживаем воду и складываем в форму для заморозки.
Стручковая фасоль – ее промывают, чистят, режут на сегменты 2-3 см и замораживают.
Зеленый горошек и кукуруза – замораживают россыпью, предварительно обмыв и просушив.
Цветная капуста – режут на соцветия, моют и бланшируют с добавлением лимонной кислоты в течение 3-х минут. Далее остужают, фасуют по вакуумным пакетам и замораживают.
Брокколи — очень нежный овощ поэтому, бланшировать его не стоит. Брокколи просто делят на соцветия, промывают, обсушивают на полотенце и замораживают.
Кабачки и патиссоны – режут на кусочки, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут. Далее остужают, раскладывают по вакуумным пакетам и замораживают.
Грибы— грибы для заморозки подходят только крепкие, не червивые. Морозим их в день, когда собрали урожай. Свежие грибы перебираем, удаляем испортившиеся или червивые части, промываем несколько раз. Грибы можно морозить в свежем, отварном или жареном виде. Если вы решили заморозить грибы в сыром виде тогда, после промывки, обсушиваем их на полотенце, если крупные грибочки то режем их, если мелкие — кладем в заморозку целыми. Отварные грибочки откидываем в дуршлаг, остужаем и выкладываем в контейнер. Также поступаем и с жареными грибами.
Наши овощи уже готовы, но ведь можно заморозить их и смесями. Рагу, гавайская смесь, рататуй, мексиканская смесь — все это возможно сделать в домашних условиях.
Овощи с шампиньонами для жарки – рис, зеленый горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Мексиканская смесь — морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски — картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Гавайская смесь — зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Овощное рагу — цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Грибной суп — шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Паэлья— баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Ну и конечно же зелень. Укроп, петрушку, кинзу, щавель, орегано и т.д. перед замораживанием тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Готовую, измельченную, зелень складывают в пакеты стараясь при этом избавиться от воздуха и плотно завязать
Вот и все… Удачи в экспериментах и приятного аппетита!