Для начала сделаем заварку для теста, на основе которой будет приготовлена опара для папушника. Влей сливки в небольшую толстостенную кастрюлю или ковш и поставь на огонь. Доводим их до кипения и убираем с огня. Сразу же засыпаем просеянную муку и начинаем перемешивать. У нас должно получиться заварное тесто, похожее по консистенции на густую кашку. Когда масса станет однородной, снимаем с плиты и оставляем остывать. Чтобы приступить к следующему шагу приготовления, нужно дождаться, пока это заварное жидкое тесто для станет просто хорошо теплым.
Важно! Оно ни в коем случае не должно быть слишком горячим, поскольку это убьет живые дрожжи.
Когда заварка остынет до нужной температуры, приступаем к опаре. Для этого положи в емкость с заварной массой сметану, сахар и мелко раскрошенные дрожжи. Хорошенько все перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы дрожжи полностью «проснулись» и хорошенько ожили.
Ближе к истечению этого времени начинаем заниматься желтками. Для теста нам нужны не целые яйца, а именно желтки, и это важно — большое количество желтков в тесте для паски дает ему тот самый аппетитный цвет и особую консистенцию. А белки потом можно использовать для приготовления белой пасхальной глазури. Ну, или других домашних сладостей, например, безе или зефира — тут уже на твое усмотрение.
Итак, желтки складываем в глубокую миску, добавляем в них сахар и очень хорошо все сначала растираем, а потом взбиваем — вручную, миксером или блендером с насадкой-венчиком. У тебя должна получиться однородная кремовая консистенция с вкраплениями крупинок сахара.
В дрожжевую опару добавляем взбитые желтки, ванильный сахар и коньяк. Аккуратно вымешиваем большой ложкой или кухонной силиконовой лопаточкой. Присаливаем тесто и небольшими порциями, не прекращая вымешивания, добавляем ту часть муки, которая у нас осталась. Затем по тому же принципу вмешиваем сюда же размягченное сливочное масло.
Тесто кладем в большую миску или кастрюлю, накрываем текстильным кухонным полотенцем и оставляем подходить. Тут таймер будет уже на большее время — в этот раз сдобное тесто будет подниматься уже 2 часа.
Ближе к этому времени промываем изюм, ошпариваем его и замачиваем в кипятке минут на 5. Сливаем лишнюю воду и слегка обсушиваем бумажными салфетками.
Добавляем в тесто изюм и цукаты, хорошо обмешиваем его и снова убираем под полотенце в теплое место. Теперь оно будет подходить в тепле уже 40 минут.
Готовим формочки для выпекания пасок, смазываем их растительным маслом. Для этого удобнее всего использовать обычную силиконовую кухонную кисточку.
Наполняем формы тестом. Оптимальный уровень наполнения — 1/3 от объема формы, но можно положить тесто и до половины.
Выставляем наполненные тестом формочки в теплом месте, чтобы оно еще раз подошло — теперь на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме где-то вдвое или даже немного больше.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Перед тем, как поставить паски в духовку, смажь их верхушки желтком. Выпекаем около 30-40 минут. Ориентируйся на характеристики своей духовки и размер форм с тестом — чем они больше, тем дольше придется печь.
Полезные идеи от Блога COMFY: Как украсить пасхальную выпечку — глазурь и декор
Готовность пасок ближе к концу этого срока можно проверить, аккуратно протыкая их тонкой бамбуковой шпажкой. Если палочка выходит из теста полностью сухая, без налипших комочков, то оно достаточно пропеклось, и выпечка готова.
Важно! Приоткрывать духовку и тыкать в тесто шпажкой можно не раньше, чем через 20-25 минут после начала выпекания, иначе тесто сядет.
Вытаскиваем наши шикарные папушники из духовки и даем им немного остыть. Потом извлекаем их из формочек.
Вот и все, можно лакомиться такой пасхальной выпечкой — или сразу, или сначала украсив ее глазурью, помадкой, растопленным шоколадом или кусочками миндаля.
Что такое папушник? Если кратко, то это безумно вкусная пасхальная выпечка. Такое лакомство можно назвать отдельной разновидностью паски, хотя вообще-то это традиционная украинская праздничная выпечка. И главная особенность папушника — его удивительно мягкий мякиш насыщенного золотистого цвета, который еще и не черствеет до двух недель.
Приготовить тесто на папушник непросто, ведь тут используется классическая технология опары для сдобного теста, а это значит, что несколько раз придется его месить и долго выстаивать. Зато результат порадует даже тех, кто до этого себя сладкоежкой не считал. Такая нежная, легкая и очень ароматная сдоба на вкус даже лучше, чем все эти знаменитые итальянские панеттоне. Да еще и храниться может довольно долго.
Так что однозначно рекомендуем как-нибудь попробовать и испечь папушник, чтобы порадовать и себя, и своих близких удивительно вкусной пасхальной выпечкой. Например, используя вот этот рецепт папушника от Блога COMFY — с ним твой кулинарный эксперимент точно будет удачным! 😉
Также рекомендуем: Безглютеновая паска — простой рецепт вкусной пасхальной выпечки
Приятного аппетита тебе и чудесных праздников! 🐣